СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ Российский патент 2002 года по МПК C12G3/08 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "МАЙДАН".

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки, очистку ее активным углем, введение в доводной чан лактозы, настоя ржаных отрубей и сахарного сиропа (РФ, патент 2014354, кл. С 12 G 3/08, 1994 г.).

Полученная по данному способу водка обладает недостаточно высокими органолептическими показателями, так как используют большое количество сахара,
Известен способ производства водки, предусматривающий введение в нее гидрокарбоната натрия, аскорбиновой кислоты, водно-спиртового настоя пшеничных отрубей I слива и водно-спиртового экстракта из растений семейства маревых - "Лохеин", при этом используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (РФ, патент 2135568, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.).

К недостаткам известного способа относится то, что процесс получения водки трудоемок, так как используют много ингредиентов, а полученная водка обладает недостаточно высокими органолептическими показателями ввиду использования спирта этилового ректификованного высшей очистки.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки смешиванием спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной в сортировочном чане, введение в него сахара, тщательное перемешивание, очистку активным углем, растворение в умягченной воде лактозы и фруктозы, дорастворение последней в спирте, смешивание растворов фруктозы и лактозы и введение в доводной чан лактозо-фруктозной смеси, тщательное перемешивание, корректировку крепости, контрольную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2137831, кл. С 12 G 3/08, 1999 г.).

Недостатком известного способа является недостаточно высокая биологическая ценность водки.

Техническим результатом предлагаемого способа является повышение биологической ценности водки и расширение ассортимента биологически активных водок.

Это достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки смешиванием в сортировочном чане спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, тщательное перемешивание, очистку ее активным углем, растворение лактозы и фруктозы в исправленной воде, смешивание растворов, введение лактозо-фруктозной смеси в доводной чан, перемешивание, проверку крепости, корректировку ее, контрольную фильтрацию и розлив, отличается тем, что в лактозо-фруктозную смесь перед введением в доводной чан дополнительно задают настой пшеничных отрубей I слива, выдерживают 30-40 мин и вносят в доводной чан перед контрольной фильтрацией, при этом в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Экстра", а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Фруктоза, кг - 4,5-5,5
Лактоза, кг - 0,4-0,6
Настой пшеничных отрубей I слива, л - 4,5-5,0
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Синергетизм действия компонентов и приемов способа заключается в том, что при выдержке смеси лактозы и фруктозы с настоем пшеничных отрубей не только ускоряется экстракция биологически активного комплекса, но и происходит его интенсивный массообмен и ассимиляция, а также в присутствии комплекса ферментов отрубей смягчается и облагораживается вкус фруктозы и лактозы.

Введение же этой выдержанной смеси после корректировки крепости подпитывает водно-спиртовую среду свежим комплексом биологически активных компонентов, в присутствии которых окончательно формируются органолептические показатели водки и снижается до минимума содержание вредных примесей: метанола и сивушных масел. Водка обогащается комплексом биологически активных веществ отрубей и легкоусвояемыми сахарами.

Для приготовления водки "МАЙДАН" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- лактозу по ТУ 6-09-22-93 или по ТУ 10 РФ-1090-92 или по ТУ 9229-028-04610209-95;
- фруктозу, разрешенную к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- отруби пшеничные по ГОСТ 7169-66;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74,
Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан.

Фруктозу и лактозу растворяют в исправленной воде, растворы смешивают, в смесь вносят настой пшеничных отрубей и выдерживают 30-40 мин.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют крепость, вводят выдержанную смесь и направляют на контрольную фильтрацию и розлив.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 4,5-5,5
Лактоза, кг - 0,4-0,6
Настой пшеничных отрубей I слива, л - 4,5-5,0
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Пример 1. Приготавливают сортировку (водно-спиртовый раствор) крепостью 40% смешиванием спирта этилового ректификованного с жесткостью до 0,2 моль/м³. Сортировку тщательно перемешивают и подвергают очистке активным углем на угольно-очистительной батарее со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля. Лактозу и фруктозу по отдельности растворяют в исправленной воде, растворы смешивают. По таблице получают настой пшеничных отрубей. Полученный настой смешивают с лактозо-фруктозной смесью и выдерживают 35 мин. Водку направляют в доводной чан, тщательно перемешивают, корректируют крепость, вводят выдержанную смесь и направляют на контрольную фильтрацию и розлив.

Готовая водка "МАЙДАН" содержит следующие ингредиенты, на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 5,0
Лактоза, кг - 0,5
Настой пшеничных отрубей I слива, л - 4,8
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Пример 2. Водку "МАЙДАН" получают по примеру 1, только выдержку осуществляют в течение 30 мин, а готовая водка содержит следующие ингредиенты, на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 4,5
Лактоза, кг - 0,4
Настой пшеничных отрубей I слива, л - 4,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Пример 3. Водку "МАЙДАН" получают по примеру 1, только выдержку осуществляют в течение 40 мин, а готовая водка содержит следующие ингредиенты, на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 5,5
Лактоза, кг - 0,6
Настой пшеничных отрубей I слива, л - 5,0
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Изобретение позволяет по разработанному способу производства водки получить водку с более высокой биологической ценностью за счет используемых ингредиентов и технологических приемов. Водка обогащена белком, липидами, лигнином, крахмалом, ферментами, аминокислотами и легкоусвояемыми сахарами.

Водка "МАЙДАН" расширяет ассортимент высококачественных биологически активных водок.

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Приготавливают сортировку смешиванием спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. Фруктозу и лактозу растворяют в исправленной воде, растворы смешивают, в смесь вносят настой пшеничных отрубей и выдерживают 30-40 мин. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют крепость, вводят выдержанную смесь и направляют на контрольную фильтрацию и розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: фруктоза 4,5-5,5 кг, лактоза 0,4-0,6 кг, настой пшеничных отрубей I слива 4,5-5,0 л, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная по расчету на крепость купажа 40%. Изобретение позволяет по разработанному способу получить водку с более высокой биологической ценностью за счет совокупного использования ингредиентов и приемов способа, а также расширить ассортимент высококачественных водок. Синергетизм действия компонентов и приемов способа заключается в том, что при выдержке смеси лактозы и фруктозы с настоем пшеничных отрубей не только ускоряется экстракция биологически активного комплекса, но и происходит его интенсивный массообмен и ассимиляция, а также в присутствии комплекса ферментов отрубей смягчается и облагораживается вкус фруктозы и лактозы. Введение же этой выдержанной смеси после корректировки крепости подпитывает водно-спиртовую среду свежим комплексом биологически активных компонентов, в присутствии которых окончательно формируются органолептические показатели водки и снижается до минимума содержание вредных примесей: метанола и сивушных масел. Водка обогащается комплексом биологически активных веществ отрубей и легкоусвояемыми сахарами. Водка обогащена белком, липидами, лигнином, крахмалом, ферментами, аминокислотами и легкоусвояемыми сахарами. Водка "МАЙДАН" расширяет ассортимент высококачественных биологически активных водок. 1 табл.

Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки смешиванием в сортировочном чане спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, перемешивание, очистку сортировки активным углем, растворение лактозы и фруктозы в исправленной воде, смешивание растворов, введение лактозо-фруктозной смеси в доводной чан, проверку и корректировку крепости, контрольную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что перед введением в доводной чан в лактозо-фруктозную смесь дополнительно задают настой пшеничных отрубей I слива, смесь выдерживают 30-40 мин и добавляют в доводной чан перед контрольной фильтрацией, а в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Экстра", при этом входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, на 1000 дал готового продукта:
Фруктоза, кг - 4,5-5,5
Лактоза, кг - 0,4-0,6
Настой пшеничных отрубей I слива, л - 4,5-5,0
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%