СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ Российский патент 2002 года по МПК C12G3/08 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "ПОЛЕВАЯ ОСОБАЯ". Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания воды со спиртом этиловым ректификованным, очистку водки активированным углем и смесью ржаной муки, ржаных сухарей и яичного белка (РФ, патент, 2074242, кл. С 12 G 3/06, 1997 г.).

Недостатком известного способа является его высокая себестоимость, так как применяют такие дорогостоящие и дефицитные компоненты, как ржаную муку и сухари, а оклейка яичным белком - также дорогая операция, требующая энергичного взбивания белков в пену с последующим их отделением после осветления.

Известен также способ производства водки, предусматривающий введение в сортировку перед очисткой ее активированным углем смеси яичного белка со столовым уксусом (РФ, патент 2073709, кл. С 12 G 3/08, 1997 г.).

Все вышеперечисленные недостатки присущи и этому способу. Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из умягченной воды и спирта этилового ректификованного, осветление сортировки сорбентом - яичным порошком, который предварительно заливают теплой умягченной водой до набухания, введение в сортировку 65,8%-ного сахарного сиропа, отстаивание, фильтрацию, очистку активированным углем и розлив (РФ, патент, 2065492, кл. С 12 G 3/06, 1996 г.).

Недостатком известного способа является недостаточно высокая степень оклейки яичным белком, так как образуются мелкие хлопья и для полного их охлаждения требуется много времени и большое количество порошка, что повышает себестоимость процесса и снижает стабильность водки, а также ухудшает ее органолептические показатели.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение стабильности водки при хранении, снижение потерь спирта, а также снижение себестоимости процесса и улучшение органолептических показателей водки.

Технический результат достигается в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки из умягченной питьевой воды и спирта этилового ректификованного, осветление сортировки сорбентом - яичным порошком, введение в сортировку 65,8%-ного сахарного сиропа, отстаивание смеси, фильтрацию, очистку активированным углем и розлив, тем, что используют умягченную питьевую воду с жесткостью от 1,5 до 3,5 моль/м³, смешивание ее со спиртом этиловым ректификованным осуществляют до крепости 50%. Осадок скоагулированных белков после оклейки направляют на выпаривание для извлечения спирта, а в качестве сорбента дополнительно с яичным порошком в сортировку вводят творог обезжиренный, при этом после очистки активированным углем водку направляют в доводной чан и вводят ванилин в виде спиртового раствора (1: 100), перед розливом водку подвергают контрольной фильтрации, а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал:
Яичный порошок - 3,8-4,2
Творог обезжиренный - 0,2-0,4
а также, л:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 13-14
Спиртовый раствор (1:100) ванилина - 0,2-0,4
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая умягченная с жесткостью от 1,5 до 3,5 моль/м³ - Остальное до крепости 50%
При совместном использовании яичного порошка с обезжиренным творогом образуются объемистые хлопья, которые образуют сравнительно плотную, быстро оседающую сетку. Использование умягченной воды и дополнительное введение в качестве вкусоароматической добавки ванилина смягчает и улучшает вкус водки, при этом ванилин добавляют в хорошо осветленную водку, что способствует его лучшей ассимиляции в водно-спиртовой среде и ускорение образования ароматообразующего комплекса.

Предлагаемую водку "ПОЛЕВАЯ ОСОБАЯ" приготавливают путем смешивания спирта-ректификата высшей очистки и умягченной воды из расчета получения крепости 50%. Используют умягченную воду с общей жесткостью от 1,5 до 3,5 моль/м³. Полученную сортировку обрабатывают яичным порошком в виде суспензии и обезжиренным творогом. Для получения суспензии яичный порошок предварительно заливают теплой умягченной водой с температурой 40-45^oС, перемешивают и оставляют набухать 2-3 ч, после чего вводят в сортировку совместно с обезжиренным творогом.

После внесения сорбентов сортировку перемешивают и оставляют на 12-18 ч для отстаивания. Отстоявшуюся сортировку фильтруют на фильтр-прессе, вводят 65,8%-ный сахарный сироп и направляют для очистки на угольные колонки, а затем - в доводной чан.

В доводной чан добавляют спиртовый раствор (1:100) ванилина.

Образовавшиеся после осветления осадки направляют на выпаривание для получения спирта. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости крепость и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Готовая водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал:
Яичный порошок - 3,8-4,2
Творог обезжиренный - 0,2-0,4
а также, л:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 13-14
Спиртовый раствор ванилина (1:100) - 0,2-0,4
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая умягченная с жесткостью от 1,5 до 3,5 моль/м³ - Остальное до крепости 50%
Пример 1. Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 50%, из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды умягченной с жесткостью 1,5 моль/м³. Полученную сортировку перекачивают в специальный резервуар, куда вносят суспензию яичного порошка из расчета 4 кг порошка на 1000 дал, творог обезжиренный в количестве 0,3 кг на 1000 дал.

Для получения суспензии яичный порошок предварительно заливают 10 л теплой умягченной воды (температура 40^oС), перемешивают и оставляют набухать 2 ч, после чего вносят в сортировку, тщательно перемешивают и оставляют на 16 ч для отстаивания. Отстоявшийся полуфабрикат водки подвергают фильтрованию на фильтр-прессе типа "Прогресс" с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картон марки "Т".

Оставшийся на дне осадок скоагулировавшего белка направляют на выпарку для извлечения спирта.

Профильтрованный полуфабрикат водки направляют в напорный чан, куда вносят 65,8%-ный сахарный сироп, перемешивают и самотеком пропускают через угольно-очистительную батарею, со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля. Полученную водку отправляют в доводной чан, куда задают спиртовой раствор (1:100) ванилина.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости крепость и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Готовая водка "ПОЛЕВАЯ ОСОБАЯ" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Яичный порошок - 4,0
Творог обезжиренный - 0,3
а также, л:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 13,81
Спиртовый раствор (1:100) ванилина - 0,3
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая умягченная с жесткостью от 1,5 до 3,5 моль/м³ - Остальное до крепости 50%
Пример 2. Водку "ПОЛЕВАЯ ОСОБАЯ" получают по примеру 1. Используют умягченную воду с общей жесткостью 3,5 моль/м³.

Входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал водки:
Яичный порошок - 3,8
Творог обезжиренный - 0,2
а также, л:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 13
Спиртовый раствор (1:100) ванилина - 0,2
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая умягченная с жесткостью от 1,5 до 3,5 моль/м³ - Остальное до крепости 50%
Пример 3. Водку "ПОЛЕВАЯ ОСОБАЯ" получают по примеру 1. Используют умягченную воду с общей жесткостью 2 моль/м³.

Входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал водки:
Яичный порошок - 4,2
Творог обезжиренный - 0,4
а также, л:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 14
Спиртовый раствор (1:100) ванилина - 0,4
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая умягченная с жесткостью от 1,5 до 3,5 моль/м³ - Остальное до крепости 50%
Предлагаемый способ позволяет повысить стабильность водки при хранении, снизить ее себестоимость и потери спирта и улучшить органолептические показатели водки.

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Предлагаемую водку "Полевая особая" приготавливают путем смешивания спирта-ректификата высшей очистки и умягченной воды с общей жесткостью от 1,5 до 3,5 моль/м³ из расчета получения крепости 50%. Полученную сортировку обрабатывают яичным порошком и обезжиренным творогом. Для получения суспензии яичный порошок предварительно заливают теплой умягченной водой с температурой 40-45^oС, перемешивают и оставляют набухать 2-3 ч, после чего вводят в сортировку совместно с обезжиренным творогом. После внесения сорбентов сортировку перемешивают и оставляют на 12-18 ч для отстаивания. Отстоявшуюся сортировку фильтруют на фильтр-прессе, вводят 65,8%-ный сахарный сироп и направляют для очистки на угольные колонки, а затем - в доводной чан. В доводной чан добавляют спиртовый раствор (1:100) ванилина. Образовавшиеся после осветления осадки направляют на выпаривание для получения спирта. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости крепость и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Готовая водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал: яичный порошок 3,8-4,2 кг, творог обезжиренный 0,2-0,4 кг, сахарный сироп 65,8%-ный 13-14 л, спиртовый раствор (1:100) ванилина 0,2-0,4 л, спирт этиловый ректификованный и вода питьевая умягченная с жесткостью от 1,5 до 3,5 моль/м³ - остальное до крепости 50%. Предлагаемый способ позволяет повысить стабильность водки при хранении, снизить ее себестоимость и потери спирта и улучшить органолептические показатели водки.

Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки смешиванием спирт этилового ректификованного и воды питьевой умягченной, введение 65,8%-ного сахарного сиропа осветление сортировки сорбентом - яичным порошком, отстаивание, фильтрацию ее и очистку активированным углем, отличающийся тем, что используют умягченную питьевую воду с жесткостью от 1,5 до 3,5 моль/м³, смешивание ее со спиртом этиловым ректификованным осуществляют до крепости 50%, а дополнительно с яичным порошком в сортировку в качестве сорбента вводят обезжиренный творог, при этом после отстаивания сортировки образовавшиеся осадки направляют на выпаривание для извлечения спирта, а после очистки активированным углом водку подают в доводной чан, куда вводят спиртовый раствор (1 : 100) ванилина, подвергая водку перед розливом контрольной фильтрации, а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Яичный порошок - 3,8-4,2
Творог обезжиренный - 0,2-0,4
а также, л:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 13-14
Спиртовый раствор ванилина - 0,2-0,4
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая умягченная с жесткостью от 1,5 до 3,5 моль/м³ - Остальное до крепости 50%