ВОДКА И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА Российский патент 2004 года по МПК C12G3/08 A23L1/30 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а точнее к ликероводочным изделиям, и может быть использовано в производстве водок.

Известны газированные напитки, содержащие в качестве пищевой добавки частицы драгоценных металлов [1].

Недостатком указанных напитков является невысокое потребительское качество, поскольку при откупоривании емкости с таким напитком растворенного газа практически мгновенно "вскипает" на частицах драгметалла и последние полностью выходят из емкости в самом начале разлива.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к заявляемому объекту является водка, содержащая в качестве пищевой добавки частицы серебра, а способа производства водки - способ, описанный в патенте РФ 2057174, М. кл. С 12 G 3/06, 1996 [2, 3].

Недостатком указанной водки является невысокие потребительские свойства из-за быстрого оседания взвешенных частиц серебра.

Техническим результатом является улучшение потребительских свойств целевого продукта за счет увеличения продолжительности парения взвешенных частиц пищевой добавки и придания целевому продукту эффекта "искристости".

Сущность изобретения заключается в том, что водно-спиртовый раствор в качестве пищевой добавки содержит взвесь пластинок кованого сусального серебра в количестве 0,01÷0,02 г/л, и при этом пластинки имеют линейные размеры от 1,5х1,5 до 5,0х5,0 мм при толщине 0,0008÷0,001 мм и обладают разной скоростью оседания, и количество взвешенных пластинок в ряду от меньшего к большему размеру соответствует кривой распределения Гаусса.

Способ производства водки включает приготовление сортировки смешиванием исправленной воды со спиртом этиловым, очистку и фильтрацию ее, выдержку в доводном чане и корректировку крепости с последующей контрольной фильтрацией и разливом в емкости, при этом перед разливом в емкости помещают пластины кованого сусального серебра расчетной массы, осуществляют разлив и далее измельчают серебро перемешиванием лопастной мешалкой в течение 10-30 с или ультразвуком в течение 2-5 с с последующей укупоркой.

Технической задачей являлось создание композиции "водно-спиртовый раствор - взвесь пластинок серебра" обладающей двумя потребительскими качествами: эффектом "искристости" и эффектом "присутствия драгметалла", т.е. визуально различимых парящих пластинок серебра.

Кроме того, задачей являлось также определение граничных геометрических параметров пластинок серебра, обеспечивающих сохранение вышеуказанных эффектов в такой промежуток времени, который обычно в среднем проходит или между двумя перемешиваниями содержимого (в данном случае серебросодержащего напитка) процесс очередного "наливания" или в продолжение длительного тоста. В среднем указанный промежуток времени составляет 8-10 мин и это является ориентиром для поддержания эффекта "искристости", а для эффекта "присутствия драгметалла" указанный промежуток времени составляет 3-5 мин.

В заявляемом техническом решении размеры и форма взвешенных частиц драгоценного металла имеют определяющее значение для достижения улучшенных потребительских характеристик. Для сохранения устойчивого в течение 8-10 мин эффекта "искристости" размеры пластинок драгоценного металла должны находиться в пределах 1,5х1,5 мм, а точнее - в пределах 1,0х1,0 - 2,0х2,0 мм. Пластинки больших линейных размеров по понятным причинам осаждаются быстрее. Пластинки с линейными размерами менее 1,5 мм придают раствору мутность. Кроме того, так как существенная часть света отраженного пластинками рассеивается, то при уменьшении линейных размеров пластинок яркость "зайчиков" отраженного света ослабевает и соответственно практически исчезает эффект "искристости". Что касается толщины пластинок серебра, то следует отметить, что продолжительность парения последних в текучей среде определяется в большей степени соотношением "площадь поверхности/толщина", нежели общими размерами. При соотношении площадь поверхности/толщина > 100 у пластинок появляется новое аэродинамическое качество - они парят в жидкости, причем чем больше указанное соотношение, тем выше указанное аэродинамическое качество пластинок. В заявляемом техническом решении толщина пластинок колеблется в пределах 0,0008÷0,001 мм (соотношение "площадь поверхности/толщина" в этом случае для пластинок меньшего и большего размеров составляет 100-300 и 1000-4000 соответственно), поскольку именно такая толщина при заявляемых геометрических параметрах пластинок обеспечивает длительное парение их в растворе и в то же время указанная толщина технологически достижима. На сегодня такой уровень толщины может обеспечить только технология производства сусального серебра.

Массовое содержание пластинок серебра в водно-спиртовой смеси и количествнное соотношение пластинок с размерами от 1,5х1,5 мм до 5,0х5,0 мм должно отвечать концентрации по меньшей мере в 1 пластинку размерами свыше 3,0х3,0 - 5,0х5,0 мм в 1 мл раствора. Для создания и поддержания эффекта "искристости" необходимо иметь концентрацию пластинок размерами 1,5х1,5 мм по меньшей мере 5-10 пластинок на 1 мл раствора. Общее содержание пластинок серебра по массе составит в этом случае 0,01-0,012 г. Поскольку размеры пластинок не могут быть одинаковыми, постольку и число пластинок, и масса их будут находиться в определенных пределах. Общая масса серебра в водно-спиртовом растворе будет составлять от 0,01 до 0,02 г/л и количество взвешенных пластинок в ряду от меньшего к большему размеру соответствует кривой распределения Гаусса.

Задача введения пищевой добавки в виде пластинок с заявляемыми размерами в водно-спиртовый раствор реализуется путем измельчения листового сусального серебра в водке, разлитой в емкости (бутылки). С этой целью в емкости перед разливом помещают пластинки кованого сусального серебра расчетной массы, осуществляют разлив и далее измельчают серебро перемешиванием лопастной мешалкой в течение 10-30 с или ультразвуком в течение 2-5 с с последующей укупоркой. Прочность на разрыв пластинки кованого сусального серебра настолько незначительна, что для измельчения ее достаточно кратковременного интенсивного механического перемешивания системы "жидкость - пластина сусального серебра".

Заявляемое техническое решение может быть осуществлено следующим образом.

Питьевую воду исправляют фильтрацией через активный уголь импрегнированный серебром и далее получают сортировку путем смешивания воды со спиртом этиловым ректификованным "Люкс". Затем сортировку очищают и фильтруют последовательным пропусканием через кварцевый песок, активный уголь и кварцевый песок. Далее водку направляют в доводной чан, вводят целевые добавки, корректируют крепость и выдерживают. Затем осуществляют контрольную фильтрацию водки и разливают в емкости (бутылки). Перед разливом в емкости помещают пластины кованого сусального серебра расчетной массы, осуществляют разлив и далее измельчают серебро перемешиванием лопастной мешалкой в течение 10-30 с или ультразвуком в течение 2-5 с с последующей укупоркой.

В качестве этилового спирта используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки "Люкс" по ГОСТ 5962-67.

В качестве воды используют воду питьевую исправленную.

В качестве пищевой добавки используют сусальное серебро кованое.

Для лучшего понимания изобретение может быть проиллюстрировано, но не исчерпано следующими примерами его конкретного осуществления.

Пример 1.

Питьевую воду фильтруют пропусканием через активный уголь импрегнированный серебром и далее смешивают отфильтрованную воду со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки "Люкс" по ГОСТ 5962-67. Очищенную таким образом воду направляют на приготовление сортировки. В доводочном чане смешивают 5,86 дал воды и 4,14 дал спирта этилового ректификованного "Люкс". Далее полученную таким образом водку очищают и фильтруют, пропуская ее через кварцевый песок, угольную батарею и кварцевый песок, и затем сортировку выдерживают 2 ч. После перемешивания определяют крепость водки (39,92%). Корректировку крепости осуществляют следующим образом. Отбирают 1,0 дал водки, вводят в нее при перемешивании 20 мл спирта и полученный раствор вводят при перемешивании в водку в доводочном чане. Выдерживают смесь 1 ч, после этого осуществляют контрольную фильтрацию и разливают. Перед разливом в емкости (бутылки 0,7 л) помещают пластины кованого сусального серебра массой 0,012 г. После разлива в емкость погружают лопастную мешалку и перемешивают жидкость с находящейся в ней пластиной сусального серебра в течение 15 с. При этом сусальное серебро измельчается и затем емкости укупоривают. Полученный таким образом целевой продукт содержит 0,0171 г/л серебра в виде пластинок с размерами от 1,5х1,5 до 5,0х5,0 мм. После взбалтывания содержимого бутылки (температура раствора 15^oС) большие пластинки полностью осели через 5 мин; меньшие пластинки парили и создавали эффект "искристости" в продолжение 11 мин.

Пример 2.

Заявляемое техническое решение осуществляли как в примере 1 за исключением того, что в заполненную емкость (бутылка 0,7 л) с помещенной в нее пластиной кованого сусального серебра погружают волновод и подвергают обработке ультразвуком (генератор УЗДН - 2Т, частота ультразвуковых колебаний 22 кГц, выходная мощность 200 Вт, амплитуда колебаний 12-15 мкм) в течение 3 с. При этом сусальное серебро измельчается и затем емкость укупоривают. Полученный таким образом целевой продукт содержит 0,0171 г/л серебра в виде пластинок с размерами от 1,5х1,5 до 5,0х5,0 мм. После взбалтывания содержимого бутылки (температура раствора 15^oС) большие пластинки полностью осели через 5 мин; меньшие пластинки парили и создавали эффект "искристости" в продолжение 10 мин.

Примеры 3-9.

Заявляемое техническое решение осуществляли как в примере 1 за исключением того, что изменяли соотношения компонентов и способы измельчения пластин пищевых добавок.

Результаты приведены в таблице.

Как видно из описания и приведенных примеров заявляемое техническое решение улучшает потребительские свойства целевого продукта за счет увеличения продолжительности парения взвешенных частиц и придания целевому продукту эффекта "искристости".

Источники информации
1. Патент ФРГ 1294311, НКЛ. 6 с 1/01, 1970.

2. Иванов Ю. Крепкоалкогольные напитки, Смоленск, "Русич", 1997, с. 361 - прототип.

3. Патент RU 2057174, М. кл. С 12 G 3/06, 1996 - прототип.

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Водка содержит спирт этиловый, воду и пищевую добавку в виде взвеси пластинок кованого сусального серебра в количестве 0,01-0,02 г/л, и при этом пластинки имеют линейные размеры от 1,5х1,5 до 5,0х5,0 мм при толщине 0,0008-0,001 мм. Путем смешивания исправленной воды со спиртом этиловым приготавливают сортировку, очищают и фильтруют водку, выдерживают ее в доводном чане и корректируют крепость с последующей контрольной фильтрацией и розливом в емкости. Перед разливом в емкости помещают пластины кованого сусального серебра расчетной массы, осуществляют розлив и далее измельчают серебро перемешиванием лопастной мешалкой в течение 10-30 с или ультразвуком в течение 2-5 с с последующей укупоркой. Изобретение обеспечивает улучшение потребительских свойств водки за счет увеличения продолжительности парения взвешенных частиц и придания целевому продукту эффекта "искристости". 2 с.п. ф-лы, 1 табл.

1. Водка, содержащая спирт этиловый, воду и пищевую добавку в виде пластинок кованого сусального серебра, отличающаяся тем, что она содержит пластинки кованого сусального серебра с линейными размерами от 1,5×1,5 до 5,0×5,0 мм при толщине 0,0008÷0,001 мм в количестве 0,01÷0,02 г/л.2. Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки смешиванием исправленной воды со спиртом этиловым, очистку и фильтрацию, выдержку водки в доводном чане, корректировку крепости ее, введение в водку пищевой добавки в виде серебра с последующим розливом в емкости, отличающийся тем, что используют пластинки кованого сусального серебра с линейными размерами от 1,5×1,5 до 5,0×5,0 мм при толщине 0,0008÷0,001 мм в количестве 0,01÷0,02 г/л, которые предварительно помещают в емкости, разливают в них водку и проводят измельчение серебра путем перемешивания содержимого емкости лопастной мешалкой в течение 10-30 с или ультразвуком в течение 2-5 с с последующей укупоркой.