ВОДКА ОСОБАЯ "РОДНИК ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА" Российский патент 2004 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известна водка особая, содержащая сахар, уксусную кислоту, ванилин, ароматизатор “Черная смородина”, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (патент РФ 2115718, кл. С 12 G 3/08, 1998).

Недостатком известной водки являются невысокие органолептические показатели.

Известна водка, содержащая натрий двууглекислый, молочную кислоту, сахар, спирт этиловый ректификованный “Экстра” и воду питьевую исправленную (патент РФ 2007448, кл. С 12 G 3/08, 1994).

Данная водка не относится к водкам особым.

Известна водка особая, содержащая ароматизатор “Черная смородина”, мятное масло, сахарный сироп 65,8%-ный, глицерин, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (заявка РФ 98112142, кл. С 12 G 3/06, 1999).

Недостатком известной водки являются невысокие органолептические показатели.

Известна водка, содержащая натрий двууглекислый, растворенный в исправленной воде и смешанный с молочной кислотой, водно-спиртовой настой первого слива солода ячменного, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (патент РФ 2142007, кл. С 12 G 3/06, 1999).

Недостатком известной водки являются невысокие органолептические показатели и то, что она не относится к водкам особым.

Наиболее близкой из известных является водка особая, содержащая модифицированный крахмал, лактозу, лимонную кислоту, сахарный сироп концентрацией 65,8%, ароматизатор “Черная смородина” Д 1407 фирмы “Bush Boake Alien”, Англия, спирт этиловый ректификованный “Экстра” и воду питьевую исправленную (патент РФ 2159278, кл. С 12 G 3/08, 2000).

Недостатками известной водки являются высокая себестоимость, низкая стабильность при хранении.

Технический результат предлагаемой водки заключается в получении водки особой с более низкой себестоимостью и высокой стабильностью при хранении, расширении ассортимента водок особых.

Технический результат обеспечивается тем, что водка особая, содержащая пищевую кислоту, сахарный сироп 65,8%-ный, ароматизатор “Черная смородина” Д 1407 фирмы “Bush Boake Alien”, Англия, спирт этиловый ректификованный “Экстра” и воду питьевую исправленную, дополнительно содержит натрий двууглекислый, растворенный в исправленной воде и отфильтрованный, а в качестве пищевой кислоты - молочную кислоту, внесенную в растворенный натрий двууглекислый, при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Натрий двууглекислый, растворенный в

исправленной воде и отфильтрованный 0,1-0,5

Ароматизатор “Черная смородина” Д 1407

фирмы “Bush Boake Allen”, Англия 0,01-0,07,

а также, л на 1000 дал:

Молочная кислота, внесенная в растворенный

натрий двууглекислый 0,2-0,8

Сахарный сироп 65,8%-ный 6,0-8,0

Спирт этиловый ректификованный “Экстра”

и вода питьевая исправленная Остальное до крепости 40%

Для приготовления водки особой “РОДНИК ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА” применяют:

спирт этиловый ректификованный “Экстра” по ГОСТ 5962-67;

воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,20 моль/м³ - для исправленной воды;

уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74;

натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76;

кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490-79;

ароматизатор “Черная смородина” Д 1407 фирмы “Bush Boake Allen”, Англия, разрешенный к применению органами Госсанэпиднадзора Минздрава РФ;

сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. После чего водку направляют в доводной чан.

Сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.

Натрий двууглекислый растворяют в исправленной воде, смешивают с молочной кислотой, тщательно фильтруют и вносят в сортировочный чан, куда также добавляют ароматизатор.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют крепость при необходимости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Водка особая “РОДНИК ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА” содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:

Натрий двууглекислый, растворенный в

исправленной воде и отфильтрованный 0,1-0,5

Ароматизатор “Черная смородина” Д 1407

фирмы “Bush Boake Allen”, Англия 0,01-0,07,

а также, л на 1000 дал:

Молочная кислота, внесенная в растворенный

натрий двууглекислый 0,2-0,8

Сахарный сироп 65,8%-ный 6,0-8,0

Спирт этиловый ректификованный “Экстра”

и вода питьевая исправленная Остальное до крепости 40%

Пример 1.

Водка особая “РОДНИК ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА” содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:

Натрий двууглекислый, растворенный в

исправленной воде и отфильтрованный 0,1

Ароматизатор “Черная смородина” Д 1407

фирмы “Bush Boake Allen”, Англия 0,01,

а также, л на 1000 дал:

Молочная кислота, внесенная в растворенный

натрий двууглекислый 0,2

Сахарный сироп 65,8%-ный 6,0

Спирт этиловый ректификованный “Экстра”

и вода питьевая исправленная Остальное до крепости 40%

Пример 2.

Водка особая “РОДНИК ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА” содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:

Натрий двууглекислый, растворенный в

исправленной воде и отфильтрованный 0,3

Ароматизатор “Черная смородина” Д 1407

фирмы “Bush Boake Allen”, Англия 0,04,

а также, л на 1000 дал:

Молочная кислота, внесенная в растворенный

натрий двууглекислый 0,5

Сахарный сироп 65,8%-ный 6,9

Спирт этиловый ректификованный “Экстра”

и вода питьевая исправленная Остальное до крепости 40%

Пример 3.

Водка особая “РОДНИК ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА” содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:

Натрий двууглекислый, растворенный в

исправленной воде и отфильтрованный 0,5

Ароматизатор “Черная смородина” Д 1407

фирмы “Bush Boake Allen”, Англия 0,07,

а также, л на 1000 дал:

Молочная кислота, внесенная в растворенный

натрий двууглекислый 0,8

Сахарный сироп 65,8%-ный 8,0

Спирт этиловый ректификованный “Экстра”

и вода питьевая исправленная Остальное до крепости 40%

Предлагаемая водка обеспечивает получение водки особой с более низкой себестоимостью и высокой стабильностью при хранении, расширение ассортимента водок особых, усиление аромата черной смородины за счет синергетического действия натрия двууглекислого, молочной кислоты и сахара, придание водке едва уловимого оттенка мускатного ореха в послевкусии.

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Водка особая “Родник черная смородина” содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: натрий двууглекислый, растворенный в исправленной воде и отфильтрованный 0,1-0,5 кг, ароматизатор “Черная смородина” Д 1407 фирмы “Bush Boake Allen”, Англия 0,01-0,07 кг, молочная кислота, внесенная в растворенный натрий двууглекислый 0,2-0,8 л, сахарный сироп 65,8%-ный 6,0-8,0 л, спирт этиловый ректификованный “Экстра” и вода питьевая исправленная остальное до крепости 40%. Предлагаемое изобретение обеспечивает получение водки особой с более низкой себестоимостью и высокой стабильностью при хранении, расширение ассортимента водок особых, усиление аромата черной смородины за счет синергетического действия натрия двууглекислого, молочной кислоты и сахара, придание водке едва уловимого оттенка мускатного ореха в послевкусии.

Водка особая, содержащая пищевую кислоту, сахарный сироп 65,8%-ный, ароматизатор “Черная смородина” Д 1407 фирмы “Bush Boake Allen”, Англия, спирт этиловый ректификованный “Экстра” и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит натрий двууглекислый, растворенный в исправленной воде и отфильтрованный, а в качестве пищевой кислоты - молочную кислоту, внесенную в растворенный натрий двууглекислый, при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Натрий двууглекислый, растворенный в

исправленной воде и отфильтрованный 0,1 -0,5

Ароматизатор “Черная смородина” Д 1407

фирмы “Bush Boake Allen”, Англия 0,01-0,07

а также, л на 1000 дал:

Молочная кислота, внесенная в растворенный

натрий двууглекислый 0,2-0,8

Сахарный сироп 65,8%-ный 6,0-8,0

Спирт этиловый ректификованный “Экстра”

и вода питьевая исправленная Остальное до

крепости 40%