ВОДКА "ТРЕТИЙ ТОСТ" Российский патент 2005 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна водка особая "Барнаул", содержащая ароматный спирт кедрового ореха и плодов шиповника, 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" или высшей очистки (см. п. RU №2120967, МКИ⁶ C 12 G 3/06).

Недостатками известной водки являются сниженные органолептические свойства, биологическая и питательная ценность, так как введены только ароматизирующие компоненты.

Наиболее близкой к заявляемой является водка "Северная столица", содержащая следующее соотношение ингредиентов, л, на 1000 дал готового продукта: водно-спиртовые настои I слива яблок в количестве 0,8-1,0 л и плодов шиповника в количестве 0,3-0,4 л; мед - 4,5-5,5 кг и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой умягченной - остальное (см. п. RU №2157832, МПК⁷ C 12 G 3/06).

Недостатками известной водки являются несколько сниженные органолептические свойства и несколько повышенная токсичность за счет низкого содержания водно-спиртового настоя плодов шиповника, содержащего витамин С и провитамин А, работающие как мощные антиоксиданты.

Техническим результатом заявленного технического решения является повышение биологической ценности, снижение токсичности и остроты похмельного синдрома, придание водке едва уловимого хвойно-миндального тона на фоне мягкого водочного вкуса и аромата.

Технический результат достигается тем, что водка, содержащая шиповник, подслащивающий ингредиент, водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной, дополнительно содержит углеводный модуль "Янталак ГФ" в качестве подслащивающего ингредиента, сахарный сироп 65,8%-ный, а шиповник в виде морса шиповника I и II слива и ароматного спирта шиповника, при следующем соотношении ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта:

- углеводный модуль "Янталак ГФ", кг2,9-3,1- морс шиповника I и II слива2,9-3,1- ароматный спирт шиповника5,9-6,1- сахарный сироп, 65,8%-ный7,9-8,1- водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды остальное по расчетупитьевой исправленнойна крепость купажа 40%

Синергетизм действия компонентов заключается в следующем.

В присутствии флавоноидов, органических кислот, витаминов, солей макроэлементов шиповника повышается активность природных углеводов и активных веществ углеводного модуля "Янталак ГФ", обладающих антигипоксическими и антиоксидантными свойствами, т.е. повышается активность веществ углеводного модуля, усиливающих окислительные процессы и выведение этанола и ацетальдегида из организма, уменьшая токсическое действие и снижая остроту похмельного синдрома; повышается активность веществ "Янталак ГФ", которые, растворяясь в водно-спиртовой смеси, образуют молекулярные комплексы с токсическими веществами, не всасывающиеся в кровь, которые выводятся из организма вместе с пищевым шламом, снижая токсическое действие продукта.

Кроме того, повышается активность группы углеводов "Янталак ГФ", легко всасывающейся в кровь и активизирующей ферментную систему печени по окислению и нейтрализации этилового спирта, снижая токсичность и остроту похмельного синдрома.

Кроме того, группа углеводов углеводного модуля "Янталак ГФ", отвечающая за улучшение вкуса и запаха продукта, способствует активной ассимиляции биологического комплекса плодов шиповника и сохранению его в процессе хранения водки и оказывает эффективное действие в создании вкуса и аромата водки, которая на фоне мягкого водочного вкуса и аромата приобретает едва уловимый хвойно-миндальный тон.

Для приготовления водки "Третий тайм" используют следующее сырье и материалы:

- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ Р 51622-2000;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/дм³ для естественной воды и до 0,20 моль/дм³ для исправленной воды;

- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;

- углеводный модуль "Янталак ГФ" по ТУ 9229-004-56758878-2002, разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;

- шиповник сушеный (плоды) по ГОСТ 1994-93;

- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

При производстве водки "ТРЕТИЙ ТОСТ" используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Госсанэпидслужбы России к применению в ликеро-водочной промышленности.

Водку "ТРЕТИЙ ТОСТ" готовят следующим образом.

Готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. Для получения 1000 дал водки крепостью 40% вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 7,9-8,1 л, углеводный модуль "Янталак ГФ" в количестве 2,9-3,1 кг, растворенный в умягченной воде при температуре 60-80°С и отфильтрованный через тканевый фильтр, морс шиповника I и II слива в количестве 2,9-3,1 л, ароматный спирт шиповника в количестве 5,9-6,1 л. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость.

Водка имеет следующие показатели:

Физико-химические:

Крепость, %- 40,0Щелочность - объем соляной кислоты концентрации с (HCl)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более- 2,0Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более- 3,0Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более- 6,0Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более- 5,0Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более- 0,02

Органолептические:

Внешний вид- прозрачная жидкость без посторонних включений и осадкаЦвет- бесцветныйВкус- мягкий, присущий водке с едва уловимым хвойно-миндальным тономАромат- характерный водочный с едва уловимым хвойно-миндальным тоном

Пример 1 (оптимальный вариант).

Для приготовления 1000 дал водки в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения крепости купажа 40%. Полученную смесь тщательно перемешивают, выдерживают в течение времени, достаточном для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем водно-спиртовую жидкость (сортировку) пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля.

Для приготовления 1000 дал водки в доводочный чан вводят водно-спиртовую жидкость (сортировку), сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 8,0 л, углеводный модуль "Янталак ГФ" в количестве 3,0 кг, растворенный в умягченной воде при температуре 60-80°С и фильтрованный через тканевый фильтр. Затем при перемешивании вносят морс шиповника в количестве 3,0 л, приготовленный в соответствии с таблицей 1, и ароматный спирт шиповника в количестве 6,0 л, приготовленный в соответствии с таблицей 2. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости и направляют на розлив после контрольной фильтрации, при этом водка имеет следующее соотношение ингредиентов в л/1000 дал готового продукта:

- углеводный модуль "Янталак ГФ", кг3,0- морс шиповника I и II слива3,0- ароматный спирт шиповника6,0- сахарный сироп, 65,8%-ный8,0- водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и водыостальное по расчетупитьевой исправленнойна крепость купажа 40%

При данном соотношении ингредиентов получена низкотоксичная со сниженной остротой похмельного синдрома с едва уловимым хвойно-миндальным тоном во вкусе и аромате, то есть продукт достигает технического результата.

Пример 2.

Водку "ТРЕТИЙ ТОСТ" готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:

- углеводный модуль "Янталак ГФ", кг2,9- морс шиповника I и II слива2,9- ароматный спирт шиповника5,9- сахарный сироп, 65,8%-ный7,9- водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и водыостальное по расчетупитьевой исправленнойна крепость купажа 40%

Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению водки с резким водочным вкусом, повышенной токсичностью и остротой похмельного синдрома с неуловимьми оттенками хвойно-миндального тона во вкусе и аромате, то есть не достигается технический результат.

Пример 3.

Водку "ТРЕТИЙ ТОСТ" готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:

- углеводный модуль "Янталак ГФ", кг3,1- морс шиповника I и II слива3,1- ароматный спирт шиповника6,1- сахарный сироп, 65,8%-ный8,1- водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и водыостальное по расчетупитьевой исправленнойна крепость купажа 40%

Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела по органолептическим показателям напиток не может быть отнесен к водкам, то есть не достигается технический результат.

Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемой водки.

Таблица 1
Расход сырья и выход морса шиповника на 1000 дал водки "ТРЕТИЙ ТОСТ"Наименование ингредиентов I залив Настой I сливаII залив Настой II сливаПолучено всего морса I и II11 сливов, л Водно-спиртовая жидкость Водно-спиртовая жидкость Расход сырья, кгКоличество, лКрепость, %Срок настаивания, суткиКоличество, л% к залитой водно-спиртовой жидкостиКрепость, %Количество, лКрепость, %Срок настаивания, суткиКоличество, л%к залитой водно-спиртовой жидкостиКрепость, %Шиповник сушеный (плоды)0,42,05051,470491,44551,6115443,0

Таблица 2
Получение ароматного спирта шиповника на 1000 дал водки "ТРЕТИЙ ТОСТ"Наименование изделияНаименование сырьяЗагружено в кубВыход ароматного спиртаСырье, кгСоотношение сырья и водно-спиртовой жидкостиВодно-спиртовая жидкостьКоличество, л%от залитой жидкостиПримерная крепость, %Количество, лКрепость, %Водка "ТРЕТИЙ ТОСТ"Шиповник сушеный (плоды)1,091:1010,9506,05570

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Водка содержит углеводный модуль "Янталак ГФ" и сахарный сироп 65,8%-ный, морс шиповника I и II слива, ароматного спирта шиповника и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной при следующем содержании ингредиентов на 1000 дал готового продукта: углеводный модуль "Янталак ГФ" - 2,9-3,1 кг, морс шиповника I и II слива - 2,9-3,1 л, ароматный спирт шиповника - 5,9-6,1 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 7,9-8,1 л, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной - остальное по расчету на крепость купажа 40%. Предлагаемое изобретение позволяет повысить биологическую ценность, снизить токсичность и остроту похмельного синдрома, поскольку в присутствии флавоноидов, органических кислот, витаминов, солей шиповника повышается активность природных углеводов и активных веществ углеводного модуля "Янталак ГФ", который, усиливая окислительные процессы и выводя этанол и ацетальдегид из организма, уменьшает токсическое действие и снижает остроту похмельного синдрома. Янталак, растворяясь в водно-спиртовой смеси, образует молекулярные комплексы с токсическими веществами, которые выводятся из организма, а также активизирует ферментную систему печени по окислению и нейтрализации этилового спирта. Используемые ингредиенты обеспечивают водке на фоне мягкого водочного вкуса и аромата едва уловимый хвойно-миндальный тон. 2 табл.

Водка, содержащая шиповник, подслащивающий ингредиент, водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной, отличающаяся тем, что дополнительно содержит углеводный модуль "Янталак ГФ" в качестве подслащивающего ингредиента, сахарный сироп 65,8%-ный, а шиповник в виде морса шиповника I и II слива и ароматного спирта шиповника при следующем содержании ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:

Углеводный модуль "Янталак ГФ", кг2,9-3,1Морс шиповника I и II слива2,9-3,1Ароматный спирт шиповника5,9-6,1Сахарный сироп, 65,8%-ный7,9-8,1Водно-спиртовая жидкость на основеОстальное по расчетуспирта этилового ректификованногона крепость купажа"Люкс" и воды питьевой исправленной40%