ПИЩЕВОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ Российский патент 2005 года по МПК A23D9/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым продуктам функционального назначения, необходимым для питания спортсменов, преимущественно для атлетов, специализирующихся в силовых видах спорта, и для питания лиц, занятых тяжелым физическим трудом.

Известен фосфолипидный пищевой продукт, содержащий растительные фосфолипиды, вкусоароматические добавки, аскорбиновую и лимонную кислоты, сахар или его заменители (пат. 2134986 RU, опубл. 27.08.1999. Бюл. №24).

Недостатком такого фосфолипидного пищевого продукта является то, что он не может быть эффективно использован в питании лиц, занятых физическим трудом, а также спортсменов в период восстановления после напряженной мышечной деятельности, т.к. в его составе отсутствуют аминокислоты и легко усвояемые организмом биологически активные вещества, обеспечивающие в совокупности быстрое восстановление организма, в том числе после тяжелой мышечной деятельности, и повышающие эргогенические свойства организма.

Задача изобретения - создание пищевого функционального продукта, способного быстро восстанавливать организм после напряженной мышечной деятельности, и повышающего эргогенические свойства организма.

Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, содержащий растительные фосфолипиды, вкусоароматические добавки, аскорбиновую кислоту, дополнительно содержит порошок из семян винограда, полученный путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена винограда подвергают дроблению и последующему увлажнению до влажности 8-12%, а на второй подвергают тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1-0,2 мм при температуре 20-35°С, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

растительные фосфолипиды20,0-40,0вкусоароматические добавки2,0-4,0аскорбиновая кислота3,0-7,0порошок из семян виноградаостальное

Нами было установлено, что растительные фосфолипиды обладают широким спектром действия, в том числе в организме они выполняют ряд важнейших функций, обеспечивающих повышение специальной работоспособности:

- участвуют в структурно-функциональной организации клеточных мембран, в частности в обеспечении белок-липидных взаимодействий и ускорении процесса утилизации продуктов обмена;

- являются субстратом ацетилхолинов - медиатора нервных импульсов, инициирующих мышечное сокращение;

- принимают участие в восстановлении белков, что очень важно для лиц, занятых физическим трудом, а также для спортсменов, специализирующихся в силовых видах спорта.

В этой связи введение в рацион питания лиц, занятых физическим трудом, и спортсменов растительных фосфолипидов является одним из приоритетных направлений организации специального питания в период восстановления после напряженной мышечной деятельности.

Экспериментально установлено, что основная часть белков семян винограда, обработанных указанным способом, представлена водо- и солерастворимыми фракциями и содержит все незаменимые аминокислоты, что повышает биологическую ценность пищевого функционального продукта. Кроме того, установлена высокая активность липоксигеназы порошка семян винограда, полученного указанным способом.

Нами также установлено, что наличие в порошке из семян винограда значительного количества полиненасыщенных жирных кислот и веществ, обладающих Р-витаминной, капилляроукрепляющей активностью и антимикробным действием, повышает биологическую ценность пищевого функционального продукта.

Кроме того, как показано экспериментально, при измельчении семян винограда в пленке толщиной 0,1-0,2 мм при температуре 20-35°С происходит разрушение комплексов органических кислот (таких как винная, яблочная, лимонная и др.) с ионами металлов, что приводит к увеличению физиологической активности кислот.

Нами экспериментально показано, что введение в состав функционального пищевого продукта порошка из семян винограда позволяет обогатить пищевой функциональный продукт витаминами С, группы В, РР, минеральными элементами в оптимальных количествах и сбалансированном соотношении Mg, К, Са, Fe, простыми углеводами: глюкозой, арабинозой и ксилозой, которые придают продукту сладковатый вкус и легко усваиваются организмом, а также органическими кислотами: лимонной, янтарной и винной.

Нами установлено, что порошок из семян винограда содержит пищевые волокна - целлюлозу.

Специальными опытами показано, что порошке из семян винограда в активной форме содержатся такие ферменты, как α - и β-амилазы, протеазы, липазы и липоксигеназы, а также нуклеотиды, выполняющие роль простетических групп в формировании ферментных систем, и фитогормоны.

Кроме того, в составе порошка из семян винограда содержатся свободные аминокислоты и низкомолекулярные пептиды, легко усваивающиеся организмом. Аминокислотный состав белков сбалансирован и представлен 17 аминокислотами, в том числе и 10 незаменимыми, которые находятся как в связанном, так и в свободном состоянии.

Проведенные экспериментальные исследования показали, что пищевой функциональный продукт заявляемого состава позволяет не только сохранить, но и значительно усилить биологически активные свойства растительных фосфолипидов. Как показали эксперименты, содержащийся в составе продукта порошок из семян винограда не только улучшает органолептические свойства, но и значительно повышает функциональные характеристики.

Энергетическая ценность пищевого функционального продукта составляет 420-440 ккал/100 г. Это обеспечивает его высокую биологическую активность и эргогенические свойства. Учитывая, что заявляемый продукт имеет полный набор всех необходимых пищевых веществ, он может использоваться в виде специализированного питания для замены отдельного приема пищи и в качестве дополнительного питания.

Экспериментальные исследования показали, что курсовой прием в течение 30 дней пищевого функционального продукта в количестве 70 г/сутки (в 2 приема, растворяют в 150 г воды) на фоне повышенной мышечной деятельности способствует увеличению мышечной массы, динамометрии левой и правой рук, силового и жизненного индексов, скоростно-силовой выносливости и специальной физической подготовке.

Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется примерами.

Пример 1. Берут 20,0 г растительных фосфолипидов, смешивают их с 3,5 г аскорбиновой кислоты, добавляют 2,0 г яблочного ароматизатора и измельчают. В полученную смесь вводят 74,5 г порошка из семян винограда, полученного путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена винограда подвергают дроблению и последующему увлажнению до влажности 8%, а на второй подвергают тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1 мм при температуре 35°С. Полученную смесь измельчают.

Пищевой функциональный продукт содержит, мас.%: растительные фосфолипиды - 20,0; вкусоароматические добавки - 2,0; аскорбиновую кислоту - 3,5; порошок из семян винограда - остальное.

Параллельно получали известный продукт.

Показатели известного и заявляемого продуктов приведены в таблице 1.

Пример 2. Берут 35,0 г растительных фосфолипидов, смешивают их с 5,0 г аскорбиновой кислоты, добавляют 3,0 г бананового ароматизатора и измельчают. В полученную смесь вводят 57,0 г порошка из семян винограда, полученного путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена винограда подвергают дроблению и последующему увлажнению до влажности 12%, а на второй - подвергают тонкому измельчению в пленке толщиной 0,2 мм при температуре 20°С. Полученную смесь измельчают.

Пищевой функциональный продукт содержит, мас.%: растительные фосфолипиды - 35,0; вкусоароматические добавки - 3,0; аскорбиновую кислоту - 5,0; порошок из семян винограда - остальное.

Параллельно получали известный продукт. Показатели известного и заявляемого продуктов приведены в таблице 2.

В таблице 3 приведены данные исследований после курса приема пищевого функционального продукта (известного и заявляемого) спортсменами (контрольная и экспериментальная группы).

Как видно из таблиц 1-3, заявляемый пищевой функциональный продукт обладает приятным вкусом и запахом, имеет в своем составе основные пищевые вещества, придающие ему эргогенические свойства, свободные аминокислоты, участвующие в построении мышечной ткани, а также биологически активные вещества, в том числе фосфолипиды, витамины и минеральные элементы; способствует росту общей и специальной работоспособности, ускорению процессов восстановления организма после интенсивной мышечной деятельности, повышению силового индекса и силовой выносливости организма спортсменов.

Таблица 1ПоказателиИзвестный продуктЗаявляемый продуктЗапахНевыраженный, свойственный фосфолипидамВыраженный аромат яблокВкусНевыраженный, свойственный фосфолипидамСладкий, слегка кисловатый, яблочныйКонсистенцияМелкогранулированный порошокМелкодисперсный порошокХимический состав, грамм на 100 грамм продукта:  белки-13,41фосфолипиды90-9820,00углеводы-33,52Общее содержание минеральных элементов (Mg, К, Са, Fe), мг/100 г 962,70Общее содержание пектина и целлюлозы, %-18,62Массовая доля токоферолов (витамин Е), мг%-100,00Содержание водорастворимых витаминов, мг/100 г:  В₁-0,410В₂-0,117PP-0,705Содержание аскорбиновой кислоты (витамин С),%-3,65

Таблица 2ПоказателиИзвестный продуктЗаявляемый продуктЗапахНевыраженный, свойственный фосфолипидамВыраженный аромат банановВкусНевыраженный, свойственный фосфолипидамСладкий, слегка кисловатый, банановыйКонсистенцияМелкогранулированный порошокМелкодисперсный порошокХимический состав, грамм на 100 грамм продукта:  белки-10,26фосфолипиды90-9835,00углеводы-25,65Общее содержание минеральных элементов (Mg, К, Са, Fe), мг/100 г-741,90Общее содержание пектина и целлюлозы, %-14,25Массовая доля токоферолов (витамин Е), мг%-76,50Содержание водорастворимых витаминов, мг/100 г:  B₁-0,371В₂-0,100РР-0,650Содержание аскорбиновой кислоты (витамин С),% 5,20

Таблица 3Наименование показателяГруппа спортсменовконтрольная (известный продукт)экспериментальная (заявляемый продукт)Силовой индекс, %0,505,75Силовая выносливость, %2,236,10Общая физическая работоспособность, %4,9017,58Специальная работоспособность, %3,5014,15

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым продуктам функционального назначения, необходимым для питания спортсменов, преимущественно для атлетов, специализирующихся в силовых видах спорта, и для питания лиц, занятых тяжелым физическим трудом. Пищевой функциональный продукт содержит растительные фосфолипиды, вкусоароматические добавки, аскорбиновую кислоту. При этом он дополнительно содержит порошок из семян винограда, полученный путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена винограда подвергают дроблению и последующему увлажнению до влажности 8-12%, а на второй - подвергают тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1-0,2 мм при температуре 20-35°С. При этом все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет повысить биологически активные свойства растительных фосфолипидов, что позволяет использовать продукт в виде специализированного питания для замены отдельного приема пищи и в качестве дополнительного питания. 3 табл.

Пищевой функциональный продукт, содержащий растительные фосфолипиды, вкусоароматические добавки, аскорбиновую кислоту, отличающийся тем, что дополнительно содержит порошок из семян винограда, полученный путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена винограда подвергают дроблению и последующему увлажнению до влажности 8-12%, а на второй подвергают тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1-0,2 мм при температуре 20-35°С, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Растительные фосфолипиды20,0-40,0Вкусоароматические добавки2,0-4,0Аскорбиновая кислота3,0-7,0Порошок из семян виноградаОстальное