ВОДКА БУКВИЦА Российский патент 2006 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известна водка, содержащая лимонную кислоту, мед, настой спиртованный семян кунжута первого слива, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (патент РФ 2150494, кл. С 12 G 3/06, 2000).

Недостатком известной водки является то, что в ее состав входит спирт высшей очистки, который не обеспечивает достаточно высокие физико-химические и органолептические показатели готовому продукту.

Известна водка, содержащая настой спиртованный овсяных хлопьев, сироп глюкозы, углеводный модуль "Алкософт" с лизоцимом "Лаэль", экстракт топинамбура, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду питьевую исправленную (патент РФ 2236450, кл. С 12 G 3/06, 2004).

Недостатком известной водки является то, что в ее состав входят дорогостоящие готовые ингредиенты.

Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является водка, содержащая молочную кислоту, натрий двууглекислый, сахарный сироп концентрацией 65,8%, настой спиртованный пшеничных зерновых бездрожжевых хлебцев первого слива, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду питьевую исправленную (патент РФ 2215026, кл. С 12 G 3/06, 2003). Недостатком известной водки является то, что в ней при хранении появляются несвойственные водке вкус и аромат, небольшое помутнение. Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта. Технический результат достигается тем, что водка, содержащая молочную кислоту, натрий двууглекислый, сахарный сироп концентрацией 65,8%, настой спиртованный первого слива, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду питьевую исправленную, дополнительно содержит экстракт буквицы олиственной (чистеца буквицветного), а в качестве настоя спиртованного первого слива - настой спиртованный кунжута (семена) первого слива при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

натрий двууглекислый0,2-0,3молочная кислота0,2-0,4,а также, л: сахарный сироп концентрацией 65,8%18,0-19,0настой спиртованный кунжута (семена) первого слива4,5-5,5экстракт буквицы олиственной (чистеца буквицветного)0,005-0,06спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленнаяостальное до крепости 40%

Для приготовления водки "БУКВИЦА" применяют:

спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ Р 51652-20004;

воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1,0 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды;

кунжут (семена) по ГОСТ 12095-76;

натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76;

кислота молочная пищевая по ГОСТ 490-79;

экстракт буквицы олиственной (чистеца буквицветного), разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора;

сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;

уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74 или БАУ-ЛВ по ТУ 2162-467-00209591-99.

Используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Роспотребнадзора к применению в ликероводочной промышленности.

В сортировочном чане приготавливают из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной водно-спиртовой раствор (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, затем пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Профильтрованную водку направляют в доводной чан.

Семена кунжута в количестве 0,5-0,7 кг на 1000 дал готового продукта заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, настаивают в течение 5 суток при периодическом перемешивании. Затем настой первого слива сливают, тщательно отфильтровывают и вносят в доводной чан.

Кислоту молочную и натрий двууглекислый растворяют в исправленной воде и вносят в сортировочный чан.

Экстракт буквицы олиственной (чистеца буквицветного) растворяют в водно-спиртовом растворе и вносят в доводной чан.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан. Содержимое доводного чана тщательно перемешивают после внесения ингредиентов, проверяют крепость водки. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку направляют на розлив после контрольной фильтрации. Водка содержит ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:

натрий двууглекислый0,2-0,3молочная кислота0,2-0,4,а также, л: сахарный сироп концентрацией 65,8%18,0-19,0настой спиртованный кунжута (семена) первого слива4,5-5,5экстракт буквицы олиственной (чистеца буквицветного)0,005-0,06спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленнаяостальное до крепости 40%

Пример 1.

Водка содержит ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:

натрий двууглекислый0,2молочная кислота0,2,а также в л: сахарный сироп концентрацией 65,8%18,0настой спиртованный кунжута (семена) первого слива4,5экстракт буквицы олиственной (чистеца буквицветного)0,005спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленнаяостальное до крепости 40%

Пример 2.

Водка содержит ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:

натрий двууглекислый0,25молочная кислота0,3,а также в л: сахарный сироп концентрацией 65,8%18,4настой спиртованный кунжута (семена) первого слива5,0экстракт буквицы олиственной (чистеца буквицветного)0,01спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленнаяостальное до крепости 40%

Пример 3.

Водка содержит ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:

натрий двууглекислый0,3молочная кислота0,4,а также в л: сахарный сироп концентрацией 65,8%19,0настой спиртованный кунжута (семена) первого слива5,5экстракт буквицы олиственной (чистеца буквицветного)0,06спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленнаяостальное до крепости 40%

Показатели водки "БУКВИЦА".

Физико-химические:

Крепость, %40,0Щелочность - объем соляной кислоты концентрации С (НС1)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более2,0Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более3,0Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более6,0Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более5,0Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более0,02

Органолептические:

Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.

Цвет - бесцветная жидкость.

Вкус - мягкий, гармоничный.

Аромат - характерный водочный с едва уловимым оттенком свежести.

Предлагаемое изобретение позволяет повысить органолептические показатели готового продукта за счет снижения содержания метилового спирта, обеспечения прозрачности водки на весь период ее хранения и придания едва уловимой свежести в аромате.

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: натрий двууглекислый - 0,2-0,3 кг, молочная кислота - 0,2-0,4 кг, сахарный сироп концентрацией 65,8% - 18,0-19,0 л, настой спиртованный кунжута (семена) первого слива - 4,5-5,5 л, экстракт буквицы олиственной (чистеца буквицветного) - 0,005-0,06 л, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную - остальное до крепости 40%. Предлагаемое изобретение позволяет повысить органолептические показатели готового продукта за счет снижения содержания метилового спирта, обеспечения прозрачности водки на весь период ее хранения и придания едва уловимого оттенка свежести в аромате.

Водка, содержащая молочную кислоту, натрий двууглекислый, сахарный сироп с концентрацией 65,8%, настой спиртованный первого слива, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит экстракт буквицы олиственной (чистеца буквицветного), а в качестве настоя спиртованного первого слива - настой спиртованный кунжута (семена) первого слива при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Натрий двууглекислый0,2-0,3Молочная кислота0,2-0,4

а также, л:

Сахарный сироп с концентрацией 65,8%18,0-19,0Настой спиртованный кунжута (семена) первого слива4,5-5,5Экстракт буквицы олиственной (чистеца буквицветного)0,005-0,06Спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная Остальное до крепости 40%