ПОЛУФАБРИКАТ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ ОВОЩА Российский патент 2006 года по МПК A23L1/216 

Настоящее изобретение относится к продуктам питания, в частности к гарнирному картофелю, и может найти применение в системе общественного питания.

Из способа приготовления пищевого продукта (см. Сушанский А.Г., Лифляндский В.Г. Энциклопедия здорового питания. Т.11. Кулинария здорового питания / СПб.: "Издательский дом "Нева", М.: "ОЛМА ПРЕСС", 1999. - 895 с., с.309), известен полуфабрикат пищевого продукта на основе овоща, содержащий очищенный вареный клубень картофеля.

Однако, этот известный полуфабрикат пищевого продукта, в частности из клубней картофеля, имеет существенные недостатки:

- он быстро остывает, что вызвано очисткой клубня от кожуры, и потому он быстро теряет свои вкусовые качества;

- он не содержит полного состава питательных микроэлементов, так как с удалением кожуры удаляется и ее подкожурный слой, а с ними - соответствующие, присущие им, микроэлементы, например калий, витамины D, необходимые для здоровья человека.

Из способа приготовления пищевого продукта из клубня картофеля (см. там же, стр.331) известен полуфабрикат пищевого продукта на основе овоща, который содержит клубень картофеля, запеченный с кожурой и имеющий средний размер.

Этот полуфабрикат пищевого продукта, в данном случае, из клубня картофеля позволяет сохранить в клубне картофеля достаточно витаминов (все водорастворимые в нем), а также ферментов, минеральных солей. Кроме того, и в кожуре клубня картофеля содержатся вещества, оказывающие положительное воздействие при аллергии, гипертонии, болевом шоке.

Однако, этот известный пищевой продукт имеет существенный недостаток, а именно - клубень картофеля имеет средний размер, который не является показателем однородной плотности мякоти клубня картофеля. Поэтому попадаются клубни картофеля с пустотой внутри, которая ухудшает вкусовые качества клубня картофеля.

Из способа приготовления пищевого продукта (см. Д-р Эткер. Картофель. - М.: Терра, 1994, с.70) известен полуфабрикат пищевого продукта, содержащий нагретую картофельную кожуру, которая разрезана пополам и имеет вид двух пустотелых полостей.

Недостатком этого известного полуфабриката пищевого продукта является низкая его пищевая ценность, так как имеет место быть только картофельная кожура, а вся мякоть клубня изъята из него. Кроме того, такой полуфабрикат пищевого продукта сложно использовать в системе быстрого питания, так как при его заполнении соответствующими наполнителями трудно сохранить цельной форму клубня, а при расположении его на одноразовом лотке и заполнении соответствующим наполнителем нарушается цельность кожуры, что ухудшает как вид пищевого продукта, так и его вкусовые качества.

Из способа приготовления пищевого продукта известен полуфабрикат пищевого продукта, содержащий запеченный в фольге и горячий в кожуре клубень картофеля, который развален пополам на одноразовом лотке и имеет равномерно распределенную фольгу по разовому лотку с соприкасаемой с ней кожурой, размятую мякоть с равномерно распределенным в ней маслом либо сыром, причем размер клубня больше среднего.

Этот известный полуфабрикат пищевого продукта выбирается в качестве прототипа, так как имеет с заявляемым техническим решением наибольшее число общих существенных признаком и решает с ним аналогичную задачу.

Прототип имеет существенный недостаток, который заключается в том, что клубень картофеля имеет размер больше среднего, который не является показателем однородной плотности мякоти клубня картофеля. Поэтому попадаются клубни картофеля с пустотой внутри, которая ухудшает вкусовые качества клубня картофеля.

Задачей настоящего изобретения является создание такого полуфабриката пищевого продукта, который бы обладал высокими вкусовыми качествами, содержал бы много микроэлементов, необходимых для здоровья человека, а также был бы приемлем для системы предприятий быстрого питания.

Поставленная задача решена следующим образом. В известном полуфабрикате пищевого продукта на основе овоща, содержащем запеченный в фольгу клубень картофеля, который развален пополам на одноразовом лотке и имеет равномерно распределенную фольгу по разовому лотку с соприкасаемой с ней кожурой, размятую мякоть с равномерно распределенным в ней маслом либо сыром, согласно настоящему изобретению, подкожурный слой находится в состоянии, соответствующем состоянию мякоти клубня в момент завершения запекания клубня в духовке, края фольги с краями кожуры и ее подкожурного слоя уложены на края лотка по всему его периметру, при этом сверху в размятой мякоти клубня картофеля выполнено углубление, у которого края расположены в пределах, не превышающих пределы периметра разового лотка.

Есть вариант развития исходного технического решения, по которому клубень картофеля имеет массу не менее 170 граммов, а подкожурный слой - толщину в 1-2 мм.

Такое новое техническое решение всей своей совокупностью существенных признаков позволяет иметь полуфабрикат пищевого продукта, в котором клубень картофеля равномерно и по всей глубине прогрет и достиг полной готовности к употреблению в пишу с сохранением витаминов (все водорастворимые в нем), а также ферментов, минеральных солей и вещества, оказывающих положительное воздействие при аллергии, гипертонии, болевом шоке (см. Сушанский А.Г.; Лифляндский В.Г. Энциклопедия здорового питания. Т.11. Кулинария здорового питания / СПб.: «Издательский Дом «Нева», М: «ОЛМА-ПРЕСС», 1999. - 895 с., с.309, 333). Это обусловлено тем, что сохранен подкожурный слой, в котором находится наибольшее число упомянутых микроэлементов, а также тем, что масса запеченного клубня картофеля составляет не менее 170 грамм, что является показателем наличия равномерно распределенной плотности мякоти в клубне картофеля. Причем если эта масса будет на 10 грамм меньше, то это приведет к перегоранию клубня при его запекании, в частности при температуре от +250°С до +275°С в течение 70-80 минут. Кроме того, меньше 170 грамм масса присуща клубням картофеля, имеющих размер меньше среднего, что затрудняет приготовление полноценного овощного блюда, т.к. может просто не хватить в нем картофеля.

По сравнению с прототипом, заявляемый полуфабрикат пищевого продукта имеет существенные отличия. Это наличие подкожурного слоя в состоянии, соответствующем состоянию мякоти клубня в момент завершения запекания клубня в духовке. Расположение краев фольги с краями кожуры и ее подкожурного слоя на краях лотка по всему его периметру, что придает полуфабрикату красивый внешний вид и удобство для его заполнения наполнителями. Кроме того, клубень картофеля имеет массу не менее 170 граммов, а подкожурный слой - толщину в 1-2 мм. Это совершенно иной подход к выбору клубней картофеля для приготовления из них полуфабрикатов.

Заявителем проведен патентно-информационный поиск по теме заявляемого изобретения, который показал, что заявляемая совокупность существенных признаков не известна. Поэтому данное изобретение можно считать новым.

Предлагаемое изобретение отвечает критерию «изобретательский уровень», т.к. для средней квалификации специалиста оно является неожиданным и логически не следует из известного уровня техники. Например, из известного уровня техники известны полуфабрикаты пищевого продукта на основе овощей, в частности картофеля, которые или не имеют кожуры, как указано в аналоге, либо имеют кожуру, но из нее удалена мякоть, либо имеет кожуру и еще завернутую в фольгу (см. прототип), но клубни отобраны по размеру, а не по массе, как в заявляемом изобретении, а также иное расположение полуфабриката на разовом лотке, что придает ему эстетический вид и удобство для дальнейшей обработки.

Сущность заявляемого полуфабриката пищевого продукта на основе овоща поясняется чертежом.

Практическая применимость заявленного изобретения поясняется нижеследующим описанием.

Полуфабрикат пищевого продукта на основе овоща содержит запеченный в фольгу 1 клубень картофеля. 2. Этот клубень 2 вместе с фольгой 1 развален пополам на одноразовом лотке 3. На этом разовом лотке 3 фольга 1 равномерно распределена, так же равномерно распределены с ней и соприкасаемая с фольгой 1 кожура 4, подкожурный слой 5, обычно толщиной в 1-2 мм, и размятая мякоть 6. В последней равномерно распределено масло либо сыр. Выбор зависит от потребителя. Подкожурный слой 5 находится в состоянии, соответствующем состоянию мякоти 6 клубня в момент завершения запекания клубня в духовке (на чертеже не показано). Края фольги 1 с краями кожуры 2 и ее подкожурного слоя 5 уложены на края лотка 3 по всему его периметру. При этом сверху в размятой мякоти 6 клубня картофеля выполнено углубление, у которого края расположены в пределах, не превышающих пределы периметра разового лотка 6.

Клубень картофеля желательно иметь с массой не менее 170 граммов, а подкожурный слой - толщиной в 1-2 мм.

Приготавливают такой полуфабрикат на стандартном оборудовании общественного питания и следующим образом.

Вначале отобрали клубни картофеля с массой не менее 250 грамм. При такой массе клубня после его сушки и запекания он приобретает массу не менее 170 граммов. Конкретно была отобрана партия из двадцати клубней картофеля, в которой масса колебалась в пределах от 250 грамм до 300 граммов. Клубни картофеля оказались практически все одинакового размера и с формой, подобной чуть сплющенному эллипсоиду. Каждый клубень картофеля тщательно вымыли и высушили. В конкретной партии масса колебалась от 200 граммов до 270 граммов. Затем каждый клубень заворачивали в фольгу и всю партию, уложив на протвень, помещали в духовую печь, в которой создавали температуру 250-275°С. При этой температуре выдерживали клубни картофеля 70 минут. Затем нагрев печи прекращали, и картофельные клубни поштучно укладывали на разовый лоток. Они имели массу не менее 170 граммов. Потом клубни с фольгой надрезали вдоль пополам. После чего надрезанные края фольги располагали по краям лотка, а затем в клубень вкладывали сливочное масло. Возможно - тертый сыр, либо то и другое вместе, если будет соответствующий заказ. Конкретный выбор делали покупатели - потребители этого пищевого продукта. Потом разминали сердцевину клубня до однородной мякоти, сохраняя уплотненным подкожурный слой, который в этой партии был равен 1-2 мм. Интересно отметить, что чем меньше была масса высушенного клубня картофеля и более округлой его форма, тем толщина подкожурного слоя была больше. Контроль за ненарушением этого слоя и кожуры вели визуально по краю лотка, по которому была выложена частично фольга, так и тактильно при разрыхлении всей сердцевины клубня. Время разрыхления составляло не более 60 секунд. Это обеспечивалось тем, что вначале из сердцевины клубня изымали часть мякоти, а потом вводили сливочное масло, которое облегчило последующее разрыхление мякоти клубня. По завершении разрыхления размятую мякоть клубня картофеля распределяли равномерно по лотку и сверху создавали в ней углубление, в которое затем укладывали наполнитель, например грибы, огурцы и прочие вкусные и питательные наполнители. Конкретный наполнитель выбирал потребитель. Вся процедура после извлечения клубня из духовой печи велась на глазах потребителя этого пищевого продукта

Таким образом, предлагаемый полуфабрикат пищевого продукта обладает практической применимостью в системе предприятий быстрого питания и имеет высокие вкусовые качества, так как содержит много микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Кроме того, обладает эстетическим видом.

Изобретение относится к технологии приготовления гарнирного картофеля. В запеченном в фольге клубне картофеля подкожурный слой находится в состоянии, соответствующем состоянию мякоти клубня в момент завершения запекания клубня в духовке. Края фольги с краями кожуры и ее подкожурного слоя уложены на края лотка по всему его периметру. Сверху в размятой мякоти клубня картофеля выполнено углубление, у которого края расположены в пределах, не превышающих пределы периметра разового лотка. При этом клубень картофеля имеет массу не менее 170 г, а подкожурный слой - толщину 1-2 мм. Изобретение позволяет получить высококачественный пищевой продукт при одновременном сокращении времени на его приготовление. 1 ил.

Полуфабрикат пищевого продукта на основе овоща, содержащий запеченный в фольге клубень картофеля, который развален пополам на одноразовом лотке и имеет равномерно распределенную фольгу по разовому лотку с соприкасаемой с ней кожурой, размятую мякоть с равномерно распределенным в ней маслом либо сыром, отличающийся тем, что подкожурный слой находится в состоянии, соответствующем состоянию мякоти клубня в момент завершения запекания клубня в духовке, края фольги с краями кожуры и ее подкожурного слоя уложены на края лотка по всему его периметру, сверху в размятой мякоти клубня картофеля выполнено углубление, у которого края расположены в пределах, не превышающих пределы периметра разового лотка, при этом клубень картофеля имеет массу не менее 170 г, а подкожурный слой - толщину в 1-2 мм.