СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ГЕТМАНСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2006 года по МПК A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ гетманский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку совместно с репчатым луком, отделение от бульона и резку говядины, варку, пассерование в растительном масле и протирку свеклы, моркови и баклажанов, варку и протирку фасоли, шинковку свежей белокочанной капусты, резку картофеля и зелени, процеживание бульона, добавление лаврового листа, капусты и картофеля, варку в течение 30 минут, добавление моркови, баклажанов, свеклы и фасоли, варку до готовности, добавление говядины, поваренной соли, зелени и сметаны с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.194-195).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина93,9-96,6репчатый лук17,65-17,8морковь35,1-36баклажаны180свекла18,6-19,35картофель85,35-90капуста102,1фасоль115топленое масло18сметана31,8зелень12,5соль10,6лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные баклажаны, морковь и свеклу нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят и протирают. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и зелень петрушки измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сметаной, поваренной солью и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachjmena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 7,6·10⁴ и для контрольного продукта 5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов "Борщ гетманский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы. Фасоль варят и протирают, режут и измельчают на волчке говядину, измельчают на волчке репчатый лук и зелень. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сметаной, поваренной солью и лавровым листом. Фасовку полученной смеси осуществляют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов, после чего производят герметизацию и стерилизацию. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, баклажанов и свеклы, варку и протирку фасоли, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина93,9-96,6Репчатый лук17,65-17,8Морковь35,1-36Баклажаны180Свекла18,6-19,35Картофель85,35-90Капуста102,1Фасоль115Топленое масло18Сметана31,8Зелень12,5Соль10,6Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.