Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству первых обеденных блюд для питания космонавтов.
Известен способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и говядины, шинковку, бланширование и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свеклы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов в мас.ч.:
говядина281,2-375,3
сметана63,8
топленое масло103,8
капуста140,1
свекла142,8-152,8
картофель77,6-86
репчатый лук57,7-58,8
морковь67,2-69,8
корень петрушки21,1-21,6
томатная паста 30%-ная38,4
сахар6,4
лимонная кислота1,91
соль10,6
перец черный горький0,212
пшеничная мука18,1
костный бульондо выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию (Консервы специального назначения ТУ 10.0418.15, 12 Всесоюзное научно-производственное объединение пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии).
Технический результат группы изобретений заключается в повышении усвояемости целевого продукта.
Этот технический результат достигается предложенными вариантами способа, предусматривающими подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле и затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Капусту перед измельчением замораживают. Для резки и измельчения на волчке используют говядину в сыром виде. В состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета.
Согласно вариантам способа используют СО2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpine, Mortierella clongata, Mortierella bainieri, M.exigua, M.minutissima, M.verticillata, M.hygrohila, M.polycephala, M.globalpina, M.indohii, M.sepedonioides, M.lignicola, M.humilis, M.alliaceae, M.strangulate, M.pusilla, M.gracilis, M.globulifera, M., jenkinii, M.dichotoma, M.sclerotiella, M.zychae, M.mardurgensis, M.beljakovae, M.sarnyensis, M.nigrescens, M.gemmifera, M.reticulate, M.parvispora, M.pulchella, M.gamsii, M.spinosa, M.nantahalensis, M.spinosa var. sterilis.
Смесь компонентов, загружаемая в тубы, имеет состав при следующем их расходе в мас.ч.:
говядина281,2-375,3
сметана63,8
топленое масло103,8
капуста140,1
свекла142,8-152,8
картофель77,6-86
репчатый лук57,7-58,8
морковь67,2-69,8
корень петрушки21,1- 21,6
томатная паста 30%-ная38,4
сахар6,4
лимонная кислота1,91
соль10,6
перец черный горький0,212
пшеничная мука18,1
CO2-экстракт биомассы
микромицета0,002
костный бульондо выхода целевого
продукта 1000.
Способы осуществляют следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Столовую свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную говядину в сыром виде режут и измельчают на волчке. Пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предложенным вариантам способа и по наиболее близкому аналогу, осуществляют путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивают и по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составляют для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из перечисленных выше, 6,1·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предложенные варианты изобретения позволяют повысить усвояемость целевого продукта, что особенно важно в автономных условиях существования во время космических полетов.
1. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
2. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
3. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
4. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
5. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
6. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
7. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
8. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
9. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
10. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
11. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов в мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
12. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
13. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
14. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
15. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
16. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
17. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
18. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
19. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
20. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
21. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
22. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
23. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
24. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
25. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
26. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
27. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
28. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
29. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
30. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
31. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
32. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
33. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
34. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
35. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
36. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
37. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
38. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
39. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
40. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
41. Способ производства консервов «Борщ» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука и корня петрушки, их обжарку в топленом масле, затем измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты и измельчение этой капусты на волчке, бланширование свеклы и измельчение на волчке, резку говядины и измельчение на волчке, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, сахаром, лимонной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что капусту перед измельчением замораживают, для резки и измельчения на волчке говядину используют в сыром виде, при этом при смешивании компонентов в состав смеси дополнительно вводят CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, причем смесь компонентов имеет состав при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина281,2-375,3
Сметана63,8
Топленое масло103,8
Капуста140,1
Свекла142,8-152,8
Картофель77,6-86
Репчатый лук57,7-58,8
Морковь67,2-69,8
Корень петрушки21,1-21,6
Томатная паста 30%-ная38,4
Сахар6,4
Лимонная кислота1,91
Соль10,6
Перец черный горький0,212
Пшеничная мука18,1
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis0,002
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
