СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ БОЯРСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Щи боярские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку говядины, замачивание и варку сушеных белых грибов с их отделением от бульона и резкой, тушение квашеной белокочанной капусты в грибном бульоне с добавлением томатного пюре, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, смешивание говядины, капусты, моркови, репчатого лука и грибного бульона, доведение до кипения, добавление пассерованной пшеничной муки, поваренной соли и специй и варку до готовности (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.57-58).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5орковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина160,5-165,15масло топленое13,5сушеные белые грибы6капуста214,5морковь37,5-38,1репчатый лук36-36,45томатная паста 30%-ная10лимонная кислота0,225соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002перец черный горький0,4лавровый лист0,1грибной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сушеные белые грибы варят, отделяют от бульона и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и репчатый луку нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме грибного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,9·10⁴ и для контрольного продукта 5,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к консервной промышленности и предназначено для получения консервированных продуктов специального назначения. Способ предусматривает варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н. п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого  продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000

Говядина160,5-165,15Масло топленое13,5Сушеные белые грибы6Капуста свежая белокочанная214,5Морковь37,5-38,1Репчатый лук36-36,45Томатная паста 30%-ная10Лимонная кислота0,225Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002Перец черный горький0,4Лавровый лист0,1Грибной бульонДо выхода целевого продукта 1000