СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Баранина тушеная с овощами", предусматривающий резку и пассерование моркови, репчатого лука и корня петрушки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку баранины и картофеля, заливку баранины кипящим бульоном, варку с удалением пены до окончания ценообразования, введение части моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до полуготовности, добавление оставшейся части моркови, репчатого лука и корня петрушки, картофеля, капусты, перца, лаврового листа и муки, тушение до готовности и добавление в конце тушения чеснока с получением целевого продукта (Могильный Н.П., Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.255).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета 

Mortierella globulifera 0,002

перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

=Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41картофель256-270капуста163морковь93,6-96репчатый лук46,8-47,4корень петрушки49,8-50,6чеснок4топленое масло15пшеничная мука10соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002перец черный горький0,3перец душистый0,4лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную баранину нарезают и измельчают на волчке, Далее перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, CO₂-экстрактомодной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 13,2·10⁴ и для контрольного продукта 9,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном. Затем полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12Mortierella nantahalensis0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина479,14-524,41Картофель256-270Белокочанная капуста163Морковь93,6-96Репчатый лук46,8-47,4Корень петрушки49,8-50,6Чеснок4Топленое масло15Пшеничная мука10Поваренная соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002Перец черный горький0,3Перец душистый0,4Лавровый лист0.4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.