СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК Российский патент 2007 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к слабоалкогольным напиткам.

Известен слабоалкогольный коктейль, содержащий вещество со сладким вкусом, спирт этиловый ректификованный, вкусоароматические вещества, а также экстракт гуараны и/или вещество, содержащее а-токоферол, и воду(патент RU 2156285 C1, опубл. 20.09.2000).

Недостатком данного коктейля является то, что он имеет относительно невысокие органолептически6е показатели.

Известен слабоалкогольный коктейль, содержащий сахар, вкусоароматическое вещество, лимонную кислоту, спирт, кофеин, таурин и воду (патент RU 2156800 С1, опубл. 27.09.2000).

Недостатком этого коктейля также являются относительно невысокие органолептически6е показатели.

Известны три чешских энергетических напитка это «EREKNUS Guarana Energy Drink», «SEMTEX Exclusive Energy Drink" и «SEMTEX Forte». Данные напитки содержат кофеин, а не растительный экстракт (см. Интернет: our tx.com/ 14.03.2005).

Недостатком этих напитков является то, что не известно какое количество данного напитка можно употреблять в день, т.к. бесконтрольное потребление этих напитков может отрицательно влиять на здоровье человека.

Наиболее близким напитком к предлагаемому является слабоалкогольный напиток «Ред. Девил», содержащий сахар, лимонную кислоту, основу «Энергия», включающую фруктово-растительные экстракты, красители сахарный колер и Рибофлавин, витамины, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы, аскорбиновую кислоту, кофеин, таурин и воду подготовленную (см. Интернет: http://www.www.hoards.auto.ru/bicycle/59424/html/. Найдено 28.10.2005.

Недостатком слабоалкогольного напитка является нестабильность при его хранении.

Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента слабоалкогольных напитков.

Техническим результатом является создание нового слабоалкогольного напитка с гармоничным вкусом и едва уловимым тоном морошки с оттенком клюквы во вкусе и аромате.

Этот результат достигается тем, что слабоалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, источник кофеина, аскорбиновую кислоту, витамины, краситель, ароматизатор, идентичный натуральному, и воду, подготовленную дополнительно, содержит пищевые добавки «Антоцинин Color Fruit^TM Red 106 WS» «Chr. Hansen A/S, Дания, и «Таурин 52.009», «Esarom Gmbh»,Австрия, концентрат сока Аронии MB 585509-1, «SVZ International B.V., Нидерланды, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и бензоат натрия, а в качестве источника кофеина содержит «Натуральный экстракт Гуараны L-132761», «Givaudan», Швейцария, в качестве витаминов - витаминный комплекс Red Devil RUS 29708, DMS Nutritional Products, Франция, в качестве красителя - краситель «Коричневый R41303» «Danisco Cultor», Швеция, и в качестве ароматизатора, идентичного натуральному, - ароматизатор, идентичный натуральному, Red Devil L-135704» «Givaudan», Швейцария, при следующем содержании компонентов на 100 дал готового продукта:

сахар, кг65,0-150,0кислота лимонная, кг2,5-6,5витаминный комплекс Red Devil RUS 29708, DMS Nutritional Products, Франция, кг0,15-0,19пищевая добавка «Таурин 52.009», «Esarom Gmbh», Австрия, кг0,15-0,32аскорбиновая кислота, кг0,13-0,16бензоат натрия, E 211 кг0,17пищевая добавка «Антоцинин ColorFruit^TM Red 106 WS» «Chr. Hansen A/S, Дания, кг2,1-2,4краситель "Коричневый R41303» «Danisco Cultor», Щвеция, кг0,15-0,25источник кофеина «Натуральный экстракт Гуараны L-132761», «Givaudan», Швейцария, кг9,0-10,5ароматизатор, идентичный натуральному, Red Devil L-135 704» «Givaudan», Швейцария, кг1,1-1,2концентрат сока Аронии MB 585509-1, «SVZ International B.V., Нидерланды, кг0,35-0,45диоксид углерода, кг4,1-4,2спирт этиловый ректификованный «Экстра», дм³90,34вода, дм³остальное

Использование пищевой добавки «Антоцинин ColorFruit^TM Red 106 WS» «Chr. Hansen A/S, Дания, включающей жидкий красный антоцианин, не содержащий SO₂, пищевая добавка «Таурин 52.009», «Esarom Gmbh», Австрия, концентрат сока Аронии MB 585509-1, «SVZ International B.V., Нидерланды в сочетании с другими компонентами путем экспериментально подобранного качественного и количественного состава ингредиентов обеспечивают гармоничный вкус напитка с едва уловимым тоном морошки с оттенком клюквы во вкусе и аромате.

Для приготовления слабоалкогольного газированного напитка применяют:

- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;

- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной;

- пищевую добавку «Антоцинин ColorFruit^TM Red 106 WS» «Chr. Hansen A/S, Дания, включающую жидкий красный антоцианин, не содержащий SO₂, и разрешенную к применению органами Госкомсанэпиднадзора РФ;

- пищевую добавку «Таурин 52.009» «Esarom Gmbh», Австрия разрешенную к применению органами Госкомсанэпиднадзора РФ;

- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;

- лимонную кислоту по ГОСТ 908-79;

- аскорбиновую кислоту по ГФ вып. Х ст.: или по ФС 42-2668-95.

- диоксид углерода по ГОСТ 8050-85.

Приготовление слабоалкогольного газированного напитка осуществляют следующим образом.

Производят водоподготовку по известной технологии, принятой при производстве безалкогольной продукции и приготовление сахарного сиропа.

Затем приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) путем смешивания расчетного количества спирта ректификованного «Экстра» и воды.

После чего готовят купажный сироп, для чего к охлажденному до температуры не выше +20°С сахарному сиропу последовательно добавляют при перемешивании концентрат сока Аронии MB 585509-1, «SVZ International B.V., Нидерланды, раствор лимонной кислоты с пищевой добавкой «Таурин 52.009», а также пищевую добавку «Антоцинин ColorFruit^TM Red 106 WS» «Chr. Hansen A/S, Дания, включающую жидкий красный антоцианин, не содержащий SO₂, предварительно растворенную в исправленной воде аскорбиновую кислоту, витаминный премикс Red Devil RUS 29708, DMS Nutritional Products, Франция, краситель "Коричневый R41303» «Danisco Cultor», Швеция, ароматизатор, идентичный натуральному, Red Devil L-135704» «Givaudan», Швейцария,

водно-спиртовый раствор (сортировку) и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 5-10 минут, а после окончания купажирования в течение 30-35 минут.

После составления купажа отбирают среднюю пробу и контролируют органолептические показатели: цвет, вкус, запах и степень замутнения. В готовом купаже

также проверяют физико-химические показатели: массовую долю сухих веществ и кислотность приготовленного напитка.

Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе «Прогресс». В качестве фильтрующего материала применяют фильтр-картон по ГОСТ 12290-80.

Затем купажный сироп охлаждают до температуры не выше 10°С и подают на розлив.

Полученный напиток перед розливом насыщают диоксидом углерода, причем насыщение проводят на непрерывно-действующих синхронно-смесительных установках производства фирмы Кронес АГ (Германия) по приготовлению напитков максимальной производительности 28350 л/час при температуре 4-10°С и рабочем давлении не более 0,4 МПа.

Готовый купаж имеет следующее соотношение ингредиентов на 100 дал готового продукта:

сахар, кг95,0-100,0кислота лимонная, кг4,5-5,5витаминный комплекс Red Devil RUS 29708, DMS Nutritional Products, Франция, кг0,17-0,19пищевая добавка «Таурин 52.009», «Esarom Gmbh», Австрия, кг0,28-0,32аскорбиновая кислота, кг0,13-0,16бензоат натрия, Е 211 кг0,17пищевая добавка «Антоцинин ColorFmit^TM Red 106 WS» «Chr. Hansen A/S, Дания, кг2,1-2,4краситель "Коричневый R41303» «Danisco Cultor», Щвеция, кг0,15-0,25источник кофеина «Натуральный экстракт Гуараны L-132761», «Givaudan», Швейцария, кг9,0-10,5ароматизатор, идентичный натуральному, Red Devil L-135704» «Givaudan», Швейцария, кг1,1-1,2концентрат сока Аронии MB 585509-1, «SVZ International B.V., Нидерланды, кг0,35-0,45диоксид углерода, кг4,1-4,2спирт этиловый ректификованный «Экстра», дм³90,34вода, дм³остальное

Пример 1. Слабоалкогольный напиток содержит следующие ингредиенты на 100 дал готового продукта:

сахар, кг95,0кислота лимонная, кг4,5витаминный комплекс Red Devil RUS 29708, DMS Nutritional Products, Франция, кг0,17пищевая добавка«Таурин 52.009», «Esarom Gmbh»,Австрия, кг0,28аскорбиновая кислота, кг0,13бензоат натрия, Е 211, кг0,17пищевая добавка «Антоцинин ColorFruit^TM Red 106 WS» «Chr. Hansen A/S, Дания, кг2,1краситель "Коричневый R41303» «Danisco Cultor», Щвеция, кг0,15источник кофеина «Натуральный экстракт Гуараны L-132761», «Givaudan», Швейцария, кг9.0ароматизатор, идентичный натуральному, Red Devil L-135704» «Givaudan», Швейцария, кг1,1концентрат сока Аронии MB 585509-1, «SVZ International B.V., Нидерланды, кг0,35диоксид углерода, кг4,1спирт этиловый ректификованный «Экстра», дм³90,34вода, дм³остальное

Пример 2. Слабоалкогольный напиток содержит следующие ингредиенты на 100 дал готового продукта:

сахар, кг97,34кислота лимонная, кг5,0витаминный комплекс Red Devil RUS 29708, DMS Nutritional Products, Франция, кг0,18пищевая добавка «Таурин 52.009», «Esarom Gmbh», Австрия, кг0,30аскорбиновая кислота, кг0,15бензоат натрия, Е 211 кг0,17пищевая добавка «Антоцинин ColorFruit^TM Red 106 WS» «Chr. Hansen A/S, Дания, кг2,25Краситель "Коричневый R41303» «Danisco Cultor», Швеция, кг0,2источник кофеина «Натуральный экстракт Гуараны L-132761», «Givaudan», Швейцария, кг10ароматизатор, идентичный натуральному, Red Devil L-135 704» «Givaudan», Швейцария, кг1,15концентрат сока Аронии MB 585509-1, «SVZ International B.V., Нидерланды, кг0,4диоксид углерода, кг4,15спирт этиловый ректификованный «Экстра», дм³90,34вода, дм³остальное

Пример 3. Слабоалкогольный напиток содержит следующие ингредиенты на 100 дал готового продукта:

сахар, кг100,0кислота лимонная, кг5,5витаминный комплекс Red Devil RUS 29708, DMS Nutritional Products, Франция, кг0,19пищевая добавка «Таурин 52.009», «Esarom Gmbh», Австрия, кг0,32аскорбиновая кислота, кг0,16бензоат натрия, Е 211 кг0,17пищевая добавка «Антоцинин ColorFruit^TM Red 106 WS» «Chr. Hansen A/S, Дания, кг2,4краситель "Коричневый R41303» «Danisco Cultor», Швеция, кг0,25источник кофеина «Натуральный экстракт Гуараны L-132761», «Givaudan», Швейцария, кг10,5ароматизатор, идентичный натуральному, Red Devil L-135704» «Givaudan», Швейцария, кг1,2концентрат сока Аронии MB 585509-1, «SVZ International B.V., Нидерланды, кг0,45диоксид углерода, кг4,2спирт этиловый ректификованный «Экстра», дм³90,34вода, дм³остальное

Предлагаемый слабоалкогольный напиток позволяет расширить ассортимент слабоалкогольных напитков, придав напитку гармоничный вкус с едва уловимым тоном морошки с оттенком клюквы во вкусе и аромате.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к слабоалкогольным напиткам. Слабоалкогольный напиток содержит сахар, витаминный комплекс "Ред Девил RUS 29708, DMS Nutritional Products", Франция, пищевую добавку "Таурин 52.009", аскорбиновую и лимонную кислоту, бензоат натрия, пищевую добавку "Антоцинин Color Fruit^TM Red 106 WS" "Chr. Hansen A/S, Дания, краситель "Коричневый R41303" "Danisco Cultor", Швеция, источник кофеина "Натуральный экстракт Гуараны L-132761" "Givaudan", Швейцария, ароматизатор, идентичный натуральному, ed Devil L-135704" "Givaudan", Швейцария, концентрат сока Аронии MB 585509-1", "SVZ International B.V., Нидерланды, диоксид углерода, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду. Изобретение позволяет получить напиток с повышенными органолептическими свойствами, расширить ассортимент слабоалкогольных напитков, придав напитку едва уловимый тон морошки с оттенком клюквы во вкусе и аромате.

Слабоалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, источник кофеина, аскорбиновую кислоту, витамины, краситель, ароматизатор, идентичный натуральному, и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит пищевые добавки «Антоцинин Color Fruit^TM Red 106 WS» «Chr. Hansen A/S, Дания, и «Таурин 52.009», «Esarom Gmbh», Австрия, концентрат сока Аронии MB 585509-1, «SVZ International B.V., Нидерланды, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и бензоат натрия, а в качестве источника кофеина содержит «Натуральный экстракт Гуараны L-132761», «Givaudan», Швейцария, в качестве витаминов - витаминный комплекс Red Devil RUS 29708, DMS Nutritional Products, Франция, в качестве красителя - краситель "Коричневый R41303» «Danisco Cultor», Щвеция, и в качестве ароматизатора, идентичного натуральному, ароматизатор, идентичный натуральному, Red Devil L-135704» «Givaudan», Швейцария, при следующем содержании компонентов на 100 дал готового продукта, кг:

Сахар65,0-150,0Кислота лимонная2,5-6,5Витаминный комплекс Red Devil RUS 29708, DMS Nutritional Products" Франция0,15-0,19Пищевая добавка "Таурин 52.009", "Esarom Gmbh", Австрия0,15-0,32Аскорбиновая кислота0,05-0,16Бензоат натрия Е 2110,17Пищевая добавка "Антоцинин Color Fruit^TM Red 106 WS" "Chr. Hansen A/S, Дания0,2-5,5Краситель "Коричневый R41303" "Danisco Cultor", Швеция0,15-0,25Источник кофеина "Натуральный экстракт Гуараны L-132761", "Givaudan", Швейцария6,0-12,5АРОМАТИЗАТОР, идентичный натуральному, Red Devil L-135704" "Givaudan", Швейцария0,8-2,5Концентрат сока Аронии MB 585509-1, "SVZ International B.V., Нидерланды0,15-2,5Диоксид углерода4,1-4,2Спирт этиловый ректификованный "Экстра", дм³90,34Вода, дм³Остальное