СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАПУСТА ТУШЕНАЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и обжарку свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, пассерование в свином жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов, укладку в глиняный горшочек, добавление уксуса, томатного пюре, сахара, поваренной соли, перца, лаврового листа и питьевой воды и тушение до готовности в духовом шкафу с получением готового блюда ((Корзун I.П., Белоруская кухня - Мн.: Ураджай, 1990, с.81).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста тушеная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина240,96-303,03топленое масло22,86капуста612,5морковь50,14-51,43репчатый лук50,14-50,74пшеничная мука14,29томатная паста 30%-ная9,52лимонная кислота0,32сахар11,43соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,008CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 12·10⁴ и для контрольного продукта 7,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, пассерования в топленом масле пшеничной муки, резки и измельчения на волчке свинины, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008CO₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008CO₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008CO₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008CO₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008CO₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008CO₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008CO₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008CO₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008CO₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008СО₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Свинина240,96-303,03Топленое масло22,86Капуста612,5Морковь50,14-51,43Репчатый лук50,14-50,74Пшеничная мука14,29Томатная паста в пересчете на 30%-ную9,52Лимонная кислота0,32Сахар11,43Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-Экстракт перца черного горького0,008CO₂-Экстракт лаврового листа0,008Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.