СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "УТКА В ЛУКОВОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/315 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ получения кулинарного блюда "Утка в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и зелени укропа, натирание утки поваренной солью, обрызгивание коньяком, посыпание красным перцем и небольшим количеством репчатого лука и зелени укропа, маринование в течение 1 суток, набивку смесью репчатого лука, зелени укропа и поваренной соли, заливку питьевой водой, доведение до кипения на сильном огне, прокалывание утки, ее отделение от бульона, отстаивание и процеживание последнего, укладку утки в бульон, добавление коньяка, тушение на очень слабом огне в течение 2 часов, отделение утки, удаление из нее начинки и резку, укладку утки на начинку и поливку бульоном с получением готового блюда (Лазерсон И.И., Синельников С.М., Блюда из утки - М.: Центрполиграф, 2004, с.39-40).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Утка в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную утятину измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и перца красного острого. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 2,6·10⁵ и для контрольного продукта 2,1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства консервов для космического питания осуществляют путем резки, бланширования и измельчения на волчке репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке зелени укропа, измельчения на волчке утятины, смешивания перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета и перца красного острого, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Полученные предлагаемым способом новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с коньяком, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и перца красного острого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета0,002Saprolegnia parasiticaCO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella lignicola CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 100,0,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella parvispora CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1282,05репчатый лук400-405,13зелень укропа234,38коньяк8,55соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца красного острого0,107костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.