СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УЗБЕКСКИЙ СУП С ЛАПШОЙ НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Узбекский суп с лапшой на курином бульоне", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его раскатку и резку с получением лапши, резку репчатого лука, картофеля, моркови и зелени базилика, рубку и посыпание поваренной солью курицы, укладку в кастрюлю курицы, репчатого лука, части зелени базилика, зеленого чая и мяты, заливку питьевой водой, варку в течение 1 часа, добавление картофеля и моркови, варку в течение 20 минут, добавление лапши и лаврового листа, варку в течение 10 минут, добавление перца и посыпание оставшейся частью зелени базилика с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.153).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Узбекский суп с лапшой на курином бульоне" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку и резку с получением лапши, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени базилика, резку курятины, смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, курятины, зелени базилика, поваренной соли, зеленого чая, мяты перечной, перца черного горького и лаврового листа, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица526,32куриные яйца40,53репчатый лук147,79-149,68картофель134,74-142,11морковь36,95-37,89зелень базилика32,89пшеничная мука157,89вода157,89соль18зеленый чай26,32мята перечная5,26перец черный горький0,2лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные пшеничную муку, куриные яйца, питьевую воду и поваренную соль смешивают с получением теста. Тесто разделывают, раскатывают и нарезают с получением лапши,

Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, зеленым чаем, мятой перечной, перцем черным горьким и лавровым листом.

Лапшу, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку и резку с получением лапши, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени базилика, резку курятины, смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, курятины, зелени базилика, поваренной соли, зеленого чая, мяты перечной, перца черного горького и лаврового листа, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку и резку с получением лапши, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени базилика, резку курятины, смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, курятины, зелени базилика, поваренной соли, зеленого чая, мяты перечной, перца черного горького и лаврового листа, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица526,32куриные яйца40,53репчатый лук147,79-149,68картофель134,74-142,11морковь36,95-37,89зелень базилика32,89пшеничная мука157,89вода157,89соль18зеленый чай26,32мята перечная5,26перец черный горький0,2лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.