СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ Российский патент 2009 года по МПК A23C21/00 

Описание патента на изобретение RU2346451C1

Изобретение отнесется к пищевой промышленности.

Известен способ производства напитка из молочной сыворотки, предусматривающий нагрев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахара или поваренной соли, купажирование его с соком в натуральном или восстановленном виде, пастеризацию купажа [1].

Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении качествееных показателей готового напитка, его биологической ценности.

Для достижения данного результата напиток из молочной сыворотки приготовляют по способу, предусматривающему нагрев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахарного сипора, причем в отфильтрованную сыворотку вводят предварительно смешанные между собой яичный порошок, какао-порошок и крахмал в количестве 2-3%, 1,5-2,5% и 2-3% соответственно от ее массы с последующим доведением полученной смеси до кипения и выдержкой в течение 0,8-1,2 мин.

При выполнении технологических операций согласно предложенному способу возможно, например, приготовление продукта из следующих компонентов, мас.%:

молочная сыворотка 68,5;

яичный порошок 2

какао-порошок 2,5;

крахмал картофельный 2;

15%-ный сахарный сироп 25

или

молочная сыворотка 56,2;

яичный порошок 2,5;

какао-порошок 2,5;

крахмал кукурузный 3;

10%-ный сахарный сироп 35,8;

или

молочная сыворотка 68;

яичный порошок 3;

какао-порошок 1,5;

крахмал кукурузный 2,5;

11%-ный сахарный сироп 25

или

молочная сыворотка 64;

яичный порошок 2;

какао-порошок 2;

крахмал картофельный 2;

8%-ный сахарный сироп 30.

Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа приготовления напитка из молочной сыворотки.

Молочную сыворотку, отделенную от твороженной массы, с титруемой кислотностью не более 0,6% подвергают термообработке, включающей нагрев до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С. После термообработки от сыворотки отделяют осадок. Сыворотку фильтруют. Затем в отфильтрованную сыворотку вводят предварительно смешанные между собой яичный порошок, крахмал, какао-порошок, все тщательно перемешивают, добавляют сахарный сироп и еще раз перемешивают. Полученную массу доводят при постоянном перемешивании до кипения и выдерживают в течение 0,8-1,2 мин. Горячий (40-85°С) напиток фасуют в стерилизованные стеклянные или пластиковые емкости (баночки) и герметично упаковывают. Упакованный напиток хранят при температуре 5-15°С. Полученный продукт обогащен белком, жирами, кальцием, фосфором, витаминами А В, D, Е.

Во всей гамме получаемых замутненных сладких напитков светло-коричневого цвета отсутствует горьковатый привкус и запах сыворотки, а также яйцепродуктов.

Источник информации

1. Патент №1836027 СССР, 1993.

Похожие патенты RU2346451C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2008
  • Щепочкина Юлия Алексеевна
RU2373715C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2009
  • Щепочкина Юлия Алексеевна
RU2403795C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2008
  • Щепочкина Юлия Алексеевна
RU2396757C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2008
  • Щепочкина Юлия Алексеевна
RU2396758C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА 2007
  • Щепочкина Юлия Алексеевна
RU2344627C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2010
  • Храмцов Андрей Георгиевич
  • Лодыгин Алексей Дмитриевич
  • Пашина Елена Юрьевна
RU2441390C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2015
  • Каменская Елена Сергеевна
RU2588653C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2016
  • Каменская Елена Сергеевна
RU2603073C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2015
  • Каменская Елена Сергеевна
RU2590678C1
"Способ производства напитка из молочной сыворотки "Рось" 1992
  • Володзько Галина Вольдемаровна
  • Лысикова Ольга Викторовна
  • Касьянов Геннадий Иванович
  • Квасенков Олег Иванович
SU1836027A3

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нагрев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахарного сиропа. В отфильтрованную сыворотку вводят предварительно смешанные между собой яичный порошок, какао-порошок и крахмал с последующим доведением полученной смеси до кипения и выдержкой в течение 0,8-1,2 мин. Изобретение позволяет повысить качественные показатели напитка и его биологическую ценность.

Формула изобретения RU 2 346 451 C1

Способ производства напитка из молочной сыворотки, предусматривающий нагрев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахарного сиропа, отличающийся тем, что в отфильтрованную сыворотку вводят предварительно смешанные между собой яичный порошок, какао-порошок и крахмал в количестве 2-3%, 1,5-2,5% и 2-3% соответственно от ее массы с последующим доведением полученной смеси до кипения и выдержкой в течение 0,8-1,2 мин.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2346451C1

"Способ производства напитка из молочной сыворотки "Рось" 1992
  • Володзько Галина Вольдемаровна
  • Лысикова Ольга Викторовна
  • Касьянов Геннадий Иванович
  • Квасенков Олег Иванович
SU1836027A3
Способ получения сывороточного концентрата 1981
  • Заец Николай Ефремович
  • Каверин Владимир Викторович
  • Кочеров Николай Иванович
  • Кубанская Джемма Мацаковна
  • Датошвили Давид Соломонович
  • Цкитишвили Зураб Михайлович
  • Храмцов Андрей Георгиевич
SU990170A1
RU 2003105157 А, 27.11.2004.

RU 2 346 451 C1

Авторы

Щепочкина Юлия Алексеевна

Даты

2009-02-20Публикация

2007-06-18Подача