СОСТАВ КАШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Российский патент 2015 года по МПК A23L1/10 A23L1/164 A23L1/48 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к составу продукта для диетического, профилактического и функционального питания, для спортивного питания. Целесообразно включение продукта в системокомплекс в образовательных и спортивных учреждениях для достижения стабильных спортивных результатов (рекордов).

Известен пищевой продукт - каша №57 «КЕДРОВАЯ», выпускаемая Самарским предприятием ООО НПТ «Созвездие», в состав которой входят пшеница, овес, лен, расторопша, кедровые орешки (информация получена в режиме он-лайн Интернет по адресу: http://www.qp-dom.ru/zdorovyak/order.html, 2002 г.).

Особенностью данной каши является то, что в ее состав входят компоненты, в которых изначально заложены те питательные вещества, которые необходимы организму человека. Но отсутствие структурированного процентного соотношения и наличия определенных компонентов не позволяет точно осуществлять необходимое качественное влияние такого продукта на организм. Несмотря на то, что все компоненты относятся к безвредным и полезны для человека, целесообразно гармонизировать их количественный и качественный состав для управляющего воздействия на организм человека, активно занимающегося спортом.

Известен состав каши быстрого приготовления, содержащий зерновые хлопья, соль, измельченные сушеные грибы и овощи, а также функциональные добавки (см. патент РФ №2313995, МПК A23L 1/48 A23L 1/164, 2008 г.).

К недостаткам известного состава относится то, что приготовленные каши характеризуются длительным временем восстанавливаемости, что для спортсменов недопустимо. Кроме того, эти каши нельзя отнести к спортивному питанию, используемому в современном спорте атлетами, призванному обеспечить спортсмена всеми необходимыми микроэлементами и витаминами.

Задачей, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение, является создание функционального продукта для спортивного питания, который может использоваться в виде дополнительного питания, при минимальных затратах времени и усилий пищеварения на расщепление и всасывание, при этом обладать высокой энергетической ценностью.

Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, выражается в профилактическом воздействии на организм человека для повышения его силы и выносливости, укрепления здоровья, улучшения спортивных результатов для людей, ведущих активный образ жизни, занимающихся спортом, т.к. является источником белка, энергии, витаминов, содержит быстроусвояемые белки и углеводы в количестве, достаточном для большинства нагрузок, при минимальных затратах времени и усилий пищеварения на расщепление и всасывание, при этом обладает высокой энергетической ценностью.

Поставленная задача решается тем, что состав каши быстрого приготовления, содержащий зерновые хлопья, соль, измельченные сушеные грибы и овощи, а также функциональные добавки, отличается тем, что использованы гречневые хлопья, при этом использована смесь грибов майтаки, рейши и шиитаки, в качестве овощей использован порошок моркови, а в качестве функциональной добавки использован комплекс, включающий муку льняную и тыквенную и измельченные ягоды Асаи, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Хлопья гречневые 59,0-62,0 Грибы майтаке 4,0-7,0 Грибы рейши 4,0-7,0 Грибы шиитаки 4,0-7,0 Мука льняная 5,5-8,0 Мука тыквенная 5,5-9,0 Ягоды Асаи 2,0 Морковь порошок 4,0-8,0 Соль 2,0

Сопоставительный анализ существенных признаков предлагаемого технического решения с существенными признаками аналогов и прототипа свидетельствует о его соответствии критерию "новизна".

Указанные признаки являются существенными и взаимосвязаны с образованием устойчивой совокупности существенных признаков, достаточной для получения требуемого технического результата.

При этом совокупность отличительной части формулы изобретения обеспечивает восполнение недостатка в организме энергетических, пластических или регуляторных пищевых субстанций. Оказывая регулирующее действие на физические функции, биохимические реакции и психосоциальное поведение человека, поддерживают физическое и духовное здоровье и снижают риск возникновения заболеваний.

Функциональное назначение отдельных ингредиентов и их биологическая ценность заключаются в следующем.

Гречневые хлопья содержат 10-16% белка, клетчатку, минеральные вещества, органические кислоты и витамины. В состав белков продуктов из гречки входит большое количество аминокислот. Высокое содержание магния в гречневых хлопьях улучшает пищеварение и способствует снижению уровня холестерина в организме. Кроме того, гречневые хлопья содержат незаменимые аминокислоты, витамины группы B, Е, РР, β-каротин; они - богатый источник минеральных веществ: К, Р, Mn, Zn, Fe.

Благодаря низкому содержанию жиров, каша из гречневых хлопьев подходит всем. Гречневые хлопья рекомендуются при анемии как продукт, повышающий содержание гемоглобина в крови, и являются ценным источником белка, который легко усваивается организмом.

Грибы майтаке являются отличным источником полезных минералов, а также витаминов C, D и группы В. Химический состав действующих веществ: полисахариды: D(дельта)-фракция Грифолан; глюканы; манногалактофукан; манноксилоглюкан; ксилоглюкан; N-ацетилгалактосамин - лектин («GFL»); SX-фракция. Фармакологические свойства: противоопухолевое и противометастатическое воздействие, антисклеротическая активность, снижение артериального давления, снижение уровня липопротеидов низкой плотности при ожирении, снижение веса за счет разрушения жировых клеток - адипоцитов; противовирусная активность за счет активации противовирусного иммунитета; снижение уровня общего сахара в крови при сахарном диабете 1-го и 2-го типов, снижение риска развития диабетических осложнений; при гепатитах - гепатопротективный эффект, улучшение функционального состояния печени, уменьшение энзимопатии, адаптогенные свойства, лечение стресса.

Ежедневное использование грибов майтаке здоровыми людьми укрепляет их иммунную систему и значительно сокращает риск заболевания раком благодаря своим защитным механизмам, помогающим снизить влияние канцерогенов. В грибе Майтаке обнаружен бета-глюкан, названный Gri-fon-D. Этот полисахарид имеет уникальную структуру и относится к самым мощным среди изученных полисахаридов до настоящего времени, он активизирует противоопухолевую защиту организма: увеличивает скорость созревания Макрофагов, NK-клеток, и Цитотоксических Т-лимфоцитов; увеличивает продолжительность жизни этих клеток; активизирует и усиливает их противоопухолевою деятельность (литическая активность макрофагов натуральных киллеров и ЦТЛов). Это означает, что b-1,6-1,3-D глюканы активируют лейкоциты так, чтобы они могли более умело разрушать или разлагать клетки опухли; стимулирует выброс этими клетками ингибиторов опухоли (цитокинов - производство Фактора Некроза Опухоли - альфа, ФНО-а; интерлейкина-1). Выраженный противоопухолевый эффект связывают с увеличенной цитотоксической активностью макрофагов - мощных клеток иммунной системы, которые нападают на чужеродные клетки.

Сочетание приема майтаке с традиционными иммуностимуляторами позволяет ускорить процесс выздоровления и время реабилитации после болезней и тяжелых физических нагрузок, благодаря большому количеству полезных веществ.

Грибы рейши принято относить к довольно широкой группе растений-адаптогенов. Рейши богат белками, и может частично восполнить потребность организма в аминокислотах. Кроме того, в его составе довольно редко встречающееся в природе сочетание германия, цинка и полисахаридов. Гриб богат минералами - железо, цинк, магний, марганец, калий, они содержатся в теле лакированного трутовика. Гриб Рейши обладает огромным терапевтическим спектром благодаря наличию большого числа действующих веществ. В его составе найдены знаменитые бета-глюканы, обладающие сильными противоопухолевыми и антибиотическими свойствами; не менее ста ганодеровых кислот - горьких тритерпеноидов, останавливающих аллергические реакции и понижающие уровень сахара в крови; субстанция циклооктасулфур и белок LZ-8, блокирующие действие аутоиммунных процессов, а наличие в составе плодовых тел Рейши нуклеотида аденозина обуславливает его применение при сердечнососудистых заболеваниях. Повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Тонизирует и корректирует иммунитет (иммуномодулирующее действие). Сильное противоопухолевое действие. При приеме препарата из Рейши идет регресс любых опухолей и доброкачественных, и злокачественных. Рейши назначаются одним из компонентов курса лечения т.н. «грибной тройчатки». Увеличивает силу духа, повышает позитивный эмоциональный настрой.

Грибы шиитаки. Благодаря богатому химическому составу, этот продукт находит широкое применение в самых разных областях: в медицине, в кулинарии, в косметологии и при составлении различных диет. Состав: витамины: тиамин (В1), рибофлавин (В2), витамин В5, пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), кальциферол (витамин Д), ниацин (витамин РР), витамин C, холин (В4), витамин РР (НЭ), витамин A; микроэлементы: цинк, селен, железо, медь и марганец; макроэлементы: натрий, магний, калий, фосфор, кальций; стеролы: кампестерол; незаменимые аминокислоты: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин+фенилаланин; заменимые аминокислоты: глутаминовая, аспарагиновая, аланин, глицин, серии, пролин, тирозин, цистеин; жирные кислоты: пальмитиновая, каприновая, лауриновая, миристиновая, стеариновая, пальмитолеиновая, олеиновая, эруковая, линолевая, линоленовая; фитостерины: кампестерол; вода, зола, пищевые волокна; полисахариды; коэнзим Q 10.

В составе шиитаке содержатся восемнадцать различных аминокислот, витамины группы B, D, полисахарид лентинан и другие полезные компоненты. Открытие лентинана ученые называют прорывом в лечении рака. При постоянном употреблении этих грибов можно: снизить риск развития инфекционных и вирусных заболеваний благодаря мощному противовирусному эффекту; освободить организм от токсинов, радионуклидов и солей тяжелых металлов; укрепить иммунитет; избавиться от синдрома хронической усталости; получить защиту от воздействия радиации и других неблагоприятных воздействий окружающей среды; укрепить нервную систему; понизить содержание в крови холестерина; очистить кровь; нормализовать обмен веществ; вернуть эластичность кровеносным сосудам. Принимать шиитаке можно с пищей, добавляя его в блюда, а также в настойках, отварах, чаях. Экстракт гриба широко используется в производстве биологически активных добавок.

Они предотвращают возникновение сердечно-сосудистых заболеваний (особенно атеросклероза и гипертонии). С 60-х годов шиитаке подвергается интенсивным научным исследованиям, которые в том числе показали, что употребление 9 г сухого шиитаке, эквивалентных 90 г свежего, в течение одного месяца снижает уровень холестерина у пожилых лиц на 15%, а у молодых - на 25%. Шиитаке весьма эффективен при некоторых формах артрита. В древней Японии этот гриб, применявшийся при лечении сахарного диабета, и сегодня показывает прекрасные результаты. Исследования показали, что шиитаке стимулирует синтез инсулина. При рассеянном склерозе он нормализует иммунитет, снимает хронический стресс и восстанавливает поврежденные миелиновые волокна.

Мука льняная является природным источником жизненно важных витаминов: А, Е, В₁, В₂, В₅, В₆, В₉, которые полноценно усваиваются. Семена льна особенно богаты калием, которого содержится в семь раз больше, чем в бананах. Также важно, что мука льняная - богатый источник минералов: кальция, магния, марганца, цинка, железа, молибдена, меди, хрома, фосфора, калия, натрия. Все эти элементы находятся в легко усвояемой форме. Мука льняная применяется для лечения, а также для профилактики многих болезней. Самое выраженное и мощное действие этот продукт оказывает на кишечник и желудок. Благодаря слизистым веществам, содержащимся в ней, она оказывает обволакивающее действие, применяется как противовоспалительное средство, оказывает мягчительный эффект при запорах кишечника. Отмечено обезболивающее действие льняной муки при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Мука тыквенная является богатым источником полноценного и легкоусвояемого растительного белка (его содержание в данном продукте достигает 40%). Белковый состав муки тыквы характеризуется высоким содержанием заменимых и незаменимых аминокислот, необходимых для крепкого иммунитета, нормального и полноценного функционирования человеческого организма. Входящая в состав тыквенной муки аминокислота аргинин, находящая применение в качестве компонента спортивного питания, способствует увеличению мышечной массы, кроме того, улучшая микроциркуляцию крови.

Содержащаяся в тыквенной муке аминокислота валин, играющая важную роль в энергетическом обмене, способствует улучшению работы мышечной системы. Комплекс аминокислот глутамина, фенилаланина и глицина, входящий в состав муки из семян тыквы, наилучшим образом способствует улучшению функционального состояния нервной системы, улучшению памяти, настроения, повышению работоспособности, устранению усталости и депрессии.

Аминокислота лизин, которой богата тыквенная мука, способствует эффективному усвоению кальция, и также как и аминокислоты метионин и треонин, входящие в состав этого полезного продукта, принимает участие в естественном синтезе коллагена, необходимого для упругости и эластичности кожи, стенок кровеносных сосудов, хрящевой ткани.

Входящая в состав тыквенной муки аминокислота изолейцин необходима для образования белка крови гемоглобина, также как и метионин играет важную роль в естественной выработке инсулина поджелудочной железой.

Содержащаяся в муке из семян тыквы аминокислота лейцин принимает активное участие в углеводном обмене, а также в значительной степени активизирует регенерацию кожного покрова и костной ткани.

А мощное противопаразитарное действие тыквенной муки и тыквенного масла связано с присутствием в их белковом составе редкой аминокислоты кукурбитина.

Ягоды Асаи содержат все необходимые вещества для правильного функционирования организма: витамины В₁, В₂, В₃, витамин E, витамин C, фосфор, кальций, калий, белок, бета-каротин, ненасыщенные жирные кислоты омега 6-9 и ферменты. Также важную роль играют содержащиеся в ягодах Асаи фитонутриенты. Так как ягоды Асаи относятся к растениям, содержащим большое количество антиоксидантов, то их употребление в пищу помогает бороться со свободными радикалами. Употребление ягод Асаи способствуют похудению, так как они обладают свойством ускорять метаболизм, также ягоды регулируют процессы пищеварения. Ягоды Асаи способствуют укреплению иммунитета, ценные вещества, входящие в состав ягод, снижают уровень вредного холестерина и поддерживают в норме уровень хорошего холестерина, таким образом, являются важным фактором в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний благодаря фитостеринам, содержащимся в ягодах Асаи, употребление ягод способствует улучшению вида кожи, ее увлажнению, упругости и эластичности ненасыщенные жирные кислоты омега 6-9, которые также содержатся в ягодах, улучшают функционирование нервной системы и головного мозга. Ягоды Асаи являются очень ценным источником полезных веществ, необходимых для правильного функционирования организма. Но особенно показано их употребление следующим категориям людей: людям, находящимся на диетах с целью похудения, так как ягоды Асаи не только ускорят сжигание жировой ткани, но и будут отличным дополнением к рациону с низким содержанием жиров; людям, страдающим от диабета, поскольку ягоды Асаи помогают регулировать уровень сахара в крови, что имеет первостепенное значение в случае имеющегося диабета; спортсменам, так как ягоды Асаи способствуют укреплению выносливости организма, а также оказывают значительное влияние на укрепление мышц; пожилым людям, ввиду того, что ягоды Асаи являются богатым источником клетчатки и пектина, компонентов, очень полезных для пожилых людей, к тому же регулярное употребление ягод Асаи возвращает пожилым людям жизненную силу.

Порошок моркови. Морковь - очень полезный овощ для организма. Полезные и лечебные свойства моркови объясняются ее богатым составом. Морковь содержит витамины группы B, РР, С, Е, K, в ней присутствует каротин - вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Морковь содержит 1,3% белков, 7% углеводов. Немало в моркови минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др. В моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах. Морковь содержит бета-каротин, который улучшает работу легких. Бета-каротин является предшественником витамина А. Попадая в организм человека каротин превращается в витамин А, который наиболее полезен для молодых женщин. Также целительные свойства моркови связаны с укреплением сетчатки глаза. Морковь используется в лечебном питании при гипо- и авитаминозе A, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, почек, желудка, малокровии, полиартрите, нарушениях минерального обмена. Установлено что морковь содержит много натуральных антибиотиков, которые называются фитонцидами.

Технологический процесс производства сухих каш осуществляют в следующей последовательности: приемка и подготовка сухих компонентов; дозирование и смешивание компонентов; расфасовка, упаковка, маркировка и хранение готового продукта.

Сухие компоненты, используемые для выработки каши, просеивают через сито: порошок грибов майтаке, рейши, шиитаки; муку льняную, муку тыквенную, порошок моркови, соль поваренную.

Внесение компонентов осуществляют в следующей последовательности: вначале загружают гречневые хлопья, ягоды Асаи, просеянные порошок моркови, муку льняную, тыквенную, порошок грибов майтаке, рейши, шиитаки и соль поваренную.

Все составные компоненты тщательно перемешивают, после чего полученную смесь (готовый продукт) направляют на дозирование.

Готовый продукт фасуют в пакеты с вкладышем из комбинированного материала «цефлен» массой нетто смеси 40 г.

Способ приготовления каш

Перед употреблением добавить 150 мл воды t 100°C, тщательно перемешать, дать настояться 3-5 мин. Продолжительность приема зависит от интенсивности нагрузок, массы тела, возраста и уровня подготовки.

Рекомендации по применению: 1 раз в день перед тренировкой, в качестве второго завтрака.

В соответствии с изобретением изготавливались различные составы каш.

В таблице 1 приведены конкретные составы каш в соответствии с изобретением.

Наименование компонентов Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Хлопья гречневые 60 59 57 62 Грибы майтаки 6 4 7 5 Грибы рейши 6 4 7 5 Грибы шиитаки 6 4 7 5 Мука льняная 6 8 7 5,5 Мука тыквенная 6 9 7 5,5 Ягоды Асаи 2 2 2 2 Морковь порошок 6 8 4 8 Соль 2 2 2 2 Выход, г 100 100 100 100

Изучение влияния предлагаемого функционального продукта в течение трехмесячного тренировочного цикла на функциональные и физические показатели высококвалифицированных спортсменов выявило свои положительные результаты на соревнованиях высокого ранга.

Продукт рекомендуется в дополнении к основному рациону, в качестве источника белка, энергии, витаминов (С, В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР, пантотеновой и фолиевой кислот) содержит быстроусвояемые белки и углеводы в количестве, достаточном для большинства нагрузок. Продукт с высоким содержанием магния, улучшает пищеварение и способствует снижению уровня холестерина в организме, незаменимых аминокислот, витаминов группы В, Е, РР, β-каротин; они богатый источник минеральных веществ: К, Р, Mn, Zn, Fe.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к составу продукта для диетического, профилактического и функционального питания для спортивного питания. Состав каши содержит гречневые хлопья в количестве 59,0-62,0 мас.%, порошок моркови в количестве 4,0-8,0 мас.% и соль в количестве 2 мас.%, а также сушеные и измельченные грибы и функциональные добавки. При этом в качестве последних используют комплекс, содержащий соответственно муку льняную в количестве 5,5-8,0 мас.%, муку тыквенную - 5,5-9,0 мас.% и измельченные ягоды Асаи - 2,0 мас.%. В качестве измельченных грибов используют смесь из грибов майтаке в количестве 4,0-7,0 мас.%, рейши - 4,0-7,0 мас.% и шиитаки - 4,0-7,0 мас.%. Изобретение обеспечивает получение продукта, являющегося источником белка, энергии и витаминов, а также обладающего высокой энергетической ценностью.

Состав каши быстрого приготовления, содержащий зерновые хлопья, соль, измельченные сушеные грибы и овощи, а также функциональные добавки, отличающийся тем, что использованы гречневые хлопья, при этом использована смесь грибов майтаки, рейши и шиитаки, в качестве овощей использован порошок моркови, а в качестве функциональной добавки использован комплекс, включающий муку льняную и тыквенную и измельченные ягоды Асаи, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Хлопья гречневые 59,0-62,0 Грибы майтаки 4,0-7,0 Грибы рейши 4,0-7,0 Грибы шиитаки 4,0-7,0 Мука льняная 5,5-8,0 Мука тыквенная 5,5-9,0 Ягоды Асаи 2,0 Морковь порошок 4,0-8,0 Соль 2,0