СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ С КАПУСТОЙ" Российский патент 2016 года по МПК A23L17/40 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Креветки запеченные с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса креветок и зелени укропа, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2286684 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Креветки запеченные с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса креветок и зелени укропа, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

креветки 409,2 куриные яйца 53 растительное масло 20 декоративная капуста 416,7 морковь 93,9-96 репчатый лук 58,5-59,3 зелень укропа 25 сыр 83,3 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 40 соль 12 перец черный горький 0,2 перец душистый 0,1 горчица 10 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные мясо креветок и зелень укропа нарезают.

Подготовленный твердый сыр натирают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей.

Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку мяса креветок и зелени укропа, натирание сыра. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей. Расфасовывают полученную смесь и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Способ производства консервов “Креветки запеченные с капустой”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса креветок и зелени укропа, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки 409,2 куриные яйца 53 растительное масло 20 декоративная капуста 416,7 морковь 93,9-96 репчатый лук 58,5-59,3 зелень укропа 25 сыр 83,3 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 40 соль 12 перец черный горький 0,2 перец душистый 0,1 горчица 10 вода до выхода целевого продукта 1000