Способ производства безалкогольного напитка Российский патент 2020 года по МПК A23L2/00 A23L2/38 

Описание патента на изобретение RU2711782C1

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности, к способам производства безалкогольных газированных напитков, используемых в потребительских целях.

Большинство натуральных растительных экстрактов, широко используются в фармакопее, т.к. содержат комплекс биологически активных веществ, которые могут выполнять различные функции при проведении предварительных подготовительных операций, предусматривающих очистку от балластных или вредных веществ. Среди сухого растительного сырья известны консервирующие и антиоксидантные свойства настоев папоротника, как правило, бесцветных и без ароматов. Биомасса папоротника содержит пищевые волокна (2,8%), причем пектиновые вещества составляют 0,50%, целлюлоза и лигнин по 0,9%, каротин - 1,13 мг/г, витамин Е - 2,67 мг/г, кроме того обнаружены рутин, кверцетин и другие биофлавоноиды (Косицын, В.Н. Промысловая заготовка и переработка папоротника орляка в России. (МПР России, г. Москва, 2001, РФ) https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-aspekty-ispolzovaniya-dikorastuschego-syrya-v-kachestve-produktov-pitaniya-na-primere-paporotnika-orlyaka; Федько, И.В. Характеристика элементного состава папоротников, произрастающих на территории Западной Сибири / И.В. Федько, P.P. Китапова, А.А. Хващевская, М.Г. Камбалина // Фундаментальные исследования. - 2013. - №5-6. - С. 1193-1195).

Виноградная выжимка содержит моносахариды, лигнин, водорастворимые полисахариды, гемицеллюлозу (А, Б), дубильные вещества, азотистые основания, значительное количество ионных соединений, которые входят в состав тканей клеток живых организмов и ферментов. Содержание биологически ценного катиона калия - регулятора сердечной деятельности - в сиропообразных экстрактах виноградной выжимки может достигать нескольких процентов (Teixeira, A. Natural bioactive compounds from winery by-products as health promoters: a review / A. Teixeira, N. Baenas, R. Dominguez-Perles, A. Barros, E. Rosa, D.A. Moreno, C. Garcia-Viguera // Int. Journal of Mol. Sci. - 2014. - V. 15. - P. 15638-15678; Ферзаули, А.И. Изучение условий экстракции виноградной выжимки сортов Мерло и Каберне Совиньон / А.И. Ферзаули, Я.В. Ушакова, А.А. Хохлова, М.Ш. Газиева, Ю.Ф. Якуба // Плодоводство и виноградарство Юга России [Электронный ресурс]. - 2019. - №55(1) - С. 165-176).

Известен безалкогольный напиток, содержащий в качестве жидкой основы отвар растительного сырья (один из компонентов: душица, донник, зверобой, полынь, липа, мята, пустырник, крапива, ромашка, чабрец) 87,58-90,45% масс, яблочный сок 1,6-3,2%, сахар 7,9-9,1%, лимонную кислоту 0,05-0,12%. (Патент на изобретение РФ №2532927. Напиток безалкогольный / Донцой Р.В. заявл. 02.03.2013; опубл. 20.11.2014, Бюл. 32).

Недостатки способа: во время получения отвара растительного сырья возможно полное разрушение биологически ценных компонентов, возможно образование стойких коллоидов и при отсутствии консервантов - низкая стабильность получаемого продукта.

Известен способ производства безалкогольного газированного напитка, который предусматривает купажирование ингредиентов путем смешивания цитрусового сока, сахарного сиропа, чайного концентрата и лимонной кислоты в количествах, предусмотренных рецептурой получаемого напитка, перемешивание полученной смеси, введение при перемешивании 5%-ного раствора поливинилпирролидона, нагревание до 50°С и выдерживание при этой температуре, после выдержки смесь фильтруют, вводят колер и эфирное масло цитрусовых плодов, например, апельсиновое, перемешивают и газируют (А.С. СССР №1195967, Способ производства безалкогольных газированных напитков / Иорашвили Н.П., Карапутадзе Т.М., Кирш Ю.Э., Лазишвили Л.А., Лозовик Г.Я., Папунидзе Г.Р., Романенко Е.В. п/о: Всесоюзный научно-исследовательский и экспериментально-конструкторский институт по хранению и переработке субтропических плодов, опубл. 07.12.1985, Бюл. 45).

Недостатками являются сложность процесса приготовления и присущие специфические органолептические показатели, связанные с подавлением пряно-ароматического аромата, что препятствует широкому распространению напитка.

Известен способ производства безалкогольного напитка, содержащего мальтозную патоку, сок яблочный концентрированный, соль, ароматизаторы, питьевую воду с пониженным содержанием дейтерия. Это позволяет создать напиток, содержащий комплекс углеводов с различной степенью усвоения организмом, а также получить напиток с гармоничным сочетанием экстрактивных и ароматических веществ, формирующих полный и оригинальный вкус напитка (Патент РФ №2528823 / Филонова Г.Л., Севостьянова Е.М., Соболева О.А., Головина Т.А., п/о ВНИИ ПБ и ВП; опубл. 20.09.2014, Бюл. 26).

Недостатки: необходимость использования специального устройства для получения питьевой воды с пониженным содержанием дейтерия и связанная с этим сложность процесса приготовления напитка, использование ароматизаторов.

Наиболее близким способом, принятым за прототип, является способ производства безалкогольного напитка, который предусматривает приготовление полуфабриката путем троекратного дозирования по 1/3 части расчетного объема, по меньшей мере, одного нативного эфирного масла в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 65-66% при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С, полученный полуфабрикат купажируют с оставшейся частью расчетного объема сахарного сиропа при непрерывном равномерном механическом перемешивании и вносят рецептурные вкусовые компоненты. Приготовленный купажный сироп используют для приготовления безалкогольных напитков известным способом (Патент РФ №2492727 A23L2/00 Способ получения безалкогольного напитка / Еганян К.Г., Жульков Ю.С., Тягилева М.Г., заявл. 05.05.2012, опубл. 20.09.2013, Бюл. 26).

Недостатки: использование эфирного масла, практически нерастворимого в сахарном сиропе, приводит к неоднородности купажного сиропа, что не позволяет обеспечить постоянство состава безалкогольного напитка, в котором используют купажный сироп, и его качество.

Задачей настоящего изобретения является обеспечение натуральности получаемого безалкогольного напитка, исключение образования осадочных взвесей, обеспечение однородности состава и расширение ассортимента продукции.

Технический результат достигается за счет введения в рецептуру биологически ценного экстракта папоротника Орляка и сиропообразного экстракта виноградной выжимки, которые дозируют при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С, что позволяет обеспечить биологическую стабильность и гомогенность смеси, исключить образование микроосадков, повысить органолептические показатели напитка.

Способ осуществляют следующим образом. Готовят полуфабрикат на водной основе сиропообразного экстракта из выжимки белых сортов винограда, водного экстракта папоротника Орляка, путем троекратного дозирования по 1/3 части расчетного объема, экстрактов выжимки и папоротника Орляка в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с кислотностью 4,8-5,7 единиц рН, с массовой долей сухих веществ 66-68%, при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С, что позволяет обеспечить биологическую стабильность и гомогенность смеси, исключить образование микроосадков. Полученный полуфабрикат купажируют с оставшейся частью расчетного объема сахарного сиропа при непрерывном равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 20-26°С, затем вносят рецептурные вкусовые компоненты безалкогольного напитка при равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 20-26°С.Таким образом, получают конечный продукт - безалкогольный газированный напиток.

Пример 1. Способ получения безалкогольного напитка

При непрерывном и равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 20-26°С в купажер вводят 4/5 части расчетного объема сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 66-68% и туда же вводят предварительно подготовленный полуфабрикат. Полуфабрикат получают путем троекратного дозирования по 1/3 части расчетного объема, приготовленного на водной основе сиропообразного экстракта из выжимки белых сортов винограда (2% от общего объема) и водного экстракта папоротника Орляка (2% от общего объема) в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с кислотностью 4,8-5,7 единиц рН, с массовой долей сухих веществ 66-68% при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С. Затем в купажер вносят рецептурные вкусовые компоненты (лимонная кислота - 0,1%, эссенции - 0,01-0,05% и т.д., остальное - подготовленная вода) при равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 18-20°С. Приготовленный купажный сироп используют (15-16% массовых от общей рецептуры готового напитка) для приготовления безалкогольных газированных напитков известным способом (купажирование, сатурация углекислотой).

Для улучшения биологической ценности готового безалкогольного напитка используют сиропообразный экстракт кожицы белого сорта винограда, например, Мускат Оттонель: содержание сухих веществ в используемом экстракте - 35-45%, для ионов получены следующие показатели (мг/кг): калия - 21000, натрия - 900, магния - 1200, кальция - 740, хлоридов - 300, сульфатов - 5600, кислот: винной - 29800, яблочной -23400, янтарной - 4500, лимонной - 5700. Количественные показатели ионов для экстрактов из выжимки других сортов винограда могут отличаться от приведенных. Экстракт папоротника на водной основе содержащий 3-5% сухих веществ, получают при гидромодуле 1:10 при 30°С, при необходимости используют концентрирование известным способом.

Пример 2. Способ получения безалкогольного напитка

Аналогично примера №1, кроме того, что полуфабрикат получают путем троекратного дозирования по 1/3 части расчетного объема, приготовленного на водной основе сиропообразного экстракта из выжимки белых сортов винограда (3% от общего объема) и водного экстракта папоротника Орляка (3% от общего объема) в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с кислотностью 4,9-5,9 единиц рН, с массовой долей сухих веществ 66-68% при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С.

Проведенная дегустация экспериментальных газированных напитков, полученных с использованием купажного сиропа, выявила следующее: экстракты виноградной выжимки и папоротника усиливали аромат безалкогольного газированного напитка без искажения основного оттенка, придавали насыщенность вкусу, смягчали кислотность и повышали его биологическую ценность - содержание калия возросло от 1 мг/дм3 до 40-48 мг/дм3.

Похожие патенты RU2711782C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА 2012
  • Еганян Карен Гарникович
  • Жульков Юрий Сергеевич
  • Тягилева Марина Геннадьевна
RU2492727C1
Способ получения концентрата для безалкогольного тонизирующего напитка 1987
  • Каримджанов Акбар Каримджанович
  • Рахимханов Зухритдин Бабаханович
  • Садыков Абид Садыкович
  • Исмаилов Амиджан Исмаилович
  • Мухамедова Фатима Хисамовна
  • Сердюкова Октябрина Андреевна
  • Ходжиматов Каххар Ходжиматович
  • Кобец Лариса Григорьевна
  • Резяпкина Галина Ивановна
  • Салихов Суръат Акрамович
SU1692526A1
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ СОКОСОДЕРЖАЩИЙ НАПИТОК НА ВИНОГРАДНОЙ ОСНОВЕ 2013
  • Панасюк Александр Львович
  • Кузьмина Елена Ивановна
  • Свиридов Дмитрий Александрович
RU2539632C1
"Безалкогольный напиток "Цитрусовый аромат" 1991
  • Родионова Людмила Яковлевна
  • Ерофеева Людмила Васильевна
  • Костенко Татьяна Ивановна
  • Донченко Людмила Владимировна
SU1804308A3
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ВИНОГРАДНЫЙ НАПИТОК 2007
  • Исригова Татьяна Александровна
  • Мусаев Иосиф Ахмедович
  • Салманов Мусашейх Мажитович
RU2375928C2
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК НА ОСНОВЕ КАРТОФЕЛЬНОГО КОНЦЕНТРАТА, ОБОГАЩЕННЫЙ КИСЛОРОДОМ 2014
  • Литвяк Владимир Владимирович
  • Росляков Юрий Федорович
  • Вершинина Ольга Львовна
  • Гончар Виктория Викторовна
  • Оспанкулова Гульназым Хамитовна
RU2583092C1
КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ПИВНАЯ ОСНОВА, СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИВНОЙ КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ ОСНОВЫ, СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГЕЛЕОБРАЗНОГО ПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ ПИВНОЙ ОСНОВЫ, ГЕЛЕОБРАЗНЫЙ ПРОДУКТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ ПИВНОЙ ОСНОВЫ 2007
  • Погосян Артак Симони
RU2313568C1
Безалкогольный газированный напиток "Рубин" 2016
  • Величко Надежда Александровна
  • Шароглазова Лидия Петровна
  • Берикашвили Захар Нугзарович
  • Смольникова Яна Викторовна
RU2622922C1
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ТОНИЗИРУЮЩИЙ НАПИТОК "ЛЕТНИЙ ДЕНЬ" 1993
  • Лавина С.В.
  • Слободенюк В.К.
  • Печеркин Р.Я.
  • Кириченко Н.К.
  • Ташкинова Т.Д.
RU2061393C1
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ТОНИЗИРУЮЩИЙ НАПИТОК "НИКА-1" 1993
  • Бердникова З.А.
  • Слободенюк В.К.
  • Лавина С.В.
RU2061394C1

Реферат патента 2020 года Способ производства безалкогольного напитка

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способам производства безалкогольных газированных напитков, используемых в потребительских целях. Предложен способ производства безалкогольного напитка, который предусматривает получение полуфабриката с кислотностью 4,8-5,9 единиц рН, с массовой долей сухих веществ 66-68%, при этом в качестве основы полуфабриката используют биологически ценные экстракты из выжимки белых сортов винограда и папоротника Орляка, перемешивающиеся со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С, а купажирование полученного полуфабриката с сахарным сиропом проводят при непрерывном равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 20-26°С. Изобретение обеспечивает натуральность и качество получаемого безалкогольного напитка, повышает органолептические показатели, исключает образование осадочных взвесей, упрощает технологию и расширяет ассортимент продукции. 2 пр.

Формула изобретения RU 2 711 782 C1

Способ производства безалкогольного напитка, характеризующийся тем, что предусматривает получение полуфабриката с кислотностью 4,8-5,9 единиц рН, с массовой долей сухих веществ 66-68%, при этом в качестве основы полуфабриката используют биологически ценные экстракты из выжимки белых сортов винограда и папоротника Орляка, перемешивающиеся со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°С, а купажирование полученного полуфабриката с сахарным сиропом проводят при непрерывном равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 20-26°С.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2020 года RU2711782C1

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА 2012
  • Еганян Карен Гарникович
  • Жульков Юрий Сергеевич
  • Тягилева Марина Геннадьевна
RU2492727C1
Способ производства безалкогольных газированных напитков 1984
  • Папунидзе Гурам Рафаэлович
  • Лазишвили Леван Александрович
  • Кирш Юрий Эрихович
  • Романенко Евгения Васильевна
  • Карапутадзе Темури Мусаевич
  • Иорашвили Нана Парменовна
  • Лозовик Георгий Яковлевич
SU1195967A1
Безалкогольный фруктово-бахчевый напиток 1991
  • Ройтман Феликс Семенович
SU1792312A3
Способ дезинсекции 1926
  • В. Геердт
SU12623A1

RU 2 711 782 C1

Авторы

Якуба Юрий Федорович

Ферзаули Асет Исаевна

Центроев Мухарбек Висихович

Ушакова Яна Владимировна

Мороз Ульяна Александровна

Даты

2020-01-22Публикация

2019-05-29Подача