Устройство для приготовления обжаренных морских водорослей и способ их приготовления Российский патент 2020 года по МПК A23L17/60 A23L5/10 A23L27/00 

Область техники

[01] Настоящее изобретение относится к устройству и способу приготовления обжаренных морских водорослей.

Уровень техники

[02] Приправленные морские водоросли представляют собой продукт, получаемый в результате нанесения масла на поверхность высушенных морских водорослей, обжарки водорослей и добавления к ним приправ. Вкус и возможность хранения приправленных морских водорослей могут быть различными в зависимости от количества обжарок, времени обжаривания, количества обработок приправами, приправ и т.д.

[03] Поскольку обычные приправленные морские водоросли, продаваемые в магазинах, обжаривают в течение короткого промежутка времени (около 10 секунд) под воздействием теплового излучения (до 400°С), испускаемого нагревательным элементом, работающим от электричества, в указанных водорослях остается большое количество микробов, что снижает уровень микробиологической безопасности такого продукта (см. патент Кореи № 20-0415670 на полезную модель, опубликованный под названием

«Устройство для обжаривания красных водорослей» и зарегистрированный

28 апреля 2006 года).

Сущность изобретения

[04] Таким образом, с учетом вышеуказанных проблем было разработано настоящее изобретение, целью которого является создание устройства для приготовления обжаренных морских водорослей и способа их приготовления, согласно которым обжаренные морские водоросли получают путем использования газовых нагревательных источников, которые выполнены с возможностью испускания открытого пламени, тем самым, повышая уровень микробиологической безопасности и улучшая

потребительские свойства продукта.

[05] Согласно одному аспекту настоящего изобретения предложено устройство для приготовления обжаренных морских водорослей, содержащее гриль-блок, содержащий первый корпус, который имеет первое впускное отверстие и первое выпускное отверстие, сообщающиеся друг с другом; первый конвейер, предназначенный для перемещения пласта морских водорослей от первого входного отверстия к первому выходному отверстию; первый нагревательный источник, установленный над первым конвейером и предназначенный для выпуска пламени на верхнюю поверхность морских водорослей, перемещаемых первым конвейером; и второй нагревательный источник, установленный по обеим сторонам нижней части первого конвейера и предназначенный для воздействия пламенем на нижнюю поверхность морских водорослей, перемещаемых первым конвейером.

[06] Кроме того, согласно другому аспекту настоящего изобретения предложен способ приготовления обжаренных морских водорослей, включающий подачу морских водорослей в гриль-блок, содержащий нагревательный источник, выполненный с возможностью выпуска пламени; и обеспечение воздействия пламенем на верхнюю и нижнюю поверхности морских водорослей.

[07] Согласно вышеописанной конфигурации первый и второй нагревательные источники предназначены для выпуска открытого пламени и обжаривания морских водорослей под воздействием пламени и тепла, что делает продукт более хрустящим, повышает уровень его микробиологической безопасности и усиливает жареный аромат.

Краткое описание чертежей

[08] Фиг. 1 схематично изображает в аксонометрии устройство для приготовления обжаренных морских водорослей согласно одному варианту его выполнения.

[09] Фиг. 2 изображает разрез, иллюстрирующий конструкцию указанного устройства согласно варианту выполнения настоящего изобретения.

[10] Фиг. 3 изображает первый и второй нагревательные источники

гриль-блока указанного устройства согласно варианту выполнения настоящего изобретения, предназначенные для обжаривания морских водорослей.

[11] Фиг. 4 иллюстрирует подъем первого нагревательного источника указанного устройства согласно варианту выполнения настоящего изобретения.

[12] Фиг. 5 иллюстрирует отведение тепла через вытяжку гриль-блока в указанном устройстве согласно варианту выполнения настоящего изобретения.

[13] Фиг. 6 изображает в аксонометрии блок для нанесения масла указанного устройства согласно варианту выполнения настоящего изобретения.

[14] Фиг. 7 изображает разрез, иллюстрирующий конструкцию блока для нанесения масла указанного устройства, выполненного согласно варианту выполнения настоящего изобретения.

[15] Фиг. 8 иллюстрирует процесс нанесения масла, осуществляемый при помощи сопла, выполненного в блоке для нанесения масла указанного устройства согласно варианту выполнения настоящего изобретения.

[16] Фиг. 9 иллюстрирует распознавание обжаренных морских водорослей посредством датчика, выполненного в блоке для нанесения масла указанного устройства, выполненного согласно варианту выполнения настоящего изобретения.

[17] Фиг. 10 иллюстрирует на виде в аксонометрии процесс сбора масла, осуществляемый путем его всасывания блоком для нанесения масла указанного устройства, выполненного согласно варианту выполнения настоящего изобретения.

Подробное описание предпочтительного варианта выполнения

[18] Далее подробно описаны предпочтительные варианты выполнения настоящего изобретения со ссылкой на прилагаемые чертежи.

[19] Как показано на Фиг. 1 и 2, устройство А для приготовления обжаренных морских водорослей согласно варианту выполнения настоящего изобретения содержит гриль-блок 10.

[20] Гриль-блок 10 может содержать первый корпус 11, в котором выполнены первое входное отверстие 11а и первое выходное отверстие 11b, которые сообщаются друг с другом; первый конвейер 12, предназначенный для обеспечения перемещения пласта морских водорослей 100 от первого входного отверстия 11а к первому выходному отверстию 11b; первый нагревательный источник 13, установленный над первым конвейером 12 для выпуска пламени на верхнюю поверхность морских водорослей 100, перемещаемых первым конвейером 12; и второй нагревательный источник 14, установленный по обеим сторонам нижней части первого конвейера 12 для выпуска пламени на нижнюю поверхность морских водорослей 100, перемещаемых первым конвейером 12.

[21] Морские водоросли 100 могут представлять собой водоросли, который выросли на подводных скалах, или искусственно выращенные водоросли.

[22] В качестве первого конвейера 12 гриль-блока 10 может быть использован конвейер любого типа, который представляет собой обычный конвейер с электрическим двигателем или цепным механизмом, который имеется в продаже.

[23] Первый конвейер 12 может быть выполнен в виде сетки. Если первый конвейер 12 выполнен в виде сетки с равномерно распределенными отверстиями, обеспечена возможность легкого поступления пламени и тепла от второго нагревательного источника 14 к нижней поверхности морских водорослей 100, перемещаемых первым конвейером 12.

[24] Первый конвейер 12 может быть выполнен из металла. В частности, в качестве металла может использоваться нержавеющая сталь. Если первый конвейер 12 выполнен из металла с высоким термическим сопротивлением, предотвращена возможность его повреждения под воздействием тепла от первого и второго нагревательных источников 13, 14.

[25] Два пласта морских водорослей 100 могут быть расположены поперечно на первом конвейере 12, но такой вариант расположения не является ограничительным. При поперечном расположении двух или более пластов морских водорослей на первом конвейере 12 обеспечена возможность их одновременного обжаривания под воздействием тепла от

первого и второго нагревательных источников 13, 14.

[26] Первый нагревательный источник 13 гриль-блока 10 выполнен с возможностью перемещения вверх или вниз посредством подъемного элемента 15.

[27] Расстояние между морскими водорослями 100 и пламенем может быть отрегулировано путем перемещения первого нагревательного источника 13 вверх или вниз, тем самым, регулируя температуру теплового воздействия, оказываемого на эти водоросли, и время для воздействия пламенем в зависимости от типа и параметров (например, толщины) морских водорослей.

[28] Подъемный элемент 15 выполнен с возможностью обеспечения плавного перемещения первого нагревательного источника 13 вверх и вниз, при этом элемент 15 может иметь рукоятку 15а, валик 15b, выполненный с возможностью поворота путем поворота рукоятки 15а, и провод 15с, соединяющий валик 15b и первый нагревательный источник 13.

[29] Второй нагревательный источник 14 гриль-блока 10 может быть установлен по обеим сторонам под первым конвейером 12 под наклоном к первому конвейеру 12 относительно вертикального положения.

[30] Если вторые нагревательные источники 14 установлены в горизонтальном направлении под первым конвейером 12, при поступлении морских водорослей 100, на которые нанесено масло, на первый конвейер 12 есть вероятность возгорания, поскольку масло, стекающее с морских водорослей 100, попадает на второй нагревательный источник 14 и в результате воспламеняется. Если второй нагревательный источник 14 установлен под первым конвейером 12 по обеим сторонам так, что он наклонен по направлению к первому конвейеру 12 относительно вертикального положения, даже при поступлении покрытых маслом морских водорослей 100 на первый конвейер 12 масло, стекающее с морских водорослей 100, не попадает на второй нагревательный источник 14, что позволяет предотвратить возгорание и, тем самым, снизить вероятность пожара.

[31] Если второй нагревательный источник 14 наклонен под углом менее 20° к первому конвейеру 12 относительно вертикального положения, необходимое для обжаривания количество тепла от вторых источников может не передаться к центральной части первого конвейера 12 в поперечном направлении. Если второй нагревательный источник 14 наклонен под углом более 40° к первому конвейеру 12 относительно вертикального положения, необходимое для обжаривания количество тепла от вторых источников 14 может не передаться к краям первого конвейера 12 в поперечном направлении.

[32] Таким образом, второй нагревательный источник 14 устанавливают под наклоном с углом от 20° до 40° к первому конвейеру 12 относительно вертикального положения. Более конкретно, второй нагревательный источник 14 предпочтительно наклонен под углом от 25° до 35° к первому конвейеру 12 относительно вертикального положения.

[33] Кроме того, первый и второй нагревательные источники 13 и 14 гриль-блока 10 могут представлять собой газовые нагревательные источники. [34] Поскольку газовый нагревательный источник обеспечивает подачу открытого пламени и тепла в результате горения, обжаривание морских водорослей 100 происходит под воздействием открытого пламени и тепла от первого и второго нагревательных источников 13, 14.

[35] Газовый нагревательный источник может представлять собой керамический газовый нагревательный источник.

[36] Преимущество керамического газового нагревательного источника заключается в простоте воспламенения и регулирования пламени, что позволяет легко обжарить водоросли 100 посредством первого и второго нагревательных источников 13, 14.

[37] Первый и второй нагревательные источники 13, 14 установлены соответствующим образом в продольном направлении первого конвейера 12, и обжаривание морских водорослей 100 происходит под воздействием тепла от первого и второго нагревательных источников 13, 14 во время перемещения водорослей 100 на первом конвейере 12.

[38] Кроме того, гриль-блок 10 может содержать вытяжку 16.

[39] Тепло, испускаемое первым и вторым нагревательными источниками 13 и 14 в процессе обжарки морских водорослей 100, может быть отведено наружу за счет работы вытяжки 16.

[40] Как показано на Фиг.6, устройство А для приготовления обжаренных морских водорослей согласно данному варианту выполнения может также содержать блок 20 для нанесения масла, предназначенный для обеспечения нанесения масла на морские водоросли 100, поступающие из гриль-блока 10.

[41] Блок 20 для нанесения масла может содержать второй корпус 21, расположенный у первого выходного отверстия 11b гриль-блока 10 и имеющий второе входное отверстие 21а и второе выходное отверстие 21b; второй конвейер 22, установленный во втором корпусе 21 для обеспечения перемещения обжаренных морских водорослей 100 от второго входного отверстия 21а ко второму выходному отверстию 21b; сопло 23, установленное над вторым конвейером 22 для обеспечения распыления масла на верхнюю поверхность обжаренных морских водорослей 100, перемещаемых вторым конвейером 22; емкость 24 для хранения масла, подаваемого в сопло 23; и насос 25, предназначенный для обеспечения подачи масла из емкости 24 в сопло 23.

[42] В качестве второго конвейера 22 может быть использован конвейер любого типа, который является обычным конвейером с электрическим двигателем или цепным механизмом, который имеется в продаже.

[43] Второй конвейер 22 блока 20 для нанесения масла может быть выполнен в виде сетки. Если второй конвейер 22 выполнен в виде сетки с равномерно распределенными отверстиями, масло, распыляемое из сопла 23, будет постепенно стекать с верхнего края второго конвейера 22 к его нижнему краю, что позволит предотвратить застаивание масла на втором конвейере 22.

[44] Второй конвейер 22 может быть выполнен из резины или нержавеющей стали.

[45] Масло, используемое в блоке 20 для нанесения масла, может представлять собой по меньшей мере одно или более из перечисленного: кукурузное, кунжутное, растительное масло, масло из виноградных косточек, оливковое и каноловое масло.

[46] Кроме того, блок 20 для нанесения масла может также содержать датчик 26.

[47] Датчик 26 выполнен с возможностью распознавания морских водорослей 100, перемещаемых вторым конвейером 22, и подачи соответствующего электрического сигнала. После поступления электрического сигнала от датчика 26 обеспечивается подача масла из сопла 23, что позволяет избежать избыточного расходования масла.

[48] В качестве датчика 26 могут быть использованы датчики любого типа, которые выполнены с возможностью распознавания морских водорослей 100, перемещаемых вторым конвейером 22. В частности, датчик может быть выполнен с возможностью распознавания цвета.

[49] Кроме того, блок 20 для нанесения масла может также содержать всасывающий элемент 27.

[50] Всасывающий элемент 27 выполнен с возможностью сбора масла, разлетающегося при распылении соплом 23.

[51] Далее подробно описан процесс обжаривания морских водорослей 100 с помощью устройства А для приготовления обжаренных морских водорослей, выполненного согласно варианту выполнения настоящего изобретения.

[52] Гриль-блок 10 согласно данному варианту выполнения содержит первый конвейер 12.

[53] После размещения пласта морских водорослей 100 на верхней поверхности первого конвейера 12 обеспечивается автоматическое перемещение водорослей 100 в одном направлении посредством первого конвейера 12.

[54] В данном случае морские водоросли 100 могут представлять собой высушенные морские водоросли или морские водоросли, которые были предварительно обжарены при помощи обычного беспламенного нагревательного элемента (например, нагревательного элемента, выполненного с возможностью испускания теплового излучения).

[55] Первый нагревательный источник 13 установлен над первым конвейером 12, а вторые нагревательные источники 14 установлены под наклоном по обеим сторонам под первым конвейером 12.

[56] Таким образом, морские водоросли 100, перемещаемые первым конвейером 12, обжариваются так, что их верхняя и нижняя поверхности нагреваются под воздействием пламени и тепла от первого и второго нагревательных источников 13, 14, как проиллюстрировано на Фиг.3, при перемещении морских водорослей через указанные нагревательные источники 13, 14.

[57] Первый и второй нагревательные источники 13, 14 испускают открытое пламя, и морские водоросли 100 подвергаются непосредственному воздействию пламени и обжариваются. Таким образом, по сравнению с обычным беспламенным нагревательным элементом (например, нагревательным элементом, выполненным с возможностью испускания теплового излучения), поскольку в данном случае морские водоросли обжариваются при высокой температуре, их структура становится ломкой и хрустящей, время обжарки уменьшается, и при этом повышается уровень микробиологической безопасности.

[58] Первый нагревательный источник 13 согласно данному варианту выполнения выполнен с возможностью перемещения вверх или вниз посредством подъемного элемента 15, как проиллюстрировано на Фиг.4. Расстояние между морскими водорослями 100 и пламенем может быть отрегулировано путем перемещения первого нагревательного источника 13 вверх или вниз, тем самым, регулируя температуру для теплового воздействия, оказываемого на морские водоросли, и время воздействия пламенем в зависимости от вида и параметров (например, толщины) морских водорослей. Таким образом, обеспечена возможность улучшить потребительские свойства с учетом различных видов морских водорослей и минимизировать время, требуемое для их обжарки, а также обеспечить оптимальную обжарку в зависимости от вида или параметров морских водорослей 100.

[59] В процессе обжарки морских водорослей с использованием гриль- блока 10 испускается большое количество тепла, и в результате условия в рабочей зоне становятся неблагоприятными.

[60] Однако в данном варианте выполнения гриль-блок 10 может также содержать вытяжку 16. Как проиллюстрировано на Фиг.5, тепло, излучаемое первым и вторым нагревательными источниками 13, 14, может быть отведено наружу посредством вытяжки 16, позволяя устранить неудобства в рабочей зоне, связанные с высокой температурой.

[61] Устройство для приготовления обжаренных морских водорослей согласно данному варианту выполнения кроме гриль-блока 10 может содержать блок 20 для нанесения масла.

[62] Блок 20 для нанесения масла содержит второй конвейер 22. Морские водоросли 100, перемещаемые первым конвейером 12, поступают на работающий второй конвейер 22 так, что обеспечивается автоматическое перемещение морских водорослей в одном направлении.

[63] Блок 20 для нанесения масла содержит сопло 23. Как проиллюстрировано на Фиг.8, сопло 23 выполнено с возможностью распыления масла на морские водоросли 100, перемещаемые вторым конвейером 22.

[64] Масло распыляют на морские водоросли 100 для обеспечения усиления их аромата.

[65] В данном случае масло подают из емкости 24 в указанное сопло посредством насоса 25, обеспечивая распыление масла, подаваемого при постоянном давлении, на морские водоросли из указанного сопла.

[66] Если сопло 23 работает в то время, когда на втором конвейере 22 нет морских водорослей 100, масло расходуется с избытком, что приводит к увеличению его потребления.

[67] Однако блок 20 для нанесения масла, выполненный согласно данному варианту выполнения, может также содержать датчик 26, выполненный с возможностью распознавания наличия морских водорослей на втором конвейере 22 и подачи электрического сигнала, как проиллюстрировано на Фиг.9. Сопло выполнено с возможностью работы только в том случае, когда от датчика 26 поступает электрический сигнал. Например, насос 25 работает только тогда, когда датчик 26 распознает наличие обжаренных морских водорослей 100 на втором конвейере 22 и выдает электрический сигнал для нанесения масла с помощью сопла 23, таким образом, предотвращая избыточный расход масла и, соответственно, минимизируя его потребление.

[68] Кроме того, блок 20 для нанесения масла, выполненный согласно данному варианту выполнения, может также содержать всасывающий элемент 27 для сбора масла, разбрызгиваемого соплом 23, как проиллюстрировано на Фиг. 10. Масло, собранное посредством всасывающего элемента 27, поступает в емкость 24 для обеспечения его повторного использования, что позволяет еще больше снизить потребление масла.

[69] Далее подробно описан способ приготовления обжаренных морских водорослей согласно варианту выполнения настоящего изобретения.

[70] Этап А: подача морских водорослей в гриль-блок

[71] Способ приготовления обжаренных морских водорослей согласно данному варианту выполнения включает подачу морских водорослей в гриль-блок, содержащий нагревательные источники с горящим пламенем. Согласно одному варианту выполнения настоящего изобретения нагревательный источник с горящим пламенем может представлять собой газовый нагревательный источник и, в частности, керамический газовый нагревательный источник.

[72] Согласно другому варианту выполнения настоящего изобретения гриль-блок может представлять собой гриль-блок 10 устройства для приготовления обжаренных морских водорослей согласно вышеописанному варианту выполнения.

[73] Этап В: воздействие пламенем на морские водоросли

[74] Согласно данному варианту выполнения после этапа подачи морских водорослей в гриль-блок обеспечивают воздействие пламенем на верхнюю и нижнюю поверхности морских водорослей.

[75] Согласно данному варианту выполнения значение температуры пламени на этапе В может находиться в пределах следующих диапазонов: от 500°С до 1500°С, от 500°С до 1400°С, от 500°С до 1300°С, от 500°С до 1200°С, от 500°С до 1100°С, от 500°С до 1000°С, от 500°С до 900°С, от 500°С до 800°С, от 600°С до 1500°С, от 600°С до 1400°С, от 600°С до 1300°С, от 600°С до 1200°С, от 600°С до 1100°С, от 600°С до 1000°С, от 600°С до 900°С или от 600°С до 800°С.

[76] Согласно данному варианту выполнения этап В может быть выполнен за период времени, составляющий от 3 до 10 секунд, от 3 до 8 секунд, от 3 до 7 секунд, от 5 до 10 секунд, от 5 до 8 секунд или от 5 до 7 секунд.

[77] В качестве альтернативы способ приготовления обжаренных морских водорослей может также включать обеспечение теплового воздействия на морские водоросли перед этапом А. Влага, содержащаяся в морских водорослях, может быть выпарена из них на этапе теплового воздействия. Согласно данному варианту выполнения этап оказания теплового воздействия может быть выполнен с использованием электрической печи.

[78] Согласно данному варианту выполнения обеспечена возможность регулирования температуры теплового излучения в зависимости от вида, толщины морских водорослей или содержания в них влаги. В частности, значение температуры находится в пределах следующих диапазонов: от 50°С до 350°С, от 50°С до 300°С, от 100°С до 350°С, от 100°С до 300°С, от 150°С до 350°С, от 150°С до 300°С, от 200°С до 350°С, от 200°С до 300°С, от 250°С до 350°С или от 250°С до 300°С.

[79] Согласно данному варианту выполнения этап обеспечения теплового воздействия может быть выполнен в течение промежутка времени, составляющего от 1 до 2 секунд.

[80] Согласно данному варианту выполнения способ приготовления обжаренных морских водорослей также может включать нанесение масла на морские водоросли после этапа теплового воздействия и до этапа А. Этап нанесения масла на морские водоросли может быть выполнен посредством губчатого валика. В частности, когда пласт морских водорослей проходит через верхний и нижний губчатые валики, смоченные маслом, покрывание водорослей маслом обеспечивается путем приложения давления указанными верхним и нижним валиками. На этапе нанесения масла на морские водоросли количество масла может составлять от 1 до 2, 5 грамм на один пласт морских водорослей.

[81] Согласно данному варианту выполнения способ приготовления обжаренных морских водорослей также может включать обработку морских водорослей приправами после этапа нанесения масла и до выполнения этапа А. В частности, в качестве приправы может быть использована поваренная соль. В частности, приправа может представлять собой по меньшей мере одно из перечисленного: высушенную на солнце соль, рафинированную соль и белую соль. На этапе обработки морских водорослей приправами количество приправ может составлять от 0,5 до 1 грамма на пласт морских водорослей.

[82] Согласно данному варианту выполнения способ приготовления обжаренных морских водорослей также может включать нанесение масла на морские водоросли после этапа В. На вышеуказанном этапе на морские водоросли наносят масло для обеспечения усиления их аромата. На этапе нанесения масла на морские водоросли количество масла может составлять от 0,1 до 0,5 грамма на один пласт морских водорослей.

[83] Согласно данному варианту выполнения этап нанесения масла на морские водоросли может быть выполнен посредством блока для нанесения масла, содержащего сопло.

[84] Согласно другому варианту выполнения настоящего изобретения блок для нанесения масла может представлять собой блок 20 для нанесения масла устройства для приготовления обжаренных морских водорослей согласно вышеописанному варианту выполнения.

[85] Способ приготовления обжаренных морских водорослей согласно данному варианту выполнения может быть осуществлен с помощью устройства для приготовления обжаренных морских водорослей согласно вышеописанному варианту выполнения, поэтому для краткости его подробное описание не приведено.

[86] Пример 1 - производство обжаренных морских водорослей

[87] Высушенные морские водоросли при температуре

-5°С сортируют посредством машины для сортировки по внешнему виду, а затем подают в электрическую печь для первичной обжарки морских водорослей при температуре примерно 300°С в течение 1 секунды. После того, как на первично обжаренные морские водоросли посредством губчатых валиков нанесли масло, содержащее смесь кукурузного и кунжутного масел в соотношении 8:2, водоросли, смоченные маслом, обрабатывают солью. После этого приправленные морские водоросли подают в гриль-блок, оснащенный газовыми нагревательными источниками, которые испускают открытое пламя и распложены в его верхней и нижней частях, и повторно обжаривают морские водоросли в течение 6 секунд под воздействием пламени (около 700°С). Повторно обжаренные морские водоросли подают в блок для нанесения масла, выполненный с возможностью нанесения масла, при этом смесь кунжутного и растительного масел в соотношении 1:1 наносят на поверхность морских водорослей с помощью сопла, таким образом, обеспечивая приготовление обжаренных морских водорослей.

[88] Пример 2 - оценка микробиологической безопасности обжаренных морских водорослей

[89] Была проведена оценка микробиологической безопасности свежих морских водорослей, приправленных морских водорослей (CJ Native Seaweed, называемые обычными приправленными морскими водорослями), обжаренных в обычной электропечи, а также приправленных/обжаренных морских водорослей (называемых приправленными/обжаренными морскими водорослями), приготовленных согласно Примеру 1.

[90] В частности, для проверки общего количества бактерий были подготовлены стандартная агаровая среда и солевой раствор в стерильном состоянии, а в качестве образцов были взяты в биологически чистом состоянии свежие морские водоросли, обычные приправленные морские водоросли и приправленные/обжаренные морские водоросли, которые хранились при температуре 3°С. Каждый образец весом 25 грамм помещали в стерилизованный пакет и растворяли в 10-ти кратной пропорции путем добавления 225 грамм стерилизованного солевого раствора. После того, как каждый образец был гомогенизирован в гомогенизаторе, его дополнительно разбавляли путем помещения его в пробирку, заполненную 9 мл стерилизованного солевого раствора. На чашку Петри был рассеян разведенный образец объемом 1 мл и стандартная агаровая среда объемом 15 мл. Для равномерного распределения и отверждения сред было обеспечено их вращение. Когда среды застывали, крышку чашки Петри закрывали, и помещали среды в инкубатор на 35-48 часов, при этом чашка Петри находилась в перевернутом положении. После инкубации подсчитывали количество колоний и вычисляли количество бактерий с учетом кратности разведения.

[91] В результате было определено, что для приправленных/обжаренных морских водорослей количество бактерий составило 1/6000 по сравнению со свежими морскими водорослями и около 1/4 по сравнению с обычными приправленными морскими водорослями. Таким образом, было отмечено, что приправленные/обжаренные морские водоросли являются гораздо более безопасными с точки зрения микробиологии (см. Таблицу 1).

[92] Таблица 1

Микробиологический тест Общее количество бактерий (КОЕ) Свежие морские водоросли 2,2х107 Обычные приправленные морские водоросли 1,6х104 Приправленные/обжаренные морские водоросли 3,6х103

[93] Пример 3 - оценка потребительских свойств приправленных/обжаренных морских водорослей

[94] Одновременно была проведена оценка потребительских свойств обычных приправленных морских водорослей и приправленных/обжаренных морских водорослей, в которой участвовали 79 домохозяек среднего возраста (от 25 до 49 лет), при этом результаты определяли по шкале от 1 до 5 баллов в соответствии с предпочтениями и свойствами.

[95] В результате общая оценка обычных приправленных морских водорослей составила в среднем 3,41, тогда как для приправленных/обжаренных морских водорослей она составила в среднем

3,84. Таким образом, следует отметить, что общая оценка приправленных/обжаренных морских водорослей была высокой. Кроме того, общий показатель для обычных приправленных морских водорослей составил 22,8%, а для приправленных/обжаренных морских водорослей - 77,2%. Таким образом, следует отметить, что общая оценка приправленных/обжаренных морских водорослей является весьма высокой

(см. Таблицу 2).

[96] Более конкретно, по сравнению с обычными приправленными водорослями приправленные и обжаренные морские водоросли имеют значительное преимущество по вкусовым качествам, структуре, послевкусию, запаху масла, хрусту и его интенсивности.

[97] Таблица 2

Характеристики Обычные приправленные водоросли Приправленные/обжаренные морские водоросли Значимое различие Среднее Топ 2% Среднее Топ 2% Общая оценка 3,41 49,4 3,84 70,9 0,005 Оценка аромата 3,65 58,2 3,81 72,2 0,252 Оценка вкуса 3,44 53,2 3,97 74,7 0,000 Оценка структуры 3,54 53,2 4,10 79,7 0,000 Оценка послевкусия 3,29 43,0 3,70 59,5 0,018 Оценка аромата морских водорослей 3,57 58,2 3,77 65,8 0,157 Оценка запаха масла 3,48 49,4 3,82 70,9 0,029 Оценка солености 3,16 40,5 3,72 63,3 0,001 Оценка хруста 3,58 53,2 4,42 89,9 0,000 Оценка толщины морских водорослей 3,87 73,4 3,91 69,6 0,715 Оценка степени обжарки 3,81 68,4 4,10 77,2 0,056 Интенсивность аромата морских водорослей 3,35 45,6 3,39 40,5 0,732 Интенсивность 3,35 44,3 3,42 45,6 0,812

запаха масла Интенсивность солености 3,42 49,4 3,23 38,0 0,257 Интенсивность хруста 3,44 45,6 4,33 86,1 0,000 Толщина морских водорослей 3,44 43,0 3,24 41,8 0,190 Степень обжарки 3,48 51,9 4,05 75,9 0,000 Уровень жирности 3,52 55,7 3,51 51,9 1,000 Общий показатель 22,8% 77,2%

[98] Несмотря на то, что настоящее изобретение описано со ссылкой на конкретные иллюстративные варианты выполнения, оно не ограничено указанными вариантами выполнения, при этом его объем определен прилагаемой формулой изобретения. Следует понимать, что специалисты в данной области техники могут изменить или преобразовать указанные варианты выполнения, не выходя за рамки объема и сущности настоящего изобретения.

Устройство включает гриль-блок, содержащий первый корпус, который имеет первое входное отверстие и первое выходное отверстие, которые сообщаются друг с другом. В первом корпусе установлен первый конвейер для перемещения пласта морских водорослей от первого входного отверстия к первому выходному отверстию. Над первым конвейером установлен первый нагревательный источник, предназначенный для выпуска пламени на верхнюю поверхность морских водорослей, перемещаемых первым конвейером. Имеется подъемный элемент, выполненный с обеспечением перемещения первого нагревательного источника вверх и вниз. По одному с каждой стороны нижней части первого конвейера в поперечном направлении установлены вторые нагревательные источники, предназначенные для воздействия пламенем на нижнюю поверхность морских водорослей, перемещаемых первым конвейером. Каждый из вторых нагревательных источников отклонен в боковом направлении от вертикали к перемещаемым первым конвейером морским водорослям. Первый нагревательный источник выполнен с возможностью перемещения вверх или вниз с помощью подъемного элемента для регулировки расстояния между первым нагревательным источником и морскими водорослями, тем самым регулируя температуру теплового воздействия, оказываемого на эти водоросли, и время воздействия пламенем в зависимости от типа и параметров морских водорослей. Каждый из вторых нагревательных источников установлен под наклоном к первому конвейеру относительно вертикального положения, и первый конвейер выполнен с возможностью перемещения морских водорослей так, что они проходят между вторыми нагревательными источниками, установленными по одному с каждой стороны нижней части первого конвейера в поперечном направлении. При помощи устройства выполняют способ приготовления обжаренных морских водорослей. Изобретение обеспечивает повышение уровня микробиологической безопасности продукта. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 10 ил., 2 табл., 3 пр.

1. Устройство для приготовления обжаренных морских водорослей, содержащее:

гриль-блок, содержащий

первый корпус, который имеет первое входное отверстие и первое выходное отверстие, которые сообщаются друг с другом,

первый конвейер, установленный в первом корпусе и предназначенный для перемещения пласта морских водорослей от первого входного отверстия к первому выходному отверстию,

первый нагревательный источник, установленный над первым конвейером и предназначенный для выпуска пламени на верхнюю поверхность морских водорослей, перемещаемых первым конвейером,

подъемный элемент, выполненный с обеспечением перемещения первого нагревательного источника вверх и вниз, и

вторые нагревательные источники, установленные отдельно друг от друга по одному с каждой стороны нижней части первого конвейера в поперечном направлении и предназначенные для воздействия пламенем на нижнюю поверхность морских водорослей, перемещаемых первым конвейером, причем каждый из вторых нагревательных источников отклонен в боковом направлении от вертикали к линии морских водорослей, перемещаемых первым конвейером,

причем первый нагревательный источник выполнен с возможностью перемещения вверх или вниз с помощью подъемного элемента для регулировки расстояния между первым нагревательным источником и морскими водорослями, тем самым регулируя температуру теплового воздействия, оказываемого на эти водоросли, и время для воздействия пламенем первого нагревательного источника в зависимости от типа и параметров морских водорослей,

каждый из вторых нагревательных источников установлен под наклоном к первому конвейеру относительно вертикального положения, и

первый конвейер выполнен с возможностью перемещения морских водорослей так, что они проходят между вторыми нагревательными источниками, установленными по одному с каждой стороны нижней части первого конвейера в поперечном направлении.

2. Устройство по п.1, в котором первый конвейер является сетчатым конвейером.

3. Устройство по п.1, в котором второй нагревательный источник наклонен под углом от 20° до 40° по направлению к первому конвейеру относительно вертикального положения.

4. Устройство по п.1, в котором первый и второй нагревательные источники являются газовыми нагревательными источниками.

5. Устройство по п.1, которое содержит блок для нанесения масла, содержащий

второй корпус, который расположен у первого выходного отверстия указанного гриль-блока и имеет второе входное отверстие и второе выходное отверстие,

второй конвейер, установленный во втором корпусе и предназначенный для перемещения обжаренных морских водорослей от второго входного отверстия ко второму выходному отверстию,

сопло, установленное над вторым конвейером и предназначенное для нанесения масла на верхнюю поверхность обжаренных морских водорослей, перемещаемых вторым конвейером,

емкость для хранения масла, подаваемого в указанное сопло, и

насос, предназначенный для подачи масла из указанной емкости в указанное сопло.

6. Устройство по п.5, в котором блок для нанесения масла содержит датчик, выполненный с возможностью распознавания морских водорослей, перемещаемых вторым конвейером, и выдачи электрического сигнала.

7. Способ приготовления обжаренных морских водорослей с использованием устройства для приготовления обжаренных морских водорослей по любому из пп.1-6, включающий:

(а) подачу морских водорослей в гриль-блок, содержащий нагревательный источник, выполненный с возможностью выпуска пламени, и

(б) воздействие пламенем на верхнюю и нижнюю поверхности морских водорослей.

8. Способ по п.7, в котором на этапе воздействия пламенем температура пламени составляет от 500°С до 1500°С.

9. Способ по п.7, в котором воздействуют тепловым излучением на морские водоросли перед этапом подачи морских водорослей.

10. Способ по п.9, в котором температура теплового излучения составляет от 50°С до 350°С.

11. Способ по п.9, в котором наносят масло на морские водоросли после воздействия тепловым излучением и перед указанной подачей морских водорослей.

12. Способ по п.11, в котором обрабатывают морские водоросли приправой после этапа нанесения масла и перед этапом подачи морских водорослей.

13. Способ по п.7, в котором распыляют масло на морские водоросли после этапа воздействия пламенем.