ВОДКА ОСОБАЯ Российский патент 2024 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к водочной промышленности, в частности к водке особой с ароматическими и вкусовыми добавками.

Известна водка, содержащая сахарный сироп, водно-спиртовой настой брусничного листа первого слива, можжевеловое масло, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую исправленную (RU, патент №2165966, МПК C12G 3/06, A23L 1/22, 2001).

Недостатком известной водки является высокая себестоимость и недостаточное обогащение водки биологически активными веществами, что снижает ее целебные свойства.

Известный способ производства водки особой является водка особая «Казак России», содержащая на 1000 дал готового продукта 22,8-23,2 л сахарного сиропа 65,8%-ного; 4,8-5,2 л ароматного спирта из смеси растительного сырья четырнадцати наименований: полынь горькую, тысячелистник, чабрец, мяту перечную, донник лекарственный, зверобой, липу (цветы), крапиву, бессмертник, душицу обыкновенную, ромашку аптечную, землянику (целые листья); 0,04-0,06 л эфирного масло анисового 1:100, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную с содержанием природного серебра 0,025-0,035 мг/дм - по расчету на крепость 40% (RU, патент №2112795, МПК C12G 3/06, 1998).

Недостатком указанного способа является то, что органолептические показатели не являются достаточно высокими, поскольку в многокомпонентной смеси растительного сырья действие одних трав компенсируется действием других, то и вкусовой и ароматной комплекс напитка субстанциями в форме новых и оригинальных свойств не пополняются. Использование экстрактов растительного сырья по данной технологии не дает возможность увеличить выход микроэлиментов.

Технической задачей изобретения является получение водки особой с низкой себестоимостью, повышенным содержанием биологически активных веществ, расширение ассортимента водок особых.

Технический результат достигается тем, что водка особая содержит водно-спиртовый экстракт цветов и листьев тысячелистника обыкновенного, водно-спиртовый экстракт брусничного листа, ароматный спирт из листьев мяты перечной, приготавливают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды исправленной.

Для приготовления водки особой применяют:

- спирт этиловый ректификованный «Люкс». Технические условия по ГОСТ 5962-2019;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01;

- цветы и листья тысячелистника обыкновенного по ГОСТ 34213-2017 и действующей нормативной документации;

- лист брусники по ГОСТ 20450-2019 и действующей нормативной документации;

- листья мяты перечной по ГОСТ 34213-2017 и действующей нормативной документации.

При производстве водки особой используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Госсанэпиднадзора России к применению в ликероводочной промышленности.

Водно-спиртовый экстракт цветов и листьев тысячелистника обыкновенного содержит комплекс биогенных соединений, представленных уникальным составом отвечающих за их антиоксидантную активность (фенилпропаноиды, флавоноиды, флавонолы, флавоны и их производные, такие кислоты, как хлорогеновая, протокатеховая, галловая, кофейная и ферулиновая).

Водно-спиртовый экстракт брусничного листа содержит фенолгликозиды (арбутин, метиларбутин и др.), дубильные вещества, флавоноиды, урсоловую кислоту.

Ароматный спирт из листьев мяты перечной содержит левоментол, 1-ментон, ментилацетат, пинен, лимонен, цинеол и другие моноциклические терпены, флавоноиды, урсоловую и олеаноловую кислоты, каротин, геспередин, бетаин, стеролы, азулены, полифенолы, антоцианы и лейкоантоцианы.

Получена новая водка особая - прозрачная, с мягким вкусом и водочным ароматом, крепостью 40,0% об., обеспечивающая усиленное тонизирующее действие на организм. Соотношение компонентов выбрано оптимальным для получения водки особой с гармоничным, мягким вкусом. Следовательно, заявленное техническое решение соответствует критерию «ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ».

Водку особую готовят следующим образом.

Готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) водно-спиртовых экстрактов цветов и листьев тысячелистника обыкновенного, листа брусничного и ароматного спирта из листьев мяты перечной. Для приготовления водно-спиртового экстракта цветов и листьев тысячелистника обыкновенного 1,65 кг мелко измельченных цветов и листьев тысячелистника обыкновенного заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 58% об. в количестве 8,0 л, настаивают в течение 8 суток при периодическом перемешивании в течение 35 минут 2 раза в сутки, который в дальнейшем концентрируется на роторном испарителе с отгонкой экстрагента, которые добавляют при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал водки крепостью 40% об. вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовый экстракт цветов и листьев тысячелистника обыкновенного -22,0-32,5, водно-спиртовый экстракт брусничного листа - 2,5-4,2, ароматный спирт из листьев мяты перечной - 5,0-7,0, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об. После внесения ингредиентов в доводочный чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, фильтруют и разливают.

Водка особая имеет следующие показатели:

Физико-химические:

- Крепость, 40% об.

- Объем соляной кислоты с (HCL)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³ - не более 3,0.

- Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг - не более 3.

- Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в дм³ безводного спирта, мг - не более 2.

- Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг - не более 18.

- Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %- не более 0,03.

Органолептические:

- Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений.

- Цвет - бесцветный.

- Вкус - мягкий, присущий водке.

- Аромат - характерный водочный.

Пример 1 (оптимальный вариант):

Готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) водно-спиртовых экстрактов цветов и листьев тысячелистника обыкновенного, листа брусничного и ароматного спирта из листьев мяты перечной. Для приготовления водно-спиртового экстракта цветов и листьев тысячелистника обыкновенного 1,65 кг мелко измельченных цветов и листьев тысячелистника обыкновенного заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 58% об. в количестве 8,0 л, настаивают в течение 8 суток при периодическом перемешивании в течение 35 минут 2 раза в сутки, который в дальнейшем концентрируется на роторном испарителе с отгонкой экстрагента, которые добавляют при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал водки крепостью 40% об. вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовый экстракт цветов и листьев тысячелистника обыкновенного -22,0, водно-спиртовый экстракт брусничного листа - 2,5, ароматный спирт из листьев мяты перечной - 5,0, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об. После внесения ингредиентов в доводочный чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, фильтруют и разливают.

При данном соотношении ингредиентов получена прозрачная, бесцветная с мягким водочным вкусом и характерным водочным ароматом, крепостью 40% об., обогащенная биологически активными веществами с широким спектром микроэлементов. Применение местных сырьевых ресурсов позволяет снизить себестоимость водочной продукции. Продукт достигает технического результата.

Пример 2.

Водку особую готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта: водно-спиртовый экстракт цветов и листьев тысячелистника обыкновенного -28,5, водно-спиртовый экстракт брусничного листа - 3,5, ароматный спирт из листьев мяты перечной -6,6, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об.

Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению водки с резким водочным вкусом и низким тонизирующим действием, то есть технический результат не достигается.

Пример 3.

Водку готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта: водно-спиртовый экстракт цветов и листьев тысячелистника обыкновенного -32,5, водно-спиртовый экстракт брусничного листа -4,2, ароматный спирт из листьев мяты перечной -7,0, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об.

Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела по органолептическим показателям напиток не может быть отнесен к водкам, то есть не достигается технический результат.

Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемой водки.

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Описана водка особая, содержащая в качестве исходных ингредиентов спирт ректификованный «Люкс», воду питьевую исправленную, водно-спиртовой экстракт цветов и листьев тысячелистника обыкновенного, водно-спиртовой экстракт брусничного листа, ароматный спирт из листьев мяты перечной, которые добавляют при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал: водно-спиртовой экстракт цветов и листьев тысячелистника обыкновенного - 22,0, водно-спиртовой экстракт брусничного листа - 2,5, ароматный спирт из листьев мяты перечной - 5,0, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная, купажируют по расчету на крепость 40% об. Изобретение позволяет получить продукт, обогащенный биологически активными веществами. 3 пр.

Водка особая, содержащая в качестве исходных ингредиентов спирт ректификованный «Люкс», воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она в качестве ингредиента содержит водно-спиртовой экстракт цветов и листьев тысячелистника обыкновенного, водно-спиртовой экстракт брусничного листа, ароматный спирт из листьев мяты перечной, которые добавляют при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал: водно-спиртовой экстракт цветов и листьев тысячелистника обыкновенного - 22,0, водно-спиртовой экстракт брусничного листа - 2,5, ароматный спирт из листьев мяты перечной - 5,0, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная, купажируют по расчету на крепость 40% об.