Способ приготовления кулинарного изделия с использованием прозрачных разъемных форм, имеющих форму яйца Российский патент 2024 года по МПК A23L21/00 A23L19/10 

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано для приготовления кулинарного изделия с использованием прозрачных разъемных форм, имеющих форму яйца.

Существует рецептура диетического блюда ФРУКТЫ В ЖЕЛЕ (ok. ru).

Ингредиенты: вода очищенная -100 мл; кефир - 500 г; желатин - 30 г; сахар - 2 ст. л.; ванилин - 1 щепотка; киви - 3 шт.; банан - 1/2 часть; апельсин - 1/2 часть.

В теплую воду высыпают желатин, перемешивают и оставляют набухать в течение 40-60 минут.

В то же время очищают от кожуры киви, банан, апельсин и нарезают их на небольшие дольки.

В миску наливают кефир и добавляют сахар. Взбивают компоненты до полного растворения сладкого ингредиента, добавляют щепотку ванилина.

Ставят на средний огонь кастрюлю с разбухшим желатином и, при постоянном помешивании ложкой, подогревают его.

В кефирную массу вливают охлажденный желатин и взбивают все венчиком. Для подачи в форму из прозрачного стекла выкладывают измельченные фрукты, заливают все кефирно-желатиновой смесью и хорошо перемешивают. Ставят в холодильник блюдо на 4-6 часов.

Недостатком является отсутствие функционального ингредиента.

Существует рецепт «Фрукты в чайном желе (www. povarenok. ru).

Ингредиенты: чай зеленый - 2 ч. л.; вода - 300 мл; мед - 1 ст. л.; сахар - 1 ст. л.; желатин - 5 г; сок лимонный - 1 ст. л.; банан - 1 шт.; апельсин - 2 шт.; виноград - 150 г. Желатин залить 2 ст. л. воды и оставить на 10 минут для набухания. Заварить чай - 300 мл воды, добавить сахар, мед, лимонный сок, желатин, хорошо перемешать до его растворения. Остудить. Банан и апельсины порезать кубиками, виноград – пополам. По креманкам разложить фрукты и залить чаем. Поставить в холодильник до застывания. При желании фрукты в желе можно украсить листочками мяты. Недостатком является отсутствие функционального ингредиента.

Наиболее близким является «Способ получения геродиетического продукта» (RU2330152 от 24.09.2012г.), предусматривающий подготовку рыбного сырья, вспомогательных материалов, приготовление желирующего раствора, внесение в разъемные формочки желирующего раствора, охлаждение его до полного застывания и укладывание на желирующий раствор остальных компонентов, отличающийся тем, что используют филе семги, ямс, нут, морковь, перец болгарский, оливки консервированные, горошек консервированный, кукурузу консервированную, зелень петрушки и желирующий раствор.

Недостатком является отсутствие инулинсодержащего ингредиента, и невозможность использования больным сахарным диабетом.

Технической задачей предлагаемого изобретения является создание продукта, содержащего функциональный ингредиент; создание инулинсодержащего продукта, расширение ассортимента выпускаемой продукции; дающей возможность разнообразить меню больным сахарным диабетом здоровым питанием.

Технический результат достигается благодаря тому, что способ приготовления кулинарного изделия с использованием прозрачных разъемных форм, имеющих форму яйца характеризуется тем, что клубни батата моют, очищают, нарезают фигурно в форме цветочков и запекают в фольге, соцветия брокколи опускают в кипящую воду, варят 2 минуты, затем откидывают в дуршлаг и обдают холодной водой, небольшие корнеклубни ямса, одинакового размера, промывают, отваривают до готовности и очищают, перец болгарский красный и желтый промывают, фигурно нарезают, гранат очищают от кожуры, используют зерна, физалис промывают, нарезают кружочками, ягоды голубики и клюквы промывают и используют целиком, затем в прозрачные разъемные формы, имеющие форму яйца, наливают тонкий слой желирующего раствора, приготовленного с использованием воды, меда, желатина, охлаждают в течение 3 мин до застывания, затем на застывшее желе укладывают батат и послойно остальные растительные компоненты, предусмотренные рецептурой, слои заливают желирующим раствором, охлаждают состав в течение 12 часов в холодильной камере до полного застывания, при следующем соотношении компонентов:

батат 50 г - 6 цветочков ямс 15 г физалис 25 г – 6 шт. голубика 12 г – 7 шт. зерна граната 12 г брокколи 12 г перец болгарский красный 10 г перец болгарский желтый 12 г клюква 12 г – 7 шт. вода 220 мл мед 15 г желатин 20 г выход 400 г

Для приготовления кулинарного изделия «Яйцо Сюрприз» используют клубни батата, содержащие 6.2% инулина, который так необходим больным сахарным диабетом.

Использование ямса также способствует введению в продукт инулина. В клубнях ямса содержится инулин 60-70%.

Инулин в содружестве с клетчаткой способен задерживать процесс всасывания из принимаемой пищи глюкозы. Благодаря этому достигается эффект замедления подъема сахара после еды. Инулин улучшает углеводный и липидный метаболизм и нормализует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. Замедляется усвоение легкодоступных углеводов и жиров, что также очень важно для больных сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению с картофелем. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов В1, В2, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В батате много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др.

В число ингредиентов вошел также физалис, который обладает рядом полезных свойств: низкокалорийный; содержит большое количество витамина С; обладает антиоксидантным действием. При регулярном применении оказывает профилактическое действие на больных сахарным диабетом.

Болгарский перец имеет приятный аромат и ярко выраженный вкус. По содержанию витамина С сладкий перец уступает только шиповнику, который несомненный лидер этого рейтинга. В сладком перце – много витамина В6. Он успокаивает нервы, помогает снять стресс, борется с бессонницей. Редкий витамин Р, который содержится в перце, помогает усвоению витамина С, а вместе они – просто незаменимы для больных сахарным диабетом.

Одним из используемых ингредиентов является гранат. Большой набор витаминов и минералов, которые содержит гранат, приносит пользу организму.

При приготовлении кулинарного изделия с использованием прозрачных разъемных форм, имеющих форму яйца используются также ягоды голубики и клюквы, которые содержат массу биологически активных веществ, принимающих участие в обмене глюкозы в организме. Согласно исследованиям, проведённым в Канаде, растение повышает чувствительность периферических тканей (мышечной и жировой) к инсулину, что приводит к ускоренному захвату глюкозы клетками из крови. Таким образом, голубика воздействует на главное патогенетическое звено развития сахарного диабета II типа. Употребление голубики на протяжении 2 недель приводит к выраженному снижению среднесуточной концентрации сахара в плазме крови. Голубика не только предотвращает развитие сахарного диабета II типа, но и может использоваться для облегчения его течения.

Брокколи имеет в своём составе массу антиоксидантов – особых веществ, которые снижают отрицательное влияние свободных радикалов на все клетки организма. Наиболее ценным соединением является сульфорафан. Доказано, что это вещество способно снижать уровень глюкозы и общего холестерина в крови, предупреждать развитие хронических заболеваний (ожирение, сахарный диабет II типа, гипертоническая болезнь и т.п.).

При приготовлении кулинарного изделия с использованием прозрачных разъемных форм, имеющих форму яйца использовали также мед. Мед улучшает обмен веществ. Хорошо подходит для диетического питания, восстановления сил у ослабленных и пожилых людей.

Для осуществления способа приготовления кулинарного изделия с использованием прозрачных разъемных форм, имеющих форму яйца 50г клубней батата моют, очищают, нарезают 6 шт. фигурно в форме цветочков и запекают в фольге. Соцветия брокколи 12г опускают в кипящую воду, варят 2 минуты, затем откидывают в дуршлаг и обдают холодной водой. 12г корнеклубней ямса одинакового, небольшого размера промывают, отваривают до готовности и очищают. Перец болгарский красный 10г и желтый 12г промывают, фигурно нарезают. Гранат 12 г очищают от кожуры, используют зерна. 25 г физалиса (или 6 штук) промывают, нарезают кружочками. Ягоды голубики и клюквы по 12 г (или по 7 штук) промывают и используют целиком. Затем в прозрачные разъемные формы, имеющие форму яйца, наливают тонкий слой желирующего раствора, приготовленного с использованием 220 г воды, 15 г меда, 20 г желатина, охлаждают в течение 3 мин до легкого застывания, затем на застывшее желе укладывают батат и послойно остальные растительные компоненты, предусмотренные рецептурой, слои заливают желирующим раствором и охлаждают состав в течение 12 часов в холодильной камере до полного застывания. Выход - 400 г.

Таким образом, предложенная рецептура кулинарного изделия с использованием прозрачных разъемных форм, имеющих форму яйца, позволяет получить продукт, обладающий полезными свойствами, благодаря наличию функционального ингредиента и расширить ассортимент. Компонентный состав смоделирован таким образом, что все ингредиенты полезны для больных сахарным диабетом.

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Предложен способ приготовления кулинарного изделия с использованием прозрачных разъемных форм, имеющих форму яйца. Клубни батата моют, очищают, нарезают фигурно в форме цветочков и запекают в фольге. Соцветия брокколи опускают в кипящую воду, варят 2 минуты, затем откидывают в дуршлаг и обдают холодной водой. Небольшие корнеклубни ямса одинакового размера промывают, отваривают до готовности и очищают. Перец болгарский красный и желтый промывают, фигурно нарезают. Гранат очищают от кожуры и используют зерна граната. Физалис промывают, нарезают кружочками. Ягоды голубики и клюквы промывают и используют целиком. Затем в прозрачные разъемные формы, имеющие форму яйца, наливают тонкий слой желирующего раствора, приготовленного с использованием воды, меда, желатина, охлаждают в течение 3 мин до застывания. На застывшее желе укладывают батат и послойно остальные растительные компоненты, предусмотренные рецептурой. Слои заливают желирующим раствором и охлаждают состав в течение 12 часов в холодильной камере до полного застывания. Соотношение компонентов следующее: батат – 50 г - 6 цветочков; ямс – 15 г; физалис – 25 г – 6 шт.; голубика – 12 г - 7 шт.; зерна граната – 12 г; брокколи – 12 г; перец болгарский красный – 10 г; перец болгарский желтый – 12 г; клюква – 12 г – 7 шт.; вода – 220 мл; мёд – 15 г; желатин – 20 г. Выход изделия составляет 400 г. Изобретение позволяет получить продукт с функциональным ингредиентом и расширить ассортимент соответствующих продуктов.

Способ приготовления кулинарного изделия с использованием прозрачных разъемных форм, имеющих форму яйца, характеризующийся тем, что клубни батата моют, очищают, нарезают фигурно в форме цветочков и запекают в фольге, соцветия брокколи опускают в кипящую воду, варят 2 минуты, затем откидывают в дуршлаг и обдают холодной водой, небольшие корнеклубни ямса одинакового размера промывают, отваривают до готовности и очищают, перец болгарский красный и желтый промывают, фигурно нарезают, гранат очищают от кожуры, используют зерна граната, физалис промывают, нарезают кружочками, ягоды голубики и клюквы промывают и используют целиком, затем в прозрачные разъемные формы, имеющие форму яйца, наливают тонкий слой желирующего раствора, приготовленного с использованием воды, меда, желатина, охлаждают в течение 3 мин до застывания, затем на застывшее желе укладывают батат и послойно остальные растительные компоненты, предусмотренные рецептурой, слои заливают желирующим раствором и охлаждают состав в течение 12 часов в холодильной камере до полного застывания, соотношение компонентов следующее:

батат 50 г - 6 цветочков ямс 15 г физалис 25 г – 6 шт. голубика 12 г – 7 шт. зерна граната 12 г брокколи 12 г перец болгарский красный 10 г перец болгарский желтый 12 г клюква 12 г – 7 шт. вода 220 мл мед 15 г желатин 20 г выход 400 г