Способ ускорения образования корки на поверхности сыра Советский патент 1956 года по МПК A23C19/14 

Предлагается ciiocutu ycKoijemui (lopsiiinвания корки на коверхнистн сыра, поивоч1яющий в то же время повысит, прочность поверхностного слоя сыра.

Особенность снособа :«и;л10частся к том, что неггосредственно после прессования сыр погружают на 5-8 час. в О.о о-ный раствор 1)астительных дубил1 н111х веществ, а после обычной последующей посодкп и выде|)1к.кп в течение 2-3 дней сыр одверга10т термической обработке путем погружения его на 10-15 сек. в воду с температурой 85-90°.

Предлож,енный способ осуществляется следу10П1;им образом. После прессования сыр в течеиие 5-В час. выдерживают в 0,5 /о-ном растворе растительного дубителя, пмеюи1;ем температуру 3-5°. Затем сьц) помещают i 1)ассол поваренной соли для иосолки, после чего и течеиие 2- дней вь дер;кнва10т Н1)и те нературе и 1()И 1и;енипй до 70 и 1.1:1..1;иости.

После указанной выдержки сьц подвергают термической обработке в горячей воде или горячем рассоле (с температурой 85-90°) в течение 10-15 сек.

Обработанные сыры мн, нарафинируют и полного созревания.

П ) е д м е т и ;; о б р е т е н и я

Снособ ускорения образования корки на поверхности сыра, отличающийся тем, что, с целью одновременного повыП1ения ирочиости иоверхиостного слоя сыIja, последний неиосредственно после прессования иот|)ужают на 5-8 час. в 0,5°/о-ный раствор растительных дубильных. веи1,еств, а после обычной последуюИ1;ей иосолки н выде)жки в течение 2-3 дней подвергают термической обработке путем погружения его в воду с тем;пературой 85-90° на 10-15 сек.