Установка для производства мягких сыров Советский патент 1984 года по МПК A01J25/12 

Изобретение относится к сыродель ной промьшшенности и может быть использовано для изготовления мягких сыров способом самопрессования (например сьф Адыгейский). Известна установка для производства сыров, содержащая верхний и нижний замкнутые транспортеры, несу щие соответственно прессующие элементы и формы Cl. Однако данная установка предусма ривает формирование сыров и удаление сыворотки за счет принудительного давления на них со стороны пре ciTontHx элементов, что делает невозможным применение ее для производства некоторых мягких сыров, технология которых предусматривает образование- сьфного сгустка за счет гравитационных сил (самопрессование с одновременным удалением жидкой фа зы (например сыр Адыгейский). Известна установка для производства мягких сыров, содержащая кон1вейер, размещенные на нем сырные фо мы, сгруппированные в блоки, с возможностью опрокидывания их на 180 устройство для заполнения форм . Недостатком известной установки является неравномерная по высоте формы плотность получаемого сыра, обусловленная формованием его без смены положения, при этом верхняя п верхность сыра получается рыхлой с неровностями и пропитана жидкостью. Удаление-жидкой фазы происходит .пос ле окончания образования сгустка (в глухих формах), что также привод к повьшенной влажности сыра и дефектам боковых поверхностей. Кроме того, получение сыров строго заданной конфигурации и размеров с помощью известной установки практически невозможно, так как верхняя часть глухой формы постоянно открыта, что отрицательно сказывается на товарном виде продукции. Цель изобретения - повьшение качества сьфов. Поставленная цель достигается тем, что в установке для производст ва мягких сыров, содержащей конвейер, размещенные на нем сырные формы сгруппированные в блоки, с возможностью опрокидывания их на 180°, устройство дяя заполнения форм, кон вейер выполнен в виде цепного шагового транспортера, снабженного втул ками, в которые установлены цапфы сырных форм, снабженных двухстворчатыми перфорированными крышками, вьшолненными аналогично дну сырных форм, снабженному концентрическими зигами. При этом установка снабжена приспособлением для закрывания крышек сырных форм. На фиг.1 изображено устройство, общий ВИД на фиг.2 - сырная форма. Устройство содержит бункер 1 со шнеком для подачи сырной массы в устройство для заполнения форм, выполненное в виде барабанного дозатора 2. На конвейере 3 размещены сьфные формы 4, сгруппированные в блоки из двух форм, укрепленные на втулках пластинчатой тяговой цепи 5 конвейера 3. Конвейер приводится в движение электродвигателем Ь через зубчатый редуктор 7. Коммутация валов редуктора осуществляется с помощью электромагнитных фрикционных муфт. Приспособление 8 служит для закрытия крьш1ек сьфных форм и состоит из двух пар стержней 9, находящихся в горизонтальной плоскости под углом к линии движения форм и двух пар стержней с роликами 10 на концах, расположенных в вертикальной плоскости под углом к линии движения форм. Предлагаемое устройство снабжено тележкой 11 с расположенными на ней емкостями 12, Как под нижней, так и под верхней ветвями конвейера установлены ванны (не показаны) для сбора сыворотки и последующего удаления ее в специальные емкости. Сьфная форма 4 (фиг.2) представляет собой перфорированную емкость, конфигурация дна которой обусловлена требованиями, предъявляемыми к ,, внешнему виду сьфной головки. Форма снабжена створчатыми перфорированными крышками 13, внутренняя поверхность которых приторяет поверхность дна формы, выполненную в виде концентрических зигов. К боковым поверхностям блока форм жестко прикреплены цапфы 14, цилиндрические концы которых установлены во втулках цепи 5. К боковой поверхности формы прикреплена пластинчатая пружина 15, а створки крышки снабжены стержнями 16.

1. УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВО СТВА МЯГКИХ СЫРОВ, содержащая кон вейер, размещенные на нем сьфные формы, сгруппированные в блоки, с возможностью опрокидывания их на ISO,, устройство для заполнения форм, отличающаяся тем, что, с целью повьшения качества сьфов, конвейер вьшолнен в виде цепного шагового транспортера, снабженного втулками, в которые установлены цапфы сырных форм, снабженных двухстворчатыми перфорированными крмнсами, выполненными аналогично дну сырных форм, снабженному концентрическими зигами. 2. Установка по п.1, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что она снабжена приспособлением для закрывания крышек сырных форм.