Лабораторная хлебопекарная печь Советский патент 1985 года по МПК A21B2/00 

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к лабораторным хлебопекарным печам, которые предназначены для исследования технологических процессов выпечки хлебобулочных изделий в научно-исследовательских лабораториях и лабораториях хлебозаводов. Целью изобретения является улучшение качества выпечки и снижение энергозатрат путем регулирования спектральных характеристик излучения в процессе выпечки. На фиг. 1 изображена печь, общий вид; на фиг. 2 - панель ИК-излучателей. Лабораторная хлебопекарная печь содержит тупиковую пекарную камеру 1 с дверцей 2, размещенным внутри камер 1 съемным подом 3 на платформе 4, связанной с весами 5. По обеим сторонам пода, в нижней и верхней части пекарной камеры 1, размещены панели со светлыми 6 и темными 7 линейными ИК-излучателями, верхние из которых установлены с возможностью перемещения по высоте с помощью втулки 8 и полого стержня 9. Светлые ИК-излучатели 6 установлены поочередно с темными излучателями 7, имеют одинаковую длину и собраны на панелях 10. Каждая группа однотипных излучателей б и 7 снабжена индивидуальным регулятором напряжения (не показаны). Для контроля напряжения, подаваемого на ИК-генераторы 6 и 7, имеются вольтметры 11. Верхняя панель 10 излучателей имеет плоский отражатель 12 и закреплена на полом вертикальном стержне 9, через который в пекарную камеру 1 введен элемент датчика 13 для автоматической регистрации высоты подъема теста-хлеба 14 в процессе выпечки. Лабораторная хлебопекарная печь работает следующим образом. Предварительно с помощью регуляторов устанавливается требуемое напряжение, контролируемое вольтметрами 11, на верхние и нижние светлые 6 и темные 7 ИКизлучатели, соответствующие необходимой интенсивности и спектральным характеристикам инфракрасного излучения. Под 3 с выпекаемым изделием 14 устанавливается на платформу 4, закрывается дверца 2 и подается напряжение на ИК-излучатели 6 и 7. Спектральный состав излучения в процессе выпечки можно изменять в зависимости от напряжения, подаваемого на темные излучатели 7. Интенсивность нагрева теста-хлеба 14 грубо регулируется изменени ем положения верхней панели излучателей по высоте и плавно регулируется изменением напряжения подаваемого иа ИК-излучатели 6 и 7.

1. ЛАБОРАТОРНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ, содержащая пекарную камеру с расположенными внутри нее подом, инфракрасными излучателями, закреплен&7 ными на панелях над и под подом с возможностью перемещения их по высоте, отличающаяся тем, что, с целью улучщения качества выпечки и снижения энергозатрат путем регулирования спектральных характеристик излучения в процессе выпечки, инфракрасные излучатели каждой панели подразделяются на темные и светлые, причем последние установлены поочередно, а каждая группа однотипных излучателей снабжена индивидуальным регулятором напряжения. 2. Печь по п. 1, отличающаяся тем, что верхняя панель снабжена плоским отражателем и закреплена на полом вертикальном стержне, в котором размещен с возможностью перемещения элемент датчика для автоматической регистрации высоты подъема теста-хлеба в процессе выпечки. Iд 2 fO 2