Способ охлаждения и замораживания мелкоштучных изделий Советский патент 1985 года по МПК F25D13/06 A23B4/06 

о:

01

оо ел

сх)

Изобретение относится к холодильной промьплленности, а именно к способам холодильной обработки пищевых продуктов, и может найти применение в химической и медицинской промышленности.

Целью изобретения является интенсификация процессов охлаждения, за.мораживания и антисептирования.

Пример 1. Берут сосиску диаметром 16 мм и длиной 70 мм и помещают в камеру; обеспечивают воздействие ионизированным хладагентом с потенциалом, противоположным поТенциалу подведенному к продукту в виде тумана из мелкодисперсной водной среды с температурой . При этом продукту придают вращательное движение со скоростью 0,5 об/мин. Способ осуществляют при напряжении 5 кВ и токе 420 мА.

Пример 2. Осуществляется аналогично примеру 1, при этом объект вращают со скоростью 1,0 об/ми

Пример 3. Осуществляется аналогично примеру 1, при этом объект вращают со скоростью 4 ,,0 об/миП р и м е р 4. Осуществляется аналогично примеру 1, при этом объект вращают со. скоростью 10,0 об/ми

Пример 5. Осуществляется аналогично примеру 1, при этом объект вращают со скоростью 12,0 об/миРезультаты примеров приведены в табл. 1.

Из примеров видно, что время охлаждения объекта при вращении его в ионизированном хладагенте со скоростью, меньше 1,0 об/мин практически не отличается от времени охлаждения в известном способе. Эффективное охлаждение, при котором сокращается длительность процесса, наблюдается при вращении объекта в интервале скоростей 1-10 об/мин. Дальнейшее увеличение скорости вращения нецелесообразно.

Примере. Берут сосиску диаметром 16 мм и длиной 70 мм, помещают в камеру и создают электрическое поле с напряженностью 0,0810 В Продукту придают вращательное движение со скоростью 5 об/мин. На объект при этом воздействуют хладагентом в виде тумана из мелкодисперсно водной среды с температурой .

П .р и м е р 7, Осуществляется аналогично примеру 6, при этом создают электрическое поле с напряженностью 0,2-10 В/м.

Примере. Осуществляется аналогично примеру 6, при этом создают электрическое поле с напряженностью 0,3-10 В/м.

П мер 9.Осуществляется аналогично примеру 6, при этом создают электрическое поле с напряженЕюстью О, 5Ю- В/м.

При мер 10. Осуществляется аналогично примеру 6, при этом создают электрическое поле с напряженностью 0,6-10 В/м.

Результаты примеров приведены в табл. 2.

Примеры показывают, что электрическое поле с напряженностью менее 0,2-10 Б/м недостаточно для интенсификации процесса. Длительность процесса охлаждения продукта сокращается при создании электрического поля с напряженностью 0,2-10 0,5-10 В/м. Применение напряженности электрического поля свыше 0,5 10 В/м для охлаждения колбасных изделий во влажной среде неэффективно, так как возникает неустойчивый режим и возможен пробой между электродами .

Пример 11. Берут кубик мяса с гранью 10 мм, помещают в камеру и создают электрическое поле с напряженностью 0,5-10 В/м. Продукту придают вращательное движение со скоростью 5 об/мин. На объект воздействуют хладагентом в виде воздуха с температурой -25°С.

Пример 12. Осуществляется аналогично примеру 11, при этом создают электрическое поле с напряженностью 1,0-10 В/м.

Пример 13. Осуществляется аналогично примеру 11, при этом создают электрическое поле с напряженностью 1,5-10 В/м.

Пример 14. Осуществляется аналогично примеру 11, при этом создают электрическое поле с напряженностью 2,0-10 В/м.

Пример 15. Осуществляется аналогично примеру 11, при этом создают электрическое поле с напряженностью 3,0-10 В/м.

Результаты примеров представлены в табл. 3.

Очевидно, что эффективнее замораживать продукт, применяя электрическое поле с напряженностью 1,6-1,0 2,0-10 В/м, так как сокращается длительность замораживания, в сравнении с известным способом. Электрическое поле с напряженностью 1,О л 10 В/м недостаточно для интенсификации процесса, а увеличение напряженности электрического поля свыше 2,О10 В/м неэффективно.

Таблица

СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ МЕЛКОШТУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривающий размещение их в камере и воздействие ионизированным хладагентом, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процессов охлаждения, замораживания и антисептирования,. ионизацию хладагента осуществляют путем установки в камере электродов с обеспечением напряженности электрического поля 0,2-10 -0,5-10 В/м при охлаждении и 1,0-10 - 2,0-105 В/м при замораживании, а изделие помещают между электродами так, что наибольшая ось его перпендикулярна вектору напряженности электрического поля, и вращают вокруг этой оси со скоростью 1-10 об/мин.