Способ резки вафельных пластов Советский патент 1985 года по МПК A21C15/04 

О5

со сд

00 4

Изобретение относится к пищевой промьппленности, в частности к кондитерскому производству и может быть использован при резании пищевы продуктов.

Целью изобретения является уменьшение возвратных отходов.

Способ осуществляется- следующим образом.

Вафельные пласты собирают в пакет и укладывают на стол для резания. Включают источник питания переменного тока напряжением 22-24 В и нагревают струну до 80-100 С.

При этом струне с помощью вибратора сообщают направленные колебания в плоскости перпендикулярной перемещению пласта вафель амплитудой 0,50,6 мм и частотой 50-60 Гц. Пласты подают к струне и осуществляют ихрезку. . . ; . ,/

Пример. Производят резание со скоростью подачи .0,2 м/с вафельного пласта сорта Земляника струной диаметром 0,6 мм, которую нагревают до путем пропусканиячерез нее переменного электрического тока напряжением 23 В. Струне одновременно сообщают колебания частотой 50 ГЦ и амплитудой 0,5 мм в плоскости перпендикулярной направлению перемещения пласта. Полученная поверхность среза отличается тем, что на ней отсутствуют сколы и выкрашивания, в процессе резания пласт не растрескивается. Качество вафель - отличное. Кол1-гчество возвратных отходов снижается.

Сообщение нагретой струне направленных колебаний частотой 50-60 Гц в плоскости перпендикулярной направлению перемеще.ния пласта существенно снижает удельное усилие резания вафельного пласта, так как в зоне резания вафельных пластов вибрирующей и нагретой струной уменьщаются прочностные, вязкостные и фрикционные свойства начинки и вафельных листов. Удельное усилие резания снижается до 42%, что позволяет снизить возвратные отходы до 10,5%.

СПОСОБ РЕЗКИ ВАЯЛЬНЫХ ПЛАСТОВ, предусматривающий подачу пластов к режуп{ему элементу в виде струны, которой сообщается колебательное движение, и последуиицую продольную резку. в вертикальной плоскости, отличающийся тем, что, с целью уменьшения возвратных отходов, резку осуществляют при температуре струны , при амплитуде 0,5-0,6 мм и частоте 50-60 Гц ее колебаний. сл