Способ обескровливания убойных животных Советский патент 1985 года по МПК A22B5/04 

эо со

эо 1 Изобретение относится к мясной промьшшенности, в частности к обескровливанию убойных животных. Целью изобретения является ускорение процесса, увеличение выхода крови .и улучшение качества мяса. Способ осуществляется следующим образом. Убойное животное оглушают, подвешивают за задние конечности либо располагают на горизонтальной плоскости, делают надрез шкуры вдол шеи и вводят устройство, представляющее собой полый нож и полую иглу укрепленное на каркасе и подключенное к источнику вытесняющей жидкости, например изотоническому раст вору, и сборнику крови таким образом, что полое лезвие ножа проникае в правое предсердие, а полая игла в левый желудочек. Через полый нож кровь собирается в сборник, а через полую иглу нагнетают вытесняющую жидкость под давлением 114-164 кПй с частотой пульсации в пределах 3822Q мин (для лошадей лучше 38, 76 для крупного рогатого скота 60, 120, 156; для свиней и мелкого рога того скота 80, 160) кратной частоте сокращений сердца убойного животного. Обескровливание продолжают до появления просветления на прозрачном участке кровоотводящего шланга от начавшегося поступления в него вытесняющей жидкости.В этот момент прекращают подачу вытесняющей жидкости и извлекают устройство из туши. Пример 1. Убойное животное массой 400 кг после оглушения током промьшшенной частоты подвешивают за задние конечности и транспортируют к месту убоя и обескровливания.Через разрез шкуры по белой линии шеи вбодят полый нож устройства в правую половину сердца (предсердие) При этом иглу-канюлю вводят в левый желудочек, производят взятие крови через шланг полого ножа и нагнетание вытесняющего раствора через шланг,, соединенный с канюлей. Вытес няемую кровь собирают в емкость, стабштизируют 10%-ным раствором лимонно-кислого натрия и отправляют на ьереработку. Вытесняющую жидкост нагнетают под давлением 114 кПа и частотой пульсации 80 мин . Процесс сбора крови ведут 7,5 мин,собирают 12 19,2 кг кроди, что составляет к живой массе 4,8%. Качество мяса бьшо удовлетворительным. Расчётное количество остаточной крови определяется в 12,8 кг (3,2%). Эффективность принудительного вытеснения крови выражена слабо. Пример 2. Убойное животное массой 410 кг, оглушенное электрическим током промьшшенной частоты, поднимают на Конвейер убоя и обескровливания. Через разрез щкуры по белой линии шеи вводят устройство с полым ножом и канюлей соответственно в правую половину и в левую половину сердца (правое предсердие и левый желудочек). Вытесняющую жидкость подают под давлением 130 кПа и частотой пульсации 80 мин. Через дренажную систему вытека ющую кровь собирают в емкость, стабилизируют 10%-ным раствором лимонно-кислого натрия и отправляют на переработку. Собирают 31 кг крови или 7,5% к массе убитого животного. Расчетное количество остаточной крови составляет 1,8 кг (0,5%). Полученное мясо и субпродукты были хорошо обескровлены и имели нормальньй товарный вид. Пример 3.Убойное животное массой 408 кг, оглушенное электрическим током промышленной частоты поднимают на конвейер убоя и обескровливания, через разрез кожи по белой линии шеи вводят устройство с полым ножом в правую половину (предсердие) и канюлей в левую половину (желудочек) сердца. Вытесняю щую жидкость подают под давлением 140 кПа и частотой пульсации 80 ритмов в мин- Кровь собирают в емкости, стабилизируют 10%-ным раствором лимонно-крЙЙ1ого натрия,взвешивают и отпрэч.г(яют на переработку. Процесс сбора в дут 2 мич, выход крови составляет 32 кг или (7,7%) к живой массе. Остаточная кровь определилась в 0,7 кг или 0,29%. Полученное мясо и мясопродукты были хорошо обескровлены и имели нор- мальный товарный вид. Пример 4. Убойное животное массой 403 кг, оглушенное электрическим током промьшиенной , поднимают на конвейер убоя и обескровливания. Через разрез

кожи по белой линии шеи вводят устройство с полым ножом в правую половину (предсердие) и канншей в левую половину (желудочек) сердца. Изотонический раствор нагнетают при давлении равном 146 кПа, при частоте пульсации 88 ритмов в минуту. Вытекающую кровь собирают в емкость, стабилизируют 10%-ным раствором лимонно-кислого натрия, взвешивают и направляют на переработку. Сбор крови ведут две минуты выход крови к живой массе составил 7,8% (32,2 кг). Качество мяса и субпродуктов было хорошим.

Пример 5. Убойное животное массой 401 кг после оглушения электрическим током промышленной частоты поднимают на конвейер убоя и обескровливания. Через разрез кожи по белой линии шеи вводят устройство с полым ножом в правую ;половину (предсердие) и канюлей в левую половину сердца (желудочек Вытесняющую жидкость (изотонический раствор) подают под давлением

1783814

164 кЛа и частотой пульсации 160 ритмов в минуту. Через дре11ажную систему оттекающую кровь собирают в емкость, стабилизируют 10%-ным 5 раствором лимонно-кислого натрия взвешивают и направляют на переработку. Сбор крови ведут 4 мин собирают 24 кг крови или 6% к живой массе. Остаточная кровь (расчетно) 10 составляет 8 кг или 2%. Качество мяса быпо удовлетворительным, в некоторых частях туши в мышечной ткани обнаружены мелкие кровоизлияния и инфильтраты, содержащие изотонический раствор, что является следствием разрыва мелких кровеносных сосудов под влиянием избыточного давления в сосудистойсистеме нагнетаемой жидкости.

Изобретение позволяет ускорить процесс обескровливания в 2-3 раза, увеличить выход крови до 6,8-7,8% у крупного рогатого скота и до 4-4,1% у свиней, а также улучшить качество мяса.

СПОСОБ ОБЕСКРОВЛИВАНИЯ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ, предусматривакщий оглушение, нагнетание вытеснякнцей жидкости и отбор крови из туш згавотных, отличающийся тем, что, с целью ускорения, процесса, увеличения выхода крови и улучшения качества мяса, нагнетание вытесняющей жидкости производят в левый желудочек сердца под давлением кПа с частотой пульсации, кратной нормальной частоте пульсации сердца Обойного животного, а отбор крови осуществляют из правого предсердия серд1 а.