Жироводная эмульсия для смазки хлебных форм и листов Советский патент 1985 года по МПК A21D8/08 

00

оэ о со

Изобретение относится к пищевой промьшшенности, а именно к смазкам для форм и листов, и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий.

Цель изобретения - улучшение адгезионных свойств и уменьшение нагара.

Предлагаемая жироводная эмульсия готовится следукщим образом.

Дистиллированные моноглицериды (МГД) растворяют в 1/3 количествах растительного масла при температуре (2-65°С и выпивают в емкость предназначенную для приготовления смазочной эмульсии, где находится смесь воды и остального количества масла, нагретые до 53-55°С, Полученную смесь

подвергают эмульгированию псивном перемешивании.

Пример 1. Готовят следующего состава, мас.%:

Растительное масло

МГД

Вода

Пример 2. Готовят

следующего состава, мас.%:

Растительное масло 10 МГД0,4

Вода89,6

Использование предлагаемой жироводной эмульсии для смаэки хлебопекарных форм и листов препятствует прилипанию изделий к поверхности форм и листов, предохраняет формы и листы от нагара, что подтверждается данными, приведенными в таблице.

ЖИРОВОДНАЯ ЭМУЛЬСИЯ ДЛЯ СМАЗКИ ХЛЕБНЫХ ФОРМ И ЛИСТОВ, содержащая растительное масло, воду и эмульгатор, отличающе еся тем, что, с целью улучшения адгезией-, ных свойств и уменьшения нагара, ,в качестве эмульгатора используют дистиллированные моноглицериды, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Растительное масло 9-10 Дистиллированные моноглицериды 0,4-0,5 ВодаОстальное (Л