Способ ускорения мадеризации вина Советский патент 1959 года по МПК C12G1/28 

Предлагается способ ускорения мадеризации вина, позволяющий сохранить вкусовые качества последнего.

Отличительная особенность способа заключается в том, что в вино в процессе мадеризации добавляют концентрат коньячной барды с содержанием 90-100 г сухого вещества в одном литре в количестве по расчету 7 г сухого вещества концентрата на 1 л вина.

По описываемому изобретению коньячная барда для ускорения процесса мадеризации отбирается преимущественно из белых сортов вина и из вполне доброкачественного материала; лучще всего использовать барду осенней выкурки.

Барда перекачивается в вакуум-аппарат и упаривается до содержания 90-100 г сухого вещества в 1 л концентрата. Готовый концентрат сливается в бочки и передается в эгализатор с вином, предназначенным для мадеризации, из расчета 7 г сухого вещества концентрата на 1 л вина. После тщательного перемещивания с коицентратом вино перекачивается в мадерную камеру.

Мадеризация вина с концентратом производится обычным способом. После окончания срока мадеризации вино проверяется на содержание в нем меди, и в случаях ее повыщенного содержания производится оклейка желтой кровяной солью.

Предмет изобретен и я

Способ ускорения мадеризации вина, отличающийся тем, что, с целью сохранения вкусовых качеств вина, в него добавляют в процессе мадеризации концентрат коньячной барды с содержанием 90-100 г сухого вещества в 1 л в количестве по расчету 7 г сухого вещества концентрата на 1 л вина.