Способ получения сушеного картофельного пюре Советский патент 1959 года по МПК A23L1/2165 A23B7/03 

Известные способы получения картофельного пюре с применением очистки, бланшировки, варки, сушки и измельчения картофельного теста снижают вкусовые качества картофеля.

Предлагаемый способ не имеет этого недостатка и позволяет сохранить вкусовые качества и кулинарные достоинства картофельного пюре.

Отличительная особенность способа заключается в том, что картофельное тесто перед измельчением подвергают кратковременному подсушиванию до содержания в нем сухих веш,еств около 60% и приобретения консистенции крутого теста, после чего его досушивают одним из известных способов.

Измельчение полученного теста происходит на ножевых измельчителях.

Для осуществления способа сырой картофель очищают и бланшируют, затем варят до готовности и разминают до пюре. Полученное пюре подвергают кратковременному высушиванию до содержания в нем сухих веществ около 60% с мгновенным здалением излишней влаги (контактным способом, сублимацией, высокочастотным нагревом и т. д.).

Охлалсденное крутое картофельное тесто на ножевых дробилках-измельчителях измельчают до разл{ера манной крупы, после чего измельченный продукт высушивают до требуемой конечной влажности на пневматических или другого типа сушилках.

- Пред мет изобретения

Способ получения сушеного картофельного пюре с применением очистки, варки, проминки, сушки и измельчения картофельного теста, отличающийся тем, что, с целью сохранения в продукте вкусовых качеств и кулинарных достоинств, картофельное тесто перед измельчением подвергают кратковременному подсушиванию до содержания в нем сухих веществ около 60% и приобретения консистенции крутого теста, после чего его досушивают одним из известных способов.