Защитная среда для бактериальных препаратов молочно-кислых культур,используемых в сыроделии и маслоделии Советский патент 1986 года по МПК C12N1/20 

относится к молочной а именно к произИзобретениепромьцпленности, водству бактериальных препаратов для маслодельной и сыродельной промьшлен ности.

Цель изобретения - повышение устойчивости бактериального препарата увеличение его выхода и качества приготовляемой из него закваски.

В состав защитной среды введены естественные биологические субстраты - ферментативный гидролизат обезжиренного молока и апилак, содержа- продукты распада белков (полипептиды, аминокислоты), витамин,, микроэлементы и другие, положительно влияющие на сохранение микрофлоры и обеспечивающие повышение активности и выхода готового препарата, В целях защиты микроорганизмов от окислительных процессов при высушивании и хранении в среду введена аскорбиновая кислота, для более быстрой нейтрализации имеющейся кислоты - лимонно-кислый трехзамещенный аммоний или используемое взамен него сочетание лимонно-кислого трехза- мещенного натрия с хлористым аммонием и магний сернокислый как составная часть клеточной оболочки, способствующая стабилизации микроорганизмов .

Для приготовления основы среды ферментативного гидролизата молока вначале готовят восстановленное обезжиренное молоко. Сухое молоко из расчета 9,95-10,05% растворяют в питьевой воде при 40-45 С в течение 30-60 мин, устанавливают его рН 7,4 7,6. В подогретое до 54-56 С восстановленное молоко с целью гидролиза белков вносят протеолитический фермент, например протосубтилин 23х с протеолитической активностью 70 ед. из расчета 0,15% (1,5 г/л), предварительно активизированный в течение 10-15 мин в питьевой воде при 30- 32 С, и выдерживают при этой температуре в течение 1,8-2,2 ч,,

Полученный гидролизат содержит, общий белок 3,420-3,656; растворимы 0,906-0,938; полипептиды 1,997- 2,042 и аминокислоты 0,517-0,676.

БНИНПИ Заказ 2263/27 Тираж 490 Подписное Произв-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Представляет собой мутную жидкость, беловато-зеленоватого цвета. Пример 1, Для приготовления 1 л защитной среды берут основу сре- ды - ферментативный гидролизат молока в количестве 87,452% и в нее вносят, %: сахароза 9,95, лимонно-кис- лый трехзамещенный аммоний 1,99, кислота аскорбиновая 0,4-9, сернокис- лый магний 0,049, апилак 0,069 - и после их растворения устанавливают рН среды 8,5 30%-ным раствором гидроокиси натрия. Среду после фильтрования разливают в колбы и стерилизу- ют в автоклаве при 0,08 МПа в течение 10 мин. Хранят готовую защитную среду в холодильнике. Охлажденную до 2-5 С защитную среду соединяют с выделенной из культуральной среды бактериальной массой в соотношении 1:1.

П р и м е р 2. Для приготовления 1 л защитной среды берут основу среды в количестве 83,793% и в нее вносят, %: сахароза 10,05, хлористый аммоний 0,51, лимонно-кисльй трехзамещенный натрий 5,01, кислота аскорбиновая 0,51, сернокислый магний 0,051, апилак 0,071. После раст- ворения ингредиентов устанавливают рН среды 8,6 30%-ным раствором гидроокиси натрия. Последующие операции выполняют согласно примеру I.

Выработка бактериального препарата (10 повторностей) в условиях лаборатории и цеха биопрепаратов с использованием предлагаемой защитной среды показала лучшую выживаемость микрофлоры при замораживании, сущке (на 7%) и хранении бакпрепаратов (на 7%), высокое содержание клеток (430 млрд/г), высокую активность () и улучшение качества приготовляемой из бактериальных препаратов закваски.

Наряду с повьппенной выживаемостью микрофлоры достигнуто увеличение выхода сухого бактериального препа- рата на 80 г из каждого

килограмма выделенной из культуральной среды бактериальной массы.