Способ получения сухого пивного сусла Советский патент 1986 года по МПК C12C11/11 

I

Изобретение относится к способу получения сухого пивного сусла и может быть использовано в пивоваренной промышленности при производстве концентрата сухого тивного сусла и является усовершенствованием способа по оснойкому авт.св. № 800184.

Целью изобретения является улучшение качас тва сухого продукта путе сохранения ароматических веществ и исключения карамелизации Сахаров.

Предлагаёмьй способ осуществляют следующим образом.

Исходное пивное сусло концентрируют в вак ум-выпарном аппарате до содержания сухих веществ 50-70%. Затем сбивают мешалкой до увеличения объема в 1,5-2,5 раза. Вспененный продукт наносят тонким слоем (2-3 мм) на сушильную поверхность, к которой подводят переменный электрический ток напряжеи 1ем 6-7 В. Свеху продукт обдувают горя- гим воздухо с температурой до 100 С, в процессе

обезвоживания на тзспенениый продукт воздействуют переменным электрическим током, обезвоживание ведут до влажности сухого порошка 5-7% с по- следуюгдим охлаждением.

В проп.ессе исследований к продукту подводили напряжение переменного тока от 2 до . 10 В. При этом измеряли температуру сушильной поверхности, продолжительность процесса высупгива- ния до требуемой остаточной влажности, качество полученного порошка и качество съема сухого продукта сушильной поверхности.

Установлено, что уве.чичение напряжения более 8 В ухудшает съем и продукт у внутрен-ией поверхности, прилегающей к поверхности, на котору наносится продукт, темнеет. Это СБИ-- детельствует об ухудшении качества (имеет место карамелизация Сахаров).

Нижний предел напряжения (6 В выбран на основе того, что менее 6 В подача напряжения незначительно влияРедактор М. Ба}1дура

Составитель Л.Пашинина

Техред Л.Олейник Корректор Е.Рошко

Заказ 3262/31 Тираж 490 Подписное ВПИШИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Растискан наб., д., 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород, ул.Проектная, 4

10

2377002

ет на интенсификацию процесса и весь положительный эффект сводится к минимуму .

Интервал варьирования также обоснован методом математического планирования эксперимента и является установленным фактом. Такое решение обеспечивает получение продукта высокого качества.

Пример 1. Исходное пивное сусло концентрируют в вакуум-выпарном аппарате до содержания сухих веществ 70%, затем вспенивают мешалкой до увеличения объема в 2,0 раза, процесс сушки осуществляют на полупромьпшчен- ном образце трасового аппарата. Вспененный продукт наносят тонким слоем (2 мм) на сушильную поверхность, к которой подводят переменшлй электрический ток дукт

таком способе получения сухого порошка конечная влажность 7% достигается в течение 3 мин.

Такое кратковременное.тепловое воз- действ1 е исклгдаает карамелизацию Сахаров и максимально сохраняет ароматические вещества в продукте. При этом увеличивается производительность аппарата в 2 раза.

15

20

25

30

напряжеш-тем 6 В. Сверху про- обдувают до 100 С воздухом. При

П р и м е р 2, Способ осуществляют аналогично примеру 1, концентрируют сусло до содержания сухих веществ 70%, вспенивают до увеличения объема в 1,5 раза, а переменньш электрический ток подводят к сушильной поверхности напряжением 7 В. Конечная сте- uGHi, влажности сухого порошка 5% достигается в течение 2,5 t-ma.

Иредлагаемьпй: способ позволяет улучшить качество сухого продукта путем сохранения ароматических веществ ис- к.-тючеяия карамелизации Сахаров за счет сокращения теплового воздействия в )-3 раза и снижения цветности с, 0,4 мм в 0,1% раствора йода на 100 мл до 0,38 мл.