Начинка для конфет или карамели Советский патент 1986 года по МПК A23G3/00 

to

05 00

1 Изобретение относится к производству сахарных кондитерских изделий типа жидких начинок для конфет, карамели с включением фруктово-.ягодного пюре и может быть использована .в кондитерской промьшшенности. Цель изобретения - улучшение качества начинки путем предотвращения ее расслаивания при введении в конфе ты или карамель. Предлагаемая начинка для конфет или карамели, включающая фруктовоягодное пюре, сахар, ароматизатор, вкусовую добавку и воду, дополнитель но содержит- пасту для сбивания и раз молотый продукт экструдирования крупы при следующем соотношении компонентов,. мас.% В сухих веществах: фруктово-ягодное пюре 5,02-5,10 сахар . 72,8-73,8 вкусовая добавка 0,33-0,35 паста для сбивания 0,14-0,23 размолотый продукт экс1:рудирования крупы1,42-2,38 В натуре: ароматизатор0,22-0,24 водаОстальное Размолотый продукт экструдирования крупы выполняет функцию водопоглотятеля, причем при весьма незначительном содержании 15-25 кг на 1000 кг начинки, не изменяет органолептических свойств и вязкости жидкой начинки ввиду образования коллоида в присутствии пасты для сбивания. Предлагаемый состав исключает расслоение жидкой начинки и соответственно предотвращает вытекание жидкой фазы по капиллярному шву и:-з конфет Ассорти в различный процент ее содержания в карамели одной партии. Вязкость начинки составляет 80200 II т.е. она жидкая. В предлагаемой начинке использую в качестве ароматизатора эссенцию, в качестве вкусовой добавки - лимон ную кислоту, в качестве пасты дпя сбивания - пасту, выпускаемую согласно ТУ 18-2/31-78. Размолотой про дукт экструдирования крупы готовят заблаговременно путем экструд1 |рования крупы при 130-180 0 в течение 15-20 с, гранулирования полученного продукта, высушивания до влажности 3-6% и размалывания до достижения размера частиц 10-200 мкм. 402 Жидкую начинку готовят путем унаринания в вакуум-аппарате с мешалкой при разряжении ЗС)0-500 мм рт.ст, и конечной температуре уваривания до вязкости 200 П предварительно подготовленной смеси фруктовоягодного пюре, сахара, пасты дпя сбивания, размолотого продукта экструдирования манной крупы,ароматизатора вкусовой добавки. Примеры конкретных составов жилкой начинки приведены в табл. 1. В табл. 2 приведены результаты испытаний предлагаемых составов. Результаты проведенных испытаний показывают, что при испытаниях составов 1-3, содержащих компоненты в предлагаемых пределах, течи по капиллярному шву не имеется, а колебания величины процента содержания гредлагаемой начинки в карамели в 5 раз уменьшены в сравнении с известной жидкой начинкой. Из данных испытаний, приведенных в табл. 2 видно, что при выходе за граничные пределы ингредиентов предлагаемой начинки наблюдаются следуюш е нежелательные явления: при испытании состава 4 (с меньшим содержанием) наблюдается течь начинки по капиллярному шву или увеличение колебания величины процента содержания начинки в карамели,при испытании состава 5 (с большим содержанием) начинка тянулась при дозировании, а в карамели процент содержания начинки оказался выше заданного предела, . что недопустимо. Предлагаемый состав начинки обеспечивает предотвращение ее расслоения в конфетах или: карамели, что улучшает их качество. Формула изобретения Начинка для конфет или карамели, включающая фруктово-ягодное пюре, сахар, ароматизатор, вкусовую добавку и воду, отличающаяся тем, что, с целью улучшения качества начинки путем предотвращения ее расслаивания, она дополнительно содержит пасту Д/1Я сбивания и размолотый, продукт экструдирования крупы при следующем соотношении компонентов, мас.%, В сухих веществах: фруктово-ягодное пюре 5,02-5,10 72,8-73,8 0,33-0,35 вкусовая добавка 0,14-0,23 паста для сбивания размолотый продукт 1268

Таблица 1 404 экструдировання крупы 1,42-2,38 В натуре: 0,22-0,24 ароматизатор Остальное вода

Изобретение относится к производству сахарных кондитерских изделий типа жидких начинок для конфет, карамели с включением фруктово-ягодного пюре и может быть использовано в кондитерской промьшленности. Изобретение направлено на улучшение качества начинки путем предотвращения ее расслаивания при введении в конфеты или карамель. Начинка имеет следующий состав при соотношении компонентов, мас.%, в сухих веществах: фруктово-ягодное пюре 5,02-5,10; сахар 72,8-73,8; вкусовая добавка 0,33-0,35; паста для сбивания 0,140,23; размолотьш продукт экструдирования крупы 1,42-2,38; в натуре: арос матизатор 0,22-0,24; вода остальное. 2 табл. (Л

В сухих веществах:

фруктово-ягодное пюре 5,06 5,06 5,06 5,06 5,06

сахар

вкусовая добавка

паста для сбивания

73,83 73,44 72,96 74,16 71,71 0,34 0,34 0,34 0,34 0,34 0,15 0,20 0,23 0,12 0,28