Устройство для измельчения пищевых продуктов Советский патент 1986 года по МПК B02C7/02 A22C17/00 

Изобретение относится к оборудованию для непрерывного измельчения пищевого сырья, преимущественно для изготовления мясных и рыбных фарщей с компонентами.

Цель изобретения - интенсификация процесса измельчения и повышение качества измельчения путем изменения направления движения измельчаемой массы.

На фиг. 1 изображено устройство для измельчения пищевых продуктов, общий вид; на фиг. 2 - схема взаимодействия но- жевых дисков.

Устройство содержит питатель с приемным бункером-накопителем 1 для смеси, поступающей на измельчение, механизмом 2 принудительной подачи смеси и с регулято- ром 3 производительности (степени измельчения). Разъемный фар1иепровод 4 соединяет питатель с приемным корпусом 4 механизма измельчения.

В корпусе 5 с образованием зазора укреплены приводимые во вращение ножевые диски 6 и 7 и неподвижный ножевой диск с двухсторонними режущими кромка.ми 8 и 9. Установленное между дисками 6 и 7 промежуточное кольцо 10 разделяет зоны предварительного и окончательного измельчения. Механизм 1 1 обеспечивает регулирование зазора А между режуи-1ими плоскостями ножевых дисков. С корпусом 5 связаны механизм 12 разгрузки измельченного продукта, отводящий фаршепровод 13.

Вращающиеся ножевые диски 6 и 7, меха- пиз.м 11 регулирования зазора А, промежуточное кольцо 10, механизм 12 разгрузки через установочную втулку 14 с помощью прижимной гайки 15 жестко закреплены на втулке 16. которая в свою очередь через болт 17 соединена с приводным валом 18. Неподвижный ножевой диск с режущими кромками 8 и 9, приемный корпус 5 через кольцо 19 жестко соединены с корпусом 20. Каждая режущая кромка 8 и 9 неподвижного ножевого диска и приводимых во вра- щение ножевых дисков 7 и 6 имеет угол резания менее 90°.

Устройство работает следующим образом.

В зависимости от условий работы и характера сырья механизмом 11 регулируют величину зазора А. Из бункера 1 смесь сырья с компонентами фарща механизмом 2 принудительно подают на измельчение через

фарщепровод 4. В зависимости от необходимой степени измельчения регулятором 3 задают нужную производительность устройства. Через приемный корпус 5 смесь с компонентами поочередно поступает в зоны предварительного и окончательного измельчения. При взаимодействии режущих кромок 8 и 9 неподвижного ножевого диска и вращающихся ножевых дисков 6 и 7 сырье измельчается.

Механизм .12 по отводяплему фарщепрово- ду 13 направляет измельченный пищевой продукт на дальнейщую обработку.

Угол резания взаимодействующих режущих кромок ножевых дисков, составляющий менее 90°, интенсифицирует процесс резания. При значениях угла резания более 90° процесс замедляется.

Вь полнение неподвижного ножевого диска с двухсторонними режущими кромками позволяет изменить направление движения измельчаемого продукта после зоны предварительного измельчения при подаче его в зону окончательного измельчения. Это обеспечивает резание исходного продукта как вдоль, так и поперек волокон. При этом интенсифицируется процесс измельчения и повыщается качество измельчения.

Формула изобретения

Устройство для измельчения пищевых продуктов, содержащее питатель, корпус с укрепленными в нем приводимыми во вращение неподвижными ножевыми дисками, расположенными с образованием между их режущими плоскостями зазоров, установленные между ножевыми дисками разделительные кольца и механизм регулирования зазора между режущими плоскостями ножевых дисков, отличающееся те.м, что, с целью интенсификации процесса из.мельчения и повышения качества измельчения путем изменения направления движения измельчаемой массы, неподвижный ножевой диск выполнен с двухсторонними режущими кромками и угол резания, образуемый взаимодействующими кромками приводимых во вращение и неподвижного ножевого дисков, составляет менее 90°.

to

Изобретение относится к оборудованию для непрерывного измельчения пищевого сырья, преимущественно для изготовления мясных и рыбных фаршей. Цель изобретения - интенсификация процесса измельчения и повышение качества измельчения путем изменения направления движения измельчаемой массы. Для измельчения сырья как вдоль, так и поперек неподвижный ножевой диск выполнен с двухсторонними режущими кромками 8 и 9. Угол резания, образуемый при их взаимодействии с кромками вращающихся ножевых дисков 6 и 7, не превышает 90°. При значениях этого угла больше 90° процесс замедляется. 2 ил. о (Л to 00 СХ) Фиг. 2