Способ определения качества сушеных дрожжей Советский патент 1987 года по МПК G01N33/02 

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к контролю сырья, и может быть использовано на хлебозаводах.

. Целью изобретения является ускоре ние определения и повышение его точности.

Сущность изобретения заключается в том, что навеску дроткжей диспергируют в дистиллированной воде и центрифугируют . В надосадочную жидкость вносят дитионит, измеряют оптическую плотность жидкости на длинах волн 589-592 нм (максимум поглощения пер- оксидазы) и 602-605 нм (максимум поглощения цитохромоксидазы) и вычисляют соотношение измеренных величин.

Дрожжи хорошего качества -содержат пероксидазу по сравнению с цитохром- оксидаэой в незначительных количествах, а дрожжи низкого качества имеют повышенное содержание пероксидазы. Соотношение максимальных оптических плотностей дитохромоксидазы и пероксидазы характеризует качество сушеных дрожжей. У сушеных дрожжей хорошего качества это соотношение выше 0,5.

Пример I. 60 мг сушеных дрожжей суспендируют в 3 мл дистиллиро-. ванной воды, взбалтывают в течение 2 мин и центрифугируют. Затем жидкую фазу декантируют, добавляют 10 мг дитионита, помещают в кювету толщиной Т см и спектрофотометриру1от в диапазоне 580-610 нм. Соотношение

Ебоз г с-,

0,51, т.е. сушейые дрожжи име -S90

ют хорошее качество. Измерения прово дились на спектрофотометре Спекорд УВ-ВИС при максимальной чувствительности аппарата.

Пример 2. Берут навеску сушеных дрожжей 100 мг, суспендируют

Редактор М.Циткина

Составитель Е .Фетисов

Техред Л.Сердюкова Корректор Е.Сирохман

Заказ 7432/42 Тираж 776Подписное

ВН15ШШ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д.4/5

Производственно-полиграфическое предприятие,г.Ужгород,ул,Проектная,4

5

0

5

0

5

в 5.мл дистиллированной воды и проводят определение аналогично примеру 1. Оптические плотности измеряют при дпинах волн 605 и 592 нм. Соотношение --т 1,62, следовательно, су. 592 шеные. дрожжи имеют хорошее качество.

П р и м е р 3. Берут навеску сушеных, дрожжей 60 мг, суспендируют в 3 мл дистиллированной воды и проводят определение аналогично примеру 1. Оптические плотности измеряют при длинах волн 590 и 603 нм. Соотношение --- 0,44. Следовательно, суЬБЭОшеные дрожжи имеют низкое качество.

Относительная погрешность способа составляет 3%.

При использовании предложенного способа время анализа сокращается не менее чем в 4 раза, а точность увеличивается за счет повышения объективности и независимости результатов анализа от температуры воды, в которой диспергируют дрожжи.

Формула изобретения

Способ определения качества сушеных дрожжей, предусматривающий: диспергирование дрожжей в воде, отличающийся тем, что, с целью ускорения и повьш1ения точности, полученную суспензию дополнительно центрифугируют, в надосадочную жидкость вносят дитионит в количестве от 5 до 25 мг на 100 мг сухих дрожжей, взятых для анализа, измеряют оптическую плотность на жидкости на длинах волн 589-592 нм и 602-605 нм, а качество дрожжей определяют по соотношению измеренных величин оптических плотностей.

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к контролю качества дрожжей. Цель изобретения - ускорение определения и по- вьппение его точности. Поставленная цель достигается тем, что навеску сухих дрожжей массой 60-100 мг диспергируют в дистиллированной воде и центрифугируют . В надосадочную жидкость вносят дитионит в количестве 5-25 мг на 100 мг дрожжей и измеряют оптические плотности жидкости на длинах волн 589-592 и 602-605 нм. Качество . дрожжей определяют по соотношению измеренных величин, причем, если ,5, л 590 качества. дрожжи считают хорошего с (Л с к 00 Од О СП ОЭ