Кондитерское изделие Советский патент 1987 года по МПК A23G3/00 

113

Изобретение относится к пищевой промьшшенности, в частности к рецептуре кондитерских изделий, преимущественно конфет, и может быть использовано в комплексном лечении больных с нарушением обменных процессов в организме.

Цель изобретения - придание продукту анаболических свойств.

Использование лейцина в рецептуре кондитерского изделия обусловлено тем, что эта аминокислота вызывает агрегацию рибосом в иолисомы, что приводит к повышению скорости синтез белка в организме,

Яичный белок обеспечивает максимальную утилизацию аминокислот, способствует физиологической стш-гуляции это/ о процесса и маскирует привкус лейцина.

Уменьшение количества лейцина нихс 2,5% необоснованно увеличивает количество продукта, которое необходимо принять для достижения эффекта, а увеличение его содержания свыше 3,0% приводит к появлению неприятного. привкуса. Снижение или повьш1ение белка соответственно ниже 30,0 или вьпце 40,0% приводит к нарушению соотношения аминокислоты:белок, - ,

5 меньшение содержания лимонной кис- лоты ниже 0,75% приводит к появлению неприятного привкуса лейцина, а увеличение CBbmie 1,25% придает продукту кислый вкус,

Изобретение иллюстрируется следую- ш;ими примерами.

Пример 1, 30% (кг) яичного белка взбивают и к взбитой массе при перемешивании добавляют 2,5% (кг) лейцина 0,75% (кг) лимонной кислоты и 66,75% (кг) сахара. Полученную массу переносят, в форму и сушат при

O 5

0

0

5

0

5

232

105°С ДО потери вязкости на всю глубину. Полученные конфеты фасуют или используют в качестве корпуса для глазирования шоколадом;

Пример 2. 40% (кг) яичного белка взбивают и к взбитой массе при перемешивании добавляют 3,0% (кг) лейцина, 1,25% (кг) лимонной кислоты и 55,75% (кг) сахара. Полученную массу переносят в форму и сушат при

О

105 С до потери вязкости на всю глубину. Полученные конфеты фасуют или используют в качестве корпуса для глазирования шоколадом.

В таблице представлены показатели азотистого обмена при лечении алкоголизма

Из таблицы видно, что улучшение показателей азотистого обмена при использовании данного кондитерского изделия Bbmie, чем в прототипе.

Конфеты такого состава обладают высоким анаболическим эффектом при применении их в комплексном лечении больных алко голизмом.

Формула изобретения

Кондитерское изделие, преимущественно конфеты., включающее пищевой белок, аминокислоту, сахар и лимонн ьто кислоту, отличающееся тем, что, с целью придания продукту анаболических свойств, в качестве пищевого белка используют яичный белок, а в качестве аминокислоты - лейцин при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Лейцда .2,50-3,00

Яичный белок 30,00-40,00 Лимонная кислота 0, . СахарОстальное

Изобретение относится к пищевой промьшшенности, в частности к рецептуре кондитерских изделий, преимущественно конфет, и может быть использовано в комплексном лечении больных с нарушением обменных процессов в организме. Цель изобретения - придание продукту анаболических свойств. Яичный белок в количестве от 30 до 40% взбивают: и к взбитой массе при пере- мешивании добавляют от 2,5 до 3,0% лей-цина, 0,75-1,25% лимонной кислоты и 55,75-66,75% сахара. Полученную массу переносят в форму и сушат при 105 С. Полученные конфеты глазируют шоколадом. Конфеты такого состава обладают высоким анаболическим эффектом з.а счет того, что лейцин вызывает аг- .Лрегацию рибосом в полисомы, что. приводит к повьш1енизо скорости синте- 34. белка в организме. 1 табл. а (О к