Способ приготовления пектино-сахарного сиропа Советский патент 1987 года по МПК A21D13/08 

Изобретение относится к пищевой промьшшенности, в частности к производству мармеладных кондитерских из делай.

Целью изобретения является интен сификация процесса смешения и растворения пектина.

В таблице представлены данные,показывающие ускорение процесса приготовления пектиносахарного сиропа.

Способ осуществляется следующим образом.

В емкость с водой, температура которой составляет бО -ТО С, снабженную

fO

ственно в дополнительный турбулентный поток, В течение 3 мин пектин полностью распределялся в жидкой среде, в течение последующих 6 мин происходило активное набухание пектина в результате интенсивной рециркуляции смеси в течение 9 мин был получен пектиносахарный сироп в количестве 207 кг.

П р и м е р 2. Способ осуществляли согласно примеру 1, но основной турбулентный поток в нижней части емкости создавался при разрежении 0,065 МПа, а дополнительный в верхрабочим органом, создающим турбулент- 5 ней - при разрежении 0,014 МПа. 06ный поток при разрежении 0,0052 - 0,008 МПа и дополнительный турбулентный поток с разрежением 0,013 - 0,01§ МПа, направленный навстречу основному потоку, дозируют все компоненты, предусмотренные рецептурой. При этом порошок пектина подают непосредственно в дополнительньй турбулентный поток с разрежением 0,013- 0,016 МПа, расположенньш в верхней части емкости, при включенном рабо- чем органе. Пектин, имеющий меньший удельньш вес, чем остальные компоненты, быстро всасьшается в общую массу дополнительным турбулентным потоком, а остальные компоненты, имеющие больший удельный вес и вследствие этого оседающие на дне емкости, вводятся в общую массу основным турбулентным потоком, расположенным в нижней части емкости.

В результате интенсивной рециркуляции в течение 7-9 мин получают пектиносахарный сироп без наличия нерастворенных кристаллов сахара и комьев пектина.

Пример 1. Для приготовления пектиносахарного сиропа для производства желейного формового мармелада брали сырье в количестве, кг: сахар-песок 120, патоки 19, Порошок пектина 2,6, лактат натрия 1,0, вода 65.

Все сырье, за исключением пектина одновременно загружали в емкость, снабженную рабочим органом, создающим два турбулентных потока, направленные навстречу один другому. При этом турбулентный поток в нижней части емкости создавался при разрежении 0,005.2 МПа, а дополнительный турбулентный поток имел разрежение 0,013 МПа. Температура воды составляла , Пектин подавали непосред

ственно в дополнительный турбулентный поток, В течение 3 мин пектин полностью распределялся в жидкой среде, в течение последующих 6 мин происходило активное набухание пектина в результате интенсивной рециркуляции смеси в течение 9 мин был получен пектиносахарный сироп в количестве 207 кг.

П р и м е р 2. Способ осуществляли согласно примеру 1, но основной турбулентный поток в нижней части емкости создавался при разрежении 0,065 МПа, а дополнительный в верх0

5

0

щее время приготовления пектиносахарного сиропа составило 7 мин.

П р и м е р 3. Способ осуществляли согласно примеру 1, но основной турбулентный поток создавался при разрежении 0,008 Ша, а дополнительный - при разрежении 0,016 МПа. Общее время приготовления пектиносахарного сиропа составило 7 мин.

Во всех трех примерах при приготовлении пектиносахарного сиропа наличия твердого осадка (в виде комочков нерастворенного пектина) не наблюдалось.

Создание основного турбулентного потока с разрежением вьщ1е 0,008 МПа и дополнительного турбулентного потока при разрежении вьш1е 0,016 МПа нецелесообразно, так как повышение 5 степени разрежения приводит к излишнему расходу электроэнергии.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс приготовления пектиносахарного 0 сиропа за счет сокращения времени распределения порошка пектина в жидкой среде, а следовательно, и общего времени приготовления сиропа.

5 Формула изобретения

Способ приготовления пектиносахарного сиропа, предусматривающий дозирование рецептурных компонентов

0 и воды и их смешивание в турбулентном потоке при разрежении от 0,0052 до 0,008 МПа с последующим разделением потока на струи, отличающий- с я тем, что, с целью интенсифика5 ции процесса, при смешивании создают дополнительный турбулентный поток с разрежением от 0,013 до 0,016 МПа и направляют его навстречу основному потоку.

Составитель В. Селехов Редактор М. Келемеш Техред М.Ходанич Корректор А.Ильин

Заказ 1477/3Тираж 363Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород, ул. Проектная, 4

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мармеладных кондитерских изделий. Целью изобретения является интенсификация процесса смешения и растворения пектина. В емкость с водой, снабженную рабочим органом, создающим турбулентный поток при разрежении от 0,0052 до 0,008 МПа и дополнительный турбулентный поток с разрежением от 0,013 до 0,016 МПа, направленный навстречу основному потоку, дозируют все компоненты, предусмотренные рецептурой. При этом порошок пектина подают непосредственно в дополнительный турбулентный поток. Пектин, имеющий меньший удельный вес, чем остальные компоненты, быстро всасьшается в общую массу дополнительным потоком, а остальные компоненты, имеющие больший удельный вес и осевшие на дно емкости, захватываются основным турбулентным потоком.Оба потока направлены навстречу один другому, и в результате интенсивной рециркуляции в течение 7т9 мин получают однородный пектиносахарный сироп. 1 табл. с S (Л 00 о