Способ получения розовых сухих и полусухих виноматериалов Советский патент 1987 года по МПК C12G1/02 

11

, Изобретение относится к винодельческой промьшлеиности.

Целью изобретенияявляется повышение качества виноматериалов.

Предложенный способ осуществляют следующим образом.

Виноград белых сортов дробят, отделяют сусло. Полностью сброженную или сброженную до содержания сахара 3-5% мезгу красных сортов винограда нагревают до ЗЗ-АО С и сульфитируют из расчета содержания сернистого ангидрида 250 - 300 мг/л.

Подготовленную мезгу смешивают с суслом в соотношении мезги и сусла 1:3,5 - 1:4,5.

Смесь сбраживают .из известных способов. По окончании брожения ви- номатери ал отделяют от мезги, осветляют и сульфитируют.

Пример 1. Партию винограда в количестве 5 т дробят, отделяют сусло в количестве 350 дал, смешивают со стекшей мезгой красных сортов винограда, частично сброженной до содержания остаточного сахара 3- 5%, в соотношении сусла и мезги 3,5:1, при этом мезгу предварительно нагревают до 35 С и сульфитируют до содержания сернистого ангидрида 250 мг/л. Смесь сбраживают одним из известных способов.. По окончании брожения виноматериал отделяют от мезги. Осветленный розовый сухой виноматериалснимают с осадка и добавляют сернистый ангидрид«

При приготовлении розового полусухого виноматериала розовый сухой виноматериал купажируют с консервирванным суслом с доведением до тре буемой кондиции по содержанию сахара.

Пример 2. Партию виноград в количестве 5 т -дробят, отделяют сусло в количестве 350 дал, смешивают со стекшей полностью сброженной мезгой красных сортов винограда в соотношении сусла и мезги 4,5:1, при этом мезгу предварительно нагревают до и сульфитируют до содержания сернистого ангидрида 300 мг

0 2

Смесь сбраживают одним из известных способов. По окончании брожения виноматериал отделяют от мезги. Осветленный розовый сухой виноматериал

снимают с осадка и добавляют сернис- тый ангидрид.

По сравнению со способом-прототипом в предложенном способе настаивание и брожение белого сусла проводят на частично или полностью сброженной стекшей мезге красных сортов винограда. Это позволяет получить виноматериалы с умеренной интенсивностью окраски и повышенным содержакием ароматических соединений, что подтверж,цают данные, приведенные в табл.«

При соотношении мезги и сусла 1:3,5-4,5 получают виноматериал с приятным вкусом и ароматом. Такое соотношение является оптимальным (табл.2).

Данные,отражающие влияние темпе-- ратуры нагрева мезги на качество виноматериалов, приведены в табл.3.

Формула изобретения

Способ получения розовых сухих

и полусухих виноматериалов, предус- матривающий дробление белого винограда, отделение сусла, смешивание его с мезгой красных сортов винограда, экстрагирование красящих и ароматических веществ и сбраживание, о тлич ающий ся тем, что, с целью.повьшения качества виноматериалов, смешивание сусла с мезгой

проводят перед сбраживанием, экстрагирование красящих и ароматических в€;ществ осуществляют в процессе брожения, при этом используют полностью сброженную или сброженную до

содержания остаточного сахара 3-5% стекшую мезгу в .соотношении мезги и сусла 1:3,5 - 1:4.,5, а перед смешиванием сусла с мезгой последнюю нагревают до 35-40 0 и сульфитируют до

содержания сернистого ангцдрида 250 - 300 мг/л.

313138704

Та блица

Зависимость качества и содержания экстрактивных веществ виноматериалов от способа приготовления

Предлагаемый

20,6

Известный прототип

26,8

Зависимость качества и содержания красящих веществ виноматериалов от соотношения мезги и сусла

360

320

280

180

180 Розового цвета с тонким ароматом, легкое ,гармоничновс Средняя оценка 8,3 балла

155 Темно розового цвета, с простым грубоватым вкусом. Средняя оценка 8,0 балла.

Таблица 2

Розового цвета, с приятным ароматом, типичное. Средняя оценка 8,2 балла.

Розового цв ета, с приятным ароматом, типичное. Средняя оценка 8,4 балла. Розового цвета, легкое. Средняя оценка 8,15.балла.

Свётло-розовогй цвета,пустое не тпичное. Средняя оценка 8,0 балла.

13138706

Таблица

Зависимость качества и содержания красящих веществ виноматериалов от температуры

25

180

30

390

35

420

40

440

45

380

Редактор А.Маковская

Составитель В.Глушкова Техред А.Кравчук

Заказ 2181/26Тираж 500Подписное

ВШИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„ ,, д.4/5

Производственно-полиграфическое предгфиятие, г.Ужгород, ул.Проектная,4

Светло-розового цвета, легкое; Средняя оценка 8,0 балла.

Розового цвета, легкое. Средняя оценка 8,2 балла.

Розового цвета, с приятным ароматом, гармоничное. Средняя оценка 8,4 балла.

Розового цвета, с хорошим ароматом, гармоничное, Средняя оценка 8,2 балла.

Розового цвета, не гармоничное. Средняя оценка 8,0 балла.

Корректор СЛЧекмар

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Цель изобретения - повышение качества ви- номатериалов. Способ предусматривает дробление белого винограда, отделение сусла, смешивание его с полностью сброженной или сброженной до содер- ханкя- сахара 3-5% стекшей мезгой красных сортов винограда, предварительно подогретой до 35-40 С и суль- фитированной из расчета содержания сернистого ангидрида 250-300 мг/л, причем смешивание проводят в соотношении мезга - сусло 1:3,5-1:4,5. Затем смесь сбраживают одним из известных способов. Виноматериал после окончания брожения отделяют от мезги, осветляют и сульфитируют. 3 табл. с (Л