Конвейерная печь для выпечки национальных сортов хлеба Советский патент 1987 года по МПК A21B5/00 

Изобретение отноаится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при выпечке хлеба в печах с цепным подиновьм или люлечным конвейером.

Цель изобретения - повышение качества изделий за счет улучшение гиг ротермической обработки, экономия тепловой энергии и упрощение констру ции.

На фиг. 1 изображена конвейерная печь для выпечки национальных сортов хлеба, продольный разрез; на фиг« 2 - разрез А-А на фиг, 1,

Печь содержит тоннельную пекарную камеру 1, цепной пластинчатый конвейер 2 с кера -1ическими подинами-пластинами 3, нижний, верхний к средний нагревательные каналы 4 - 6 и увлажнительное устройство. Последнее представляет собой открытые сверху коры- тообразнные металлические емкости 7 для воды, закрепленные по боковым ст |ронам подинов-пластин 3. Над каждым рядом емкостей 7 в камере 1 установлена труба 8 с регулятором 9 для подачи в них воды. Топка 10 служит для сжигания газа.

Печь работает следующим образом.

Тестовые заготовки укладывают на разогретые керамические подини-плас- тины 3« При перемещении конвейера 2 тестовые заготовки поступают на на- чальньш участок пекарной камеры 1 „ Здесь они подвергаются гигротерми- ческой обработке паром, полученным за счет испарения воды. Воду подают по трубам 8 в емкости 7 в местах прохождения керамическими подинами 3 зоны интенсивной гигротермической обра- 40 пластинчатый конвейер с подинамиботки. Количество подаваемой воды из- меряют регулятором в зависимости от требований технологии,.Необходимая для испарения теплота аккумулируется металлическими емкостями 7-на нерабочей части конвейерс1 2 при прохождении над нижним нагревательным каналом 4, Выпечка изделий происходит при прохождении конвейера между средним 5 и верхним 6 нагревательными каналами.

Расположение испарительных емкостей увлажнительного устройства по тор

5

0

5

0

5

торцам подинов конвейера позволяет использовать для получения пара тепло, аккумулированное на участке холостого хода конвейера от нижнего нагревательного канала, без установки дополнительных: теплопередающих устройств для подвода тепла, что упрощает конструкцию печи,.ее обслуживание и не требует установки автономных па- рообразовательных устройств. Пар, образующийся в зоне увлажнения непосредственно на подине конвейера, где расположены тестовые заготовки, не перегревается в пекарной камере с высокой температурой, что позволяет использовать влажный пар с температурой испарения и тем самым улучшить условия гигротермической обработки тестовых заготовок (температура , относительная влажность не менее 85%), а следовательно, получить продукцию высокого качества, снизить потери тепла.

Как показали испытания предлагаемой печи, при ее использовании национальные сорта хлеба, например лепешки оби-нон, имеют высокое качество (равномерно окрашенную с глянцем корку, больший обьем) ,. Печь имеет более высокие технико-экономические показатели: ниже расход топлива, вьше производительность.

Формула изобретения

Конвейерная печь для выпечки национальных сортов хлеба,, содержащая тоннельную пекарную камеру, цепной

пластинами, нагревательные каналы и увлажнительное устройство, отличающаяся тем, что, с целью повышения качества изделий за счет

улучшения гигротермической обработки, экономии тепловой энергии и упрощения конструкции, увлажнительное устройство представляет собой открытые сверху емкости для воды, закреплен- .,.

ные по боковым сторонам подинов-плас- тин а над каждым рядом емкостей установлена в камере труба с регулятором для подачи в них воды.

Изобретение относится к хлебопечению и может быть использовано при выпечке хлеба в печах с цепным поди- ковым или моечным конвейером. Цель 5 6 изобретения - повышение качества изделий за счет улучшения гигротерми- ческой обработки, экономии тепловой энергии и упрощение конструкхщи. В тоннельной пекарной камере 1 перемещается цепной пластинчатый конвейер 2с керамическими подинами-пластинами (КПП) 3. По боковым сторонам КПП 3закреплены открытые сверху металлические емкости (ME) для воды. При про- прохождении над нижним нагревательным каналом 4 ME нагреваются. На начальном участке камеры 1 тестовые з.аго- товки подвергают гигротермической обработке. Воду подают в МБ сверху по трубам с регуляторами. Изделия выпекаются при прохождении между средним 5 и верхним 6 нагревательными каналами. 2 ил. (С сл со со оо сх ю 00

Редактор В. Петраш

Составитель А. Горбачева

Техред И.Попович Корректор Н, Король

Заказ 4156/2Тираж 362Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород, ул. Проектная, 4