Способ получения ароматизированного концентрата для напитков Советский патент 1988 года по МПК C12G3/06 A23L2/00 

ьо

оо to

00

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в безалкогольной и консервной отраслях.

Цель изобретения - повышение срока хранения и органолептических и питательных свойств готового продукта.

Предлагаемый способ получения ароматизированного концентрата путем купажирования виноградного сока вымороженного и выпаренного в соотношении 1:4 позволяет максимально сохранить вкусовые и питательные свойства виноградного сока, вкус виноградного натурального сока, богатую витаминную группу, микроэлементы.

Концентрированный виноградный сок, полученный выпариванием, сохраняет высокие питательные свойства и вкусовые качества.

Концентрированный виноградный сок, полученный вымораживанием, наиболее полно сохраняет вкусовые и питательные свойства свежего исходного сока, придает продукту сортовой аромат, гармоничный и свежий вкус и соответствует высшему качеству.

Применение в качестве сиропа купажированием в предлагаемом соотношении 1:4 концентрированного сока вымороженного и выпаренного обеспечит высокие вкусовые качества и питательные достоинства натурального виноградного сока готовому продукту: сортовой аромат и гармоничный свежий вкус, золотистый нарядный цвет, витаминную группу и микроэлементы.

Содержание сахара 72-75 г/100 см в купаже повышает сроки хранения готового концентрата и дает возможность использовать его в качестве полуфабриката для безалкогольных напитков.

Использование в качестве ингредиентов настоя полыни горькой, полыни лимонной, душицы, зубровки, тысячелистника, цветков липы, ромашки аптечной, шиповника, корня аралии манчжурской, масла герани, кардамона, померанцевой корки, корицы и ванилина соответственно в количествах кг/100 дол концентрата: 0,34-0,35; 0,57-0,58; 0,34- 0,35; 0,57-0,58; 0,94-0,95; 0,14-0,15; 0,11-0,12; 4,8-5,5; 0,45-0,46; 0,003-0,005; 0,17-0,18; 0,57-0,58; 0,34-0,35; 0,008- 0,01 обеспечит готовому продукту высокие питательные, тонизирующие и вкусовые качества.

Корни аралии маньчжурской обеспечивают напитку тонизируюшие свойства при усталости и слабости. Тонизирующие качества аралии маньчжурской подобны соответствующим корня женьшеня.

Шиповник является поливитаминным растением и обеспечивает концентрат витаминной группой.

Группа растений: полынь горькая, полынь лимонная, душица, зубровка, цветки липы, ромашка аптечная, масло герани, кар- , померанцевая корка, корица, ванилин обеспечивает концентрату гармоничный.

0

5

0

5

0

5

0

5

0

хорошо сочетающийся в легкой горчинкой вкус и диетические свойства.

Предлагаемый способ получения ароматизированного концентрата позволяет обеспечить высокое качество продукта, увеличить сроки хранения, снизить энергозатраты, расширить ассортимент безалкогольных напитков, рационально используя продукты переработки винограда.

Способ осуществляют следующим образом.

Для приготовления 100 дал ароматизированного концентрата приготавливают сироп куражированного 1,0-1,5 ч. концентрированного вымороженного сока и 3,5-4,0 ч концентрированного виноградного сока, выпаренного до содержания сахара 72 - 75 г/100 см1

Полученный сироп фильтруют.

Ингредиенты готовят настаиванием по группам: полыни лимонной, полыни горькой, душицы, зубровки, тысячелистника обыкновенного, цветков липы, ромашки аптечной, кардамона; корицы, померанцевой корки, корня аралии маньчжурской, путем двухкратного залива винно-спиртовой смесью крепостью 30 об.% с настаиванием 10-12 и дней.

Выход настоя 1,75 дал из 1 кг высушенных растений.

Ванилин, масло герани растворяют в спирте-ректификаторе крепостью 96 об. % в соотношении 1:10 и используют как компонент настоя.

Плоды шиповника заливают однократно горячим ZO%-HbiM сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают до 2-3 сут, сливают и проводят отжим твердой части. Выход настоя с 1 кг шиповника составляет 0,4 дал. Его используют как компонент настоя.

Настои всех групп купажируют в следующем соотнощении: настои первой и второй групп составляют 80%, настой шиповника 20% от общего объема настоя и используют как ароматизирующий компонент концентрата в количестве 10-11% от его объема.

Полученный ароматизированный концентрат имеет следующие физико-химические показатели: Крепость,

об. %, не более

Массовая концентрация

сахара (в пересчете на

инертный), г/100 см

Массовая доля сухих

веществ, %

Внешний вид

5

3,0

66-70

Цвет

Аромат

60

однородная вязкая масса без постороннихчастиц

от золотистого до светло-янтарногоприятный.

очень богатый, с медовыми и цветочными тонамиВкусгармоничный,

приятно сладкий, хорошо сочетающийся с кислотностью и легкой горчинкой.

Пример 1. Для приготовления 100 дал ароматизированного концентрата готовят сироп купажированием 72 дал концентрированного виноградного сока выпаренного сахаристостью 82 г/100 см и 18 дал концентрированного виноградного сока вымороженного с содержанием сахара 40 г/100 см, получают 90 дал основного сиропа с содержанием сахара 73,6 г/100 см, затем фильтруют его. В полученный таким образом сироп добавляют 10 дал настоя из растительных ингредиентов.

Ароматизируемый настой включает следующие высущенные растения, кг: Полынь лимонная0,57

Полынь горькая0,34

Душица0,34

Тысячелистник

обыкновенный0,94

Зубровка0,57

Цветки липы0,14

Ромашка аптечная0,11

Корень аралии

маньчжурской0,45

Померанцевая корка0,57

Кардамон0,17

Корица0,34

Шиповник4,8

Масло герани0,003

Ванилин0,008

Настаивание первой группы: полыни лимонной, полыни горькой, душицы, тысячелистника обыкновенного, зубровки, цветков

компонент настоя. Настой ингредиентов всех трех групп купажируют и выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата. Далее проводят купаж настоя раститель ных ингредиентов с основным сиропом. Полученный ароматизированный концентрат расфасовывают в горячем виде в герметическую тару для использования как полуфа брикат в безалкогольных напитках или как компо10 нент коктейля или напитка в домашних условиях, при этом его необходимо разбавлять в соотношении 1:5 водой.

Пример 2. Для приготовления 100 дал ароматизированного концентрата купажиру. ют 72 дал концентрированного виноградного сока выпаренного сахаристостью 82 г/100 см и 17,5 дал концентрированного виноградного сока вымороженного с содержанием сахара 40 г/100 см, получают 90 дал основаного концентрата сиропа с содержанием сахара

го 73,3 г/100 см. Полученный сироп фильтруют В сироп добавляют 10.5 дал настоя из растительных ингредиентов.

Ароматизируемый настой включает следующие высушенные растения, кг:

25

30

35

Полынь лимонная0,58

Полынь горькая0,35

Душица0,35 Тысячелистник

обыкновенный0,95

Зубровка0,58

Цветки липы0,15

Ромашка аптечная0,12 Корень аралии

маньчжурской0,46

Померанцевая корка0,58

Кардамон0,18

Корица0,35

Шиповник5,50

Масло герани0,005

Ванилин0,01 Настаивание первой группы: полыни лимонной, полыни горькой, душицы, тысяче45

липы, ромаплки аптечной, корня аралии 40 листника обыкновенного, зубровки, цветков

липы, ромашки аптечной, корня аралии

маньчжурской, померанцевой корки, кардамона, корицы, проводят методом мацерации двукратно на винно-спиртовой смеси.

Первый залив проводят винно-спиртовой смесью крепостью 30 об. % при гидромодуле 1:10 в течение 10 дн. Второй залив проводят винно-спиртовой смесью крепостью 30 об. % в том же соотношении и выдерживают 6 сут. Оба слива смешивают и используют как ,,, компонент настоя. Выход настоя из 1 кг высушенных растений составляет 1,75 дала.

Ингредиенты второй группы: ванилин и масло герани, растворяют в спирте-ректификате крепостью 96 об. % в соотношении 1:10. Полученный раствор используют как

маньчжурской, померанцевой корки, кардамона, корицы, проводят методом мацерации двукратно на винно-спиртовой смеси. Первый залив проводят смесью крепостью 30 об.. % при гидромодуле 1:10 в течение 10 дн, второй - также винно-спиртовой смесью 30 об. % в том же соотношении и выдерживают 6 сут. Оба залива смешивают и используют как компонент настоя. Выход настоя из 1 кг высушенных растений составляет 1,75 дал.

Ингредиенты,второй группы - ванилин, масло герани, растворяют в спирте-ректификате крепостью 96 об. % в соотношении 1:10. Пролученный раствор используют как компонент настоя.

Шиповник заливают однократно горячим 55 компонент настоя.

20%-ным сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают 2 сут. Выход настоя из 1 кг шиповника составляет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как

Шиповник заливают одновременно 20%- ным сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают 2 сут. Выход настоя из 1 кг

компонент настоя. Настой ингредиентов всех трех групп купажируют и выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата. Далее проводят купаж настоя растительных ингредиентов с основным сиропом. Полученный ароматизированный концентрат расфасовывают в горячем виде в герметическую тару для использования как полуфа брикат в безалкогольных напитках или как компо0 нент коктейля или напитка в домашних условиях, при этом его необходимо разбавлять в соотношении 1:5 водой.

Пример 2. Для приготовления 100 дал ароматизированного концентрата купажиру ют 72 дал концентрированного виноградного сока выпаренного сахаристостью 82 г/100 см и 17,5 дал концентрированного виноградного сока вымороженного с содержанием сахара 40 г/100 см, получают 90 дал основаного концентрата сиропа с содержанием сахара

о 73,3 г/100 см. Полученный сироп фильтруют. В сироп добавляют 10.5 дал настоя из растительных ингредиентов.

Ароматизируемый настой включает следующие высушенные растения, кг:

5

0

5

Полынь лимонная0,58

Полынь горькая0,35

Душица0,35 Тысячелистник

обыкновенный0,95

Зубровка0,58

Цветки липы0,15

Ромашка аптечная0,12 Корень аралии

маньчжурской0,46

Померанцевая корка0,58

Кардамон0,18

Корица0,35

Шиповник5,50

Масло герани0,005

Ванилин0,01 Настаивание первой группы: полыни лимонной, полыни горькой, душицы, тысяче0 листника обыкновенного, зубровки, цветков

45

,,,

Шиповник заливают одновременно 20%- ным сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают 2 сут. Выход настоя из 1 кг

шиповника составляет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как компонент настоя. Настой ингредиентов всех трех групп купажируют, выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата.

Проводят купажирование основного сиропа (концентрата) с нас тоем ароматизирующих растений.

Готовый ароматизированный концентрат

Шиповник заливают однократно горячим 20%-ным сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают 2 сут. Выход настоя из 1 кг шиповника составляет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как компонент настоя.

Настой ингредиентов всех трех групп купажируют, выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют

расфасовывают в горячем виде в гермети- ю как компонент концентрата.

чески закрытую тару. Его используют как полуфабрикат для получения безалкогольных напитков или как компонент коктейля и напитка в домашних условиях.

Пример 3. Для приготовления 100 дал

Проводят купажирование сиропа с настоем ароматизирующих ингредиентов.

Готовый ароматизированный концентрат расфасовывают в горячем виде в герметически закрытую тару. Используют полученный

ароматизированного концентрата купажи- 15 концентрат как полуфабрикат при приготов- ируют 66 дал концентрированного виноград- лении безалкогольных напитков в промыш- ного сока выпаренного сахаристостью 82 г/100 см и 24 дал концентрированного

ленности или как компонент коктейля или напитка в домашних условиях, при этом концентрат необходимо разбавлять 1:5.

виноградного сока вымороженного с содержанием сахара 50 г/100 см, п олучают 90 дал п основного концентрата - сиропа с содержанием сахара 73,4 г/100 см. Полученный сироп фильтруют. В сироп добавляют 10 дал настоя из растительных ингредиентов.

Ароматизируемый настой включает следующие высушенные растения, кг:

Полынь лимонная

Полынь горькая

Душица

Тысячелистник

обыкновенный

Зубровка

Цветки липы

Ромашка аптечная

Корень аралии

маньчжурской

Померанцевая корка

Кордамон

Корица

Шиповник

Масло герани

Ванилин

Настаивание первой

0,57 0,34 0,34

0,94 0,57 0,14 0,11

0,45

0,57

0,17

0,34

4,80

0,003

0,008

ленности или как компонент коктейля или напитка в домашних условиях, при этом концентрат необходимо разбавлять 1:5.

Предлагаемый ароматизированный концентрат имеет высокие вкусовые качества, питательные и тонизирующие свойства и оказывает положительное действие на организм человека.

Концентрат прост в изготовлении: исполь- 25 зуется доступное растительное сырье, не требует дополнительного сложного оборудования.

Может быть использован как товарная продукция и как полуфабрикат для безалкогольной промышленности в разбавлении 30 водой 1:5 и как компонент коктейля. Это дает возможность расширить зону потребления виноградного сока.

Концентрат имеет цвет от золотистого до светло-янтарного, аромат - приятный, очень богатый, с медовыми и цветочными тонами, вкус - гармоничный, хорошо сочетающийся с кислотностью и легкой горчинкой.

Предлагаемый способ позволяет повы35

группы: полыни 40 сить срок хранения с 30 дн до 12 мес., а также

Шиповник заливают однократно горячим 20%-ным сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают 2 сут. Выход настоя из 1 кг шиповника составляет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как компонент настоя.

Настой ингредиентов всех трех групп купажируют, выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют

как компонент концентрата.

Проводят купажирование сиропа с настоем ароматизирующих ингредиентов.

Готовый ароматизированный концентрат расфасовывают в горячем виде в герметически закрытую тару. Используют полученный

концентрат как полуфабрикат при приготов- лении безалкогольных напитков в промыш-

концентрат как полуфабрикат при приготов- лении безалкогольных напитков в промыш-

ленности или как компонент коктейля или напитка в домашних условиях, при этом концентрат необходимо разбавлять 1:5.

Предлагаемый ароматизированный концентрат имеет высокие вкусовые качества, питательные и тонизирующие свойства и оказывает положительное действие на организм человека.

Концентрат прост в изготовлении: исполь- зуется доступное растительное сырье, не требует дополнительного сложного оборудования.

Может быть использован как товарная продукция и как полуфабрикат для безалкогольной промышленности в разбавлении водой 1:5 и как компонент коктейля. Это дает возможность расширить зону потребления виноградного сока.

Концентрат имеет цвет от золотистого до светло-янтарного, аромат - приятный, очень богатый, с медовыми и цветочными тонами, вкус - гармоничный, хорошо сочетающийся с кислотностью и легкой горчинкой.

Предлагаемый способ позволяет повы

Изобретение относится к пиш,евой промышленности, к отрасли переработки винограда, и может найти применение при приготовлении безалкогольных напитков. Цель изобретения - повышение срока хранения и органолептических и питательных свойств готового продукта. Изобретение позволяет получить ароматизированный концентрат с высокими вкусовыми и питательными свойствами на основе концентрированного виноградного сока и ингредиентов растительной группы. Приготовление сиропа проводят купажированием концентрированного виноградного сока, выпаренного и вымороженного в соотношении 1:4 до содержания сахара 72-75 г/100 см, а в качестве ингредиентов используют полынь горькую, полынь лимонную, зубровку, душицу, тысячелистник обыкновенный, цветки липы, ромашку аптечную, шиповник, масло герани, кардамон, корицу, ванилин. Настаивание растительных ингредиентов проводят по rpynriaM известными приемами в области переработки винограда и полученный настой используют как компонент концентрата в количестве 10- 11 % от общего объема. i (Л

лимонной, полыни горькой, душицы, тысячелистника обыкновенного, зубровки, цветков липы, ромашки аптечной, корня аралии маньчжурской, номеранцевой корки, кардамона, корицы, проводят методом мацерации двукратно на винно-спиртовой смеси.

Перый залив проводят винно-спиртовой смесью крепостью 30 об. % при гидромодуле 1:10 в течение 10 дн.

Второй залив проводят винно-спиртовой смесью 30 об. % в том же соотношении и выдерживают 6 сут. Оба слива смешивают и используют как компонент настоя. Выход настоя из 1 кг высушенных растений составляет 1,75 дала.

Ингредиенты второй группы: ванилин г центрированным вымораживанием виноград- и масло герани, растворяют в спирте-ректи- ным соком, фильтрации подвергают разбав- фикате крепостью 96 об. % в соотнощении ленный концентрированный виноградный 1:10. Полученный раствор используют как сок, а в настой растительных ингредиентов компонент настоя.добавляют спиртовой раствор масла герани

органолептические и питательные свойства готового продукта.

Формула изобретения

5 Способ получения ароматизированного концентрата для напитков, предусматривающий введение в концентрированный выпариванием виноградный сок настоя растительных ингредиентов, перемешивание и фильтрацию, отличающийся тем, что, с целью повыщения срока хранения и органолептиче- ских и питательных свойств готового продукта, концентрированный выпариванием виноградный сок разбавляют до обеспечения содержания сахара 72-75 г/100 см кон0

1402328

78,

и ванилина соответственно в количествахновенный, цветки липы, ромашку аптечную,

0,003-0,005 и 0,008-0,01 кг/100 дал кон-шиповник, кардамон, померанцевую корку,

центрата и вводят его в разбавленный кон-корень аралии маньчжурской и корицу соотцентрированный виноградный сок послеветственно в количествах: 0,34-0,35; 0,57-

фильтрации в количестве 10-10,5 дал, лри0,58; 0,34-0,35; 0,57-0,58; 0,94-0,95;

этом в качестве растительных ингредиентов5 0,14-0,15; 0,11-0,12; 4,8-5,5; 0,17-0,18;

используют полынь горькую, полынь лимон-0,57-0,58; 0,45-0,46 и 0,34-0,35 кг/100 дал

ную, душицу, зубровку, тясячелистник обык-концентрата.