Способ определения содержания немолочных жиров в смеси их с молочным жиром Советский патент 1988 года по МПК G01N33/04 

| ел

Изобретение относится к молочной промьшшенности, а именно к физическим методам анализа молочного жира и его смесей с жиром немолочного происхож- дения, предназначено для контроля содержания жира немолочного происхождения в молочных продуктах в процессе выработки и при выпуске их из производства, а также для ориентировочного определения натуральности молочного жира в молочных продуктах на базах, холодильниках, при реализации в торговой сети и предприятиях общественного питания,-

Цель изобретения - упрощение и сокращение времени проведения анализа.

Способ определения содержания немолочных зкиров в смеси их с молочньм жиром заключается в следукяцем,

Образцы жировой смеси и исходных молочног о и немолочного жиров рас- плавляют при ЗЗ-бО С, обезвоживают добавленнем безводного сернокислого натрия и профильтровывают в термостате, нагретом до 55-60 С, через сухой складчатьй фильтр. Затем измеряют показатель преломления отдельньп

Количественное содержание немолочного жира в жировой смеси определяют по формуле

М

(иж -Ч - Q (x-lnj

- К-,

где

N - массовая доля немолочного жира в жировой смеси, %;

Iп - йодное число комплексооб- разователей, соответственно, жировой смеси, исходных молочного и немолочных жиров;

К - поправочный коэффициент, равный 1,5 для смесей молочного жира с животным жиром и 1,0 - р растительным маслом,

Ориентировочное определение натуральности молочного жира производят путем определения йодного числа его комплексообразователей. Если полученная величина йодного числа комплексообразователей исследуемого образца будет выше относительно постоянной

Изобретение относится к молочной промьшшенности а именно к физичес.ким методам анализа молочного жира и его смесей с жиром немолочного происхояадения, предназначено для контроля содержания жира немолочного происхоадения в молочных продуктах в процессе вьфаботки и при выпуске их из производства. .Цель изобретения - упрощение и сокращение времени проведения анализа достигается путем измерения показателя преломления жировой смеси и исходных молочного и нёмолочного жиров при 49,9-50,1 С с последующим расчетом их йодного числа комплексообразователей, после чего определяют количественное содержание немолочного жира в смеси его с молочным жиром. с в (Л

образцов при после термостатиро-30 константы молочного жира, равной

вания жира в приборе в течение 3 - . 5 мин. Для каждого образца снимают до 3-4 отсчетов и .по полученной средней величине показателя преломления определяют йодное число комплексооб- разователей исследуемых жиров I,., по формуле

1 ,,2 п + (t - 20) -0,00036J,

35

, то можно предполагать нали в нем жиров немолочного происхожд ния.

Пример 1, Исследуемые о жировой смеси в исходных м лочного и растительного масел рас лавляют при 55-6Q°Cf обезвоживают бавлением безводного сернокислого натрия и профильтровывают в термо стате при 55-60 0, Затем измеряют показатель преломления отдельных разцов при 50°С после термостатир вания жира в приборе в течение 5 Дпя каждого образца снимают по 4 счета и находят среднее значение казателя преломления жиров. Оно р но 1,4541 для жировой смеси, 1,45 для молочного жнра и 1,4642 -л для растительного масла.

90 - округленное йодное число

олеиновой кислоты; 0,2 - константа пересчета показателя преломпения жира на число двойньк связей комгшексообразователей s молекуле жира;

п - показатель преломления лси- ровой смеси и исходных жиров при температуре t опыта;

036 - температурньй коэффициент жира,

0,00036J 26,368;

90 0,2 С 1,4541 + (50-20)

90 - 0,2 С 1.4513 + (50-20) - 0,00036 26,318;

90 - 0,2 С 1,4642 + (50-20) 0, .26,550,

константы молочного жира, равной

, то можно предполагать наличие в нем жиров немолочного происхождения.

Пример 1, Исследуемые об- жировой смеси в исходных молочного и растительного масел расплавляют при 55-6Q°Cf обезвоживают добавлением безводного сернокислого натрия и профильтровывают в термостате при 55-60 0, Затем измеряют показатель преломления отдельных образцов при 50°С после термостатиро- вания жира в приборе в течение 5 мин, Дпя каждого образца снимают по 4 отсчета и находят среднее значение показателя преломления жиров. Оно равно 1,4541 для жировой смеси, 1,4513 - для молочного жнра и 1,4642 -л для растительного масла.

По полученной величине показателя преломления определяют йодное число комплексообразователей исследуемых жиров путем следующих расчетов

0,00036J 26,368;

20)

31406475

найденным значениям определяют

см жи ны не жи жи

М

содержание немолочного жира в жировой смеси

С26-)368-26.318) 100

26,550-26,318 Таким-образом, массовая доля растительного масла в смеси с молочным жиром составляет 20,56%.

- 1,,56% 5

h 90 02 1,4519 + (50-20) - 0,00036 26,329;

(И

пх

90

0,00036 26,406.

0,2 t 1,4562 + (50-20)

«Э

жирой предусматривающий измерение

/ ot QOQ ot lQ.lnnпоказателя преломления жировой смеси,

Mie 1 4-11 П7 о/: ,. I , Э-1 1 ,U/.

Значит

26,406-26,318

Таким образом, массовая доля свиного жира в смеси с молочным жиром составляет 11,0%.

Предлагаемый способ определения содержания немолочных жиров в смеси их с молочным жиром осуществляется с помощью рефрактометра без применения реактивов в течение 20-25 мин с достаточно высокой точностью и воспроизводимостью результатов. Использование способа упрощает и сокращает продолжительность проведения анализа в среднем в 8-10 раз по сравнению с прототипом.

Формула изобретения Способ определения содержания немолочных жиров в смеси их с молочным

20

25

30

35

отличающийся тем, что, с целью упрощения и сокращения времени проведения анализа, жировую смесь и исходные жиры расплавляют, обезвожи вают и профильтровывают при 55-60 с, измеряют ттоказатели преломления ис- ходт)|х молочного и немолочного жиров при 49,9-50,1 С и рассчитьгоают йодные числа комплексообразователей жировой смеси, исходных молочного и немолочного жиров, при зтом показатель преломления жировой смеси измеряют при 49,9-50,, а определение содержания немолочного жира осуществляют по результатам расчета йодных чисел комплексообразователей жировой смеси и исходных жиров .

Пример 2. Образцы жировой смеси и исходных молочного и свиного жиров анализируют приемами, аналогичными приведенным в примере 1. Среднее значение показателя преломления жировой смеси, мoлoчнo o и свиного жиров равно, соответственно, 1,4519, 1,4513, 1,4562. Отсюда

0,00036 26,406.

отличающийся тем, что, с целью упрощения и сокращения времени проведения анализа, жировую смесь и исходные жиры расплавляют, обезвоживают и профильтровывают при 55-60 с, измеряют ттоказатели преломления ис- ходт)|х молочного и немолочного жиров при 49,9-50,1 С и рассчитьгоают йодные числа комплексообразователей жировой смеси, исходных молочного и немолочного жиров, при зтом показатель преломления жировой смеси измеряют при 49,9-50,, а определение содержания немолочного жира осуществляют по результатам расчета йодных чисел комплексообразователей жировой смеси и исходных жиров .