Установка для брожения виноградного сусла на мезге Советский патент 1962 года по МПК C12G1/32 

Известны установки для брожения виноградного сусла на мезге, состоящие из двух; расположенных один над другим резервуаров, сообщенных между собой двумя вертикальными трубками, одна из которых заключена в охлаждающую рубащку, а вторая снабжена гидрозатвором.

Предлагаемая установка для брожения виноградного сусла на мезге обеснечивает автоматическое регулирование давления углекислого газа во время брожения. Это достигается тем, что в предлагаемом устройстве резервуары соединены между собой обводной газовой трубкой с соленоидным вентилем, управляемым поплавковым регулятором, расположенным в верхнем резервуаре.

На чертеже схематически изображена установка для брожения виноградного сусла на мезге в разрезе.

На железобетонном резервуаре / при помощи опор 2 установлен металлический резервуар 3, равный по объему около Vs объема резервуара / и имеющий патрубок 4 для выхода углекислого газа и паров спирта; поплавок 5, укрепленный на конце стержня 6, связанного с рычагом 7, снабженным вилкой 8. Резервуары ) и 3 сообщаются через обводную трубку 9 с соленоидным вентилем 10, который открывается и закрывается с помощью поплавка 5 (регулятора) через вилку 8 рычага 7, воздействующую на выключатель // электрической цепи. Резервуар 1 снабжен конической съемной рещеткой 12, разгрузочным шнеком 13, виномерной стеклянной трубкой 14, патрубком (не показан)

№ 152228- 2 -

для заполнения мезгой, патрубком 15 для спуска вина самотеком и запасным люком 16. Резервуары 1 к 3 сообщаются между собой посредством двух вертикальных трубок 17 и 18, первая из которых заключена в охлаждающую водяную рубашку 19 и нижним концом установлена ниже верхней кромки съемной рещетки. 12; вторая, центрально располол енная трубка 18 помещена в трубе 20 гидрозатвора, имеющей кран 21 для спуска бродящего сусла.

Резервуар / заполняют виноградной мезгой на 4 или Vo его объема при закрытых люке 16 и крышке выпускной трубы шнека 13; одновременно вводят дрожжевую разводку. После наполнения резервуара / заливают через крестовину 22 сусло в гидрозатвор до перелива его через край трубы 20. Затем посредством рубильника 23 размыкают электрическую пепь, в результате чего закрывается соленоидный вентиль 10 и прекращается сообщение резервуара / с атмосферой. С началом брожения происходит выделение углекислого газа внутри резервуара 1 и воздействие его на всплывшую мезгу, что вызывает переток бродящего сусла из нижней части резервуара / в резервуар 3; это же давление углекислого газа воздействует и на кольцевую поверхность жидкости в гидрозатворе, опуская ее уровень в трубе 20 и одновременно поднимая уровень жидкости в трубке 18. Расчетный суммарный перепад уровней жидкостей в гидрозатворе меньше перепада уровней между шапкой мезги в резервуаре / и верхней кромкой трубки 17. Таким образом достигается закрытие газовой полости резервуара 1 и обеспечение перелива бродящего сусла из нижней части резервуара 1 в резервуар 3 по трубке 18 при нарастании давления углекислого газа в резервуаре /. Перелив бродящего сусла происходит до тех пор, пока жидкость не поднимет поплавок 5 и упор 24 через рычаг 7, вилку 8 и выключатель 11 не замкнет электрическую цепь, в результате чего открывается соленоидный вентиль 10; давление углекислого газа при этом сбрасывается в резервуар 3 и доходит до отмосферного давления в резервуаре /. Бродящее сусло из резервуара 3 поступает через гидрозатвор и, переливаясь через край трубы 20, орощает плавающую шапку мезги внутри резервуара 1, экстрагируя таким образом красящие и ароматические вещества из виноградной мезги.

При сбросе недоброда в резервуар / углекислый газ поступает из него в резервуар в, не давая возможности проникновения в него атмосферного воздуха. При наполнении резервуара недобродом углекислый газ и пары спирта выходят через патрубок 4 и далее при необходимости в спиртоловушку и для сбора углекислого газа. В момент опорожнения резервуара 3 поплавок 5 опускается, причем упор 25 через рычаг 7, вилку 8 и выключатель 11 размыкает электрическую цепь соленоидного вентиля 10; вновь начинается накопление углекислого газа в резервуаре / и цикл работы повторяется. Момент снятия виноматериала устанавливается лабораторными анализами на содержание дубильных, красящих веществ, спирта и сахара. После этого включается рубильник 23 и открывается соленоидный вентиль 10 независимо от положения поплавка 5. При сливе вина оседающая шапка мезги остается на съемной решетке 12; для спуска бродящего сусла из гидрозатвора открывают кран 21 через люк 16, который служит также для вентиляции и мойки резервуара /, монтажа узлов, а при необходимости и для перемешивания мезги при ее выгрузке.

Предмет изобретения

Установка для брожения виноградного сусла на мезге, состоящая из двух, расположенных один над другим резервуаров, сообщенных меж