Известны непрерывнодействующие установки для брожения виноградного сусла, состоящие из двух расположенных один над другим резервуаров, нижний из которых герметизирован и разделен на две камеры вертикальной перегородкой, не доходящей до верхней стенки, с образованием над камерами канала, соединенных между собой двумя вертикальными трубками. Одна из этих трубок заключена в охлаждающую рубашку, а другая снабжена стаканом гидрозатвора.
Предлагаемая установка улучшает качество сусла путем барботирования через него углекислого газа и надежна в работе. Для достижения этого верхний резервуар также разделен на две камеры вертикальной перегородкой, не доходящей до верхней стенки, с образованием над камерами канала. Одна из камер верхнего резервуара сообщена с соответствующей камерой нижнего резервуара вертикальной трубкой, снабженной в нижней части стаканом гидрозатвора, а в верхней - эластичным изогнутым патрубком. Другая камера нижнего резервуара имеет вертикальную трубку, которая соединена с атмосферой.
Установка снабжена расположенным над верхним резервуаром герметизированным питательным сосудом. Верхняя часть этого сосуда сообщена газовой трубкой с наджидкостным пространством первой камеры, а нижняя часть - вертикальной трубкой, опущенной в эту же камеру.
На чертеже схематически изображена принципиальная схема предлагаемой установки.
Она состоит из верхнего 1 и нижнего 2 резервуара, разделенных перегородками 3 и 4 соответственно на камеры 5 и 6 и 7 и 8; причем камера 7 соединена с камерой 5 трубкой 9, один конец которой снабжен стаканом 10 гидрозатвора, а с камерой 6 - трубкой 11 с охлаждающей рубашкой; герметизированного питательного сосуда 12, верхняя часть которого соединена трубкой 13 с наджидкостным пространством камеры 5, а нижняя часть снабжена вертикальной трубкой 14, опущенной в эту же камеру.
Установка работает следующим образом. В камеру 7 резервуара вводится сусло с дрожжевой разводкой. Выделяющийся при брожении углекислый газ заполняет газовое пространство камер 7 и 8. Резервуар 1 в этот момент изолирован от резервуара 2, так как гидрозатвор трубки 9 заполнен бродящим суслом. Углекислый газ вытесняет из камеры 7 бродящее сусло через трубку 11 в камеру 6. При этом поднимается уровень сусла в стаканах 10 и 15 и часть сусла выдавливается по трубкам 9 и 16 соответственно в камеры 5 и 6. При достижении минимального уровня бродящего сусла в стакане 10 гидрозатвора углекислый газ устремляется по трубке 9 вверх, вытесняя из нее жидкость, и барботирует через слой сусла в камере 5. При этом давление в резервуаре 2 падает; что приводит к свободному сливу бродящего сусла из камеры 6 через трубку 16 в камеру 8. После выхода углекислого газа из резервуара 1 сусло из камеры 5 через трубку 9 сливается в камеру 7. В результате того, что конец трубки 9 загнут вниз, сусло сливается полностью. Затем резервуар 1 снова изолируется от резервуара 2, поскольку гидрозатворы трубок 9 и 16 вновь заполняются бродящим суслом, и цикл повторяется.
Таким образом, на установке осуществляются непрерывные циклы, состоящие из двух следующих друг за другом периодов выдавливания и слива сусла.
Непрерывнодействующая установка для брожения виноградного сусла, состоящая из двух расположенных один над другим резервуаров, нижний из которых герметизирован и разделен на две камеры вертикальной перегородкой, не доходящей до верхней стенки, с образованием над камерами канала, соединенных между собой двумя вертикальными трубками, одна из которых заключена в охлаждающую рубашку, а другая снабжена стаканом гидрозатвора, отличающаяся тем, что, с целью улучшения качества сусла путем барботирования через него углекислого газа, а также повышения надежности работы, верхний резервуар также разделен на две камеры вертикальной перегородкой, не доходящей до верхней стенки, с образованием над камерами канала; одна из камер верхнего резервуара сообщена с соответствующей камерой нижнего резервуара вертикальной трубкой, снабженной в нижней части стаканом гидрозатвора, а в верхней - эластичным изогнутым патрубком, причем другая камера нижнего резервуара снабжена вертикальной трубкой, соединенной с атмосферой, а установка снабжена расположенным над верхним резервуаром герметизированным питательным сосудом, верхняя часть которого сообщена газовой трубкой с наджидкостным пространством первой камеры, а нижняя часть - вертикальной трубкой, опущенной в эту же камеру.
