Способ подготовки к хранению фруктовых выжимок Советский патент 1990 года по МПК A23B7/02 A01F25/00 A23P1/02 

Изобретение относится к пищевой про 1ышленности, а именно к области хранения продуктов вторичных матери- , альных ресурсов.

Цель изобретения - улучшение качества путем повышения биологической ценности и увеличение сроков хранения.

Способ осуществляют следующим .образом.

Свежие виноградные выжимки после разрушения комьев бланшируют перегретым паром при 100-120 С и давлении пара 0,5-0,7 МПа, в течение 3-5 мин, затем подсушивают до влажности 18- 25% при 100-110°С, отделяют косточки, остаток обрабатывают горячим воздухом при 90-100 С в течение 3-5 мин с последующим гранулированием выжимки в матричньгх каналах прес- .са гранулятора кольцевого типа с цилиндрическими прессующими вальцами и охлаждением полученных гранул холодным воздухом до влажно сти гранул 10-14%.

Пример 1. Сладкую виноградную выжимку после разрушения комьев, например на чаеподкручивающем измельчающем устройстве, бланшируют перегретым паром при 110°С и давлении пара 0,6 Ша в течение 4 мин, подсушивают до влажности 20% при 100°С, отделяют косточки, например на сор- тировочной машине для скрученного чайного листа, обрабатывают остаток горячим воздухом при в течение 4 мин, например в лопастных смесителях, и гранулируют в матричных каналах пресса-гранулятора кольцевого типа с цилиндрическими прессующими вальцами с последующим охлаждением гранул потоком воздуха, например в охладительных, колонках, и получают выжимки винограда в виде гранул влажностью 10-14%.

(Л

01

;о

со

Од

о ю

Пример 2. Сладкую виноградную выжимку после разрушения комьев бланшируют перегретым паром при 120°С и давлении пара 0,7 МПа в течение 3 мин, подсушивают до влажности 25% при 100°С, отделяют косточки, обрабатывают остаток горячим воздухом при 100°С в течение 5 мин .и гранулируют в горячем состоянии с последующим охлаждением гранул потоком воздуха до температуры окружающей среды и влажности гранул 10-14%.

Бланширование при указанных режимах cnocd6cTByeT предотвращению окислительных процессов, а также фиксации цвета, приданию выжимкам эластичности.

Подсушка выжимки при 100-110° С : способствует дове деншо выжимки до влажности 18-25%5 при которой обра- :зуются минимальные, количества пыли и крошки во время отделения косто- ; чек.

Последующая обработка горячим воздухом осуществляется с целью подго- ;товки выжимки к гранулированию. Она ;предназначена для направленного изме I нения структурно-механических и био- 1 химических свойств сырья, чтобы улучшить качество, уменьшить затраты на получение конечного продукта - гранул.

Методом неопределенных множителей Лагранжа найдены следующие оптимальные для получения гранул максимальной плотности при минимальных энергозатратах: темпера- : тура воздуха. 100-110°С., продолжитель : ность 3-5 МИН. При этом выжимка при- i обретает влажность 16-18%, температуру 90-100°С.

После обработки горячим воздухом выж1гмка влажностью 16-18% и температурой около 90°С гранулируется в матричных каналах пресса-гранулятора кольцевого типа с цилиндрическими прессующими вальцами.

Суижа (охлаждение) гранул осуществляется холодным воздухом для удаления излишней влаги до влажности гранул не более 10-14%.

Реализация способа позволяет обеспечить по сравнению с известным способом следуют,ие преим тцества: граo

0

5

0

5

0

5

0

нулирование выжимки с влажностью более 20% с последующей сушкой до кондиционной влажности .10-12% вызывает резкое уменьшение плотности (в 1,2-1,4 раза) и прочностных показателей (в 2-4 раза) гранул. Они легко разрушаются и.превращаются в крошку в результате механических воздействий. Низкая плотность не обеспечивает сохранность качества продукции при хранении: воздух (влага) легко проникает внутрь гранул и вызывает их порчу аналогично высушенной выжимке в рассыпном состоянии.

Характеристика; готовых продуктов, полученных по известному и предлагаемому способам, представлена в таблице (в том числе после 3-х месяцев хранения).

Сцособ может быть применен и для

других видов отходов, например яб- лочных, мандариновых выжимок.

Формула изобретения

Способ подготовки к хранению фруктовых выжимок преимущественно косточковых плодов, включающий подготовку сырья, формование и двухстадийную сушку путем обработки горячим воздухом, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества путем повышения биологической ценности и увеличения сроков хранения, перед сушкой подготовленное сырье бланшируют перегретым паром при температуре 100-120°С и давлении пара 0,5- 0,7 МПа в течение 3-5 мин, на первой стадии сушки используют горячий воз дзгх с температурой 100-110°С до достижения влажности обрабатьшаемой выжимки 18-25%, а на второй - с температурой 90-100 С с продолжительностью обработки в течение 3-5 мин, в промежутке между стадиями от выжим:ки отделяют косточки, формование осуществляют после окончания сушки путем гранулирования в матричных ка; налах пресса-гранулятора кольцевого

, типа с цилиндрическими прессую1п;ими вальцами, а полученные гранулы охлаждают холодным воздухом до остаточной влажности 10-14%.

Водорастворимью веще ства, % от абсолютно сухих веществ Сахар., % от абсолютно сухих веществ Азотистые вещества, в пересчете на белок, % от абсолютно сухих веществ Количество микроорганизмов на 1 г про- дзпста:

-бактерии, тыс.

-грибы, общее количество, тыс.

12,0

350 2,8

11,2

1200 4,8

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хранению продуктов вторичных материальных ресурсов. Целью изобретения является улучшение качества путем повышения биологической ценности и увеличение сроков хранения. Свежие виноградные выжимки бланшируют перегретым паром при температуре 100-120°С и давлении пара 0,5-0,7 МПа в течение 3-5 мин. Затем выжимки подсушивают до влажности 18-25% при 100-110°С, отделяют косточки, а остаток обрабатывают горячим воздухом при 90-100°С в течение 3-5 мин, гранулируют в горячем состоянии и сушат холодным воздухом до влажности гранул 10-14%. 1 табл.

Редактор А.Шандор

Составитель Н.Первушина

Техред М.ХоданичКорректор О.Кравцова.

Заказ 2784

Тираж 523

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное