Устройство для выпечки хлеба национальных сортов Советский патент 1990 года по МПК A21B5/00 

К

2

4 -ЛЛ-Г ЖЛ

..К W4i2l r %|

/6

75

-15 11

12 -/4

J 7

8

(35

4: -Ч

Изобретение относится к оборудованию хлебопекарной промышленности и общественного питания, а именно к устройствам для выпечки хлеба национальных сортов, например лепешек. Цель изобретения - повышение качества выпечки. Включают внутренние нагреватели 3 и разогревают рабочую поверхность 6 пода 2 до заданной температуры. На разогретую рабочую поверхность 6 укладывают тестовые заготовки. После этого дверцы камеры закрывают, что вызывает автоматическое включение в работу внешних нагревателей 4. Рабочая поверхность 6 пода 2 имеет вогнутую форму, имитирующую внутреннюю поверхность тандыра, которая обеспечивает отражение части лучистого потока и последующее воздействие его на боковые поверхности тестовых заготовок. Это приводит к повышению качества выпечки хлеба национальных сортов. 2 ил.

Фиг. 2

Изобретение относится к оборудованию хлебопекарной промьиштенкости и общественного питания,а именно к устройствам для выпечки хлеба националь- Hfeix сортов, например лепешек

; Цель изобретения - повышение ка- выпечкио

I На фиго схематично представлено устройство для выпечки хлеба нацио- нальных сортов, продольный разрез; на фиг о 2 - то же, поперечный раз- р:ез о

; Устройство для выпечки хлеба на 1 1иональных сортов содержит камеру 1, установленный внутри нее под 2, внутренние 3 и внешние 4 нагреватели по- ра 2о Камера 1 имеет прямоугольную 4орму и установлена на специальную т одставку 5 оI Рабочая поверхность 6 пода 2 вогнута с четырех сторон так, что в любом сечении, перпендикулярном его с си, представляет собой пересекаюуще- кривые постоянного радиуса кри- 1 изныв Внутренние нагреватели 3 вы- 1| олнены в виде гибких опоясывающих 1|1ОД лент и размещены внутри пода 2 н флубине 1-2 см от его рабочей поверх йости 6, Стенки 7 камеры 1 служат од |1овременно и ее дверцами. Они подве- пены на петпЯх к боковым ребрам 8 ка неры 1 и имеют,с наружной стороны теплоизоляцию

В качестве внешних нагревателей 4 лспользукт ИК ИзлучателИэ которые установлены вертикально на внутренней стороне стенок 7 и имеют автономное подключение к сети посредством выключателей 9„ В верхней части камеры } выполнены отверстия 10 для удаления паров упека

Под устройства изготавливается следуюшдм образом На металлический каркас Ы последовательно наносят слой 12 асбеста, слой 13 шлаковаты, еще один слой 14 асбеста,, а затем слой 15 огнеупорной тандырной глины. Затем монтируются внутренние нагреватели 3, а сверху на них наносится еще один слой 16 огнеупорной тандырной глины толщиной 1-2 см.

Устройство работает следующим образом

Включают внутренние нагреватели 3 и разогревают рабочую поверхность 6 пода 2 до заданной температуры На разогретую рабочую поверхность 6 укладывают тестовые заготовкИо После этого дверцы камеры закрывают, что вызывает автоматическое включение в работу внешних нагревателей 4

Рабочая поверхность пода 2 имеет форму, имитирующую внутренную поверхность тандыра, которая обеспечивает отражение части лучистого потока и последующее воздействие его на боковые поверхности тестовых заготовок

Загрузка и выгрузка тестовых заготовок и готовых изделий осуществляется поочередно со всех четырех сторон пода 2с,

Таким образом, изобретение позволяет технологический процесс выпечки приблизить к процессу, протекающему в кустарных тандырах, что приводит к повышению качества выпечки хлеба национальных сортов

Формула изобретения

Устройство для выпечки хлеба национальных сортов, содержащее камеру, установленные внутри нее под, внутренние и внешние нагреватели пода, с т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повьш1ения качества выпечки, камера имеет прямоугольную форму, рабочая поверхность пода вогнута с четырех сторон так, что в любом сечении перпендикулярном его оси, представляет собой пере сек аюш;иеся кривые постоянного радиуса кривизны, а внутренние нагреватели выполнены в виде гибких опо.сьшакниих под лент и размещены внутри пода на глубине -2 см от его рабочей поверхности

/4-/I

ППШ

ю

8

Фиг. 1