Печь для выпечки хлеба национальных сортов Советский патент 1982 года по МПК A21B5/00 

1

Изобретение относится к оборудованию для хлебопекарной промышленности, а именно к печам для хлеба национальных сортов, например, лаваша.

Наилучшее качество национального хлеба получается при выпечке его в торне - кустарной печи для грузинских сортов хлеба. При выпечке в тестовых заготовках возникают определенные напряжения, обусловливающие необходимую плоскую без вздутий поверхность хлеба с утолщенным нижним краем.

Известна печь для выпечки хлеба национальных сортов, содержащая теплоизолированную камеру и установленный внутри нее на вертикальном валу кольцевой керамический под, состоящий из отдельных плит 1.

Недостатками известной печи являются невысокое качество выпекаемого хлеба и низкая надежность работы. Обусловлено это тем, что коническая форма пода известной печи не соответствует форме пода кустарной торни, в связи с чем при выпечке края хлеба отгибаются наружу и подгорают , что снижает качество хлеба, а при проходе через щелевой проем отогнутые края хлеба

касаются стенок теплоизолированной камеры и падают внутрь камеры, что приводит к браку и снижает надежность работы печи.

Цель изобретения - улучшение качества выпекаемого хлеба и повышение надежности работы печи.

Указанная цель достигается тем, что в печи для выпечки хлеба национальных сортов, содержащей теплоизолированную камеру и установленный внутри нее на вертикальном валу кольцевой керамический под,

10 состоящий из отдельных плит, под выполнен цилиндрическим, а рабочая поверхность каждой плиты вогнута по сфере.

На фиг. 1 изображена печь, продольный разрез; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; 15 на фиг. 3 - вид по стрелке Б на фиг. 2; на фиг. 4 - разрез В-В на фиг. 3.

Печь содержит теплоизолированную камеру 1 с нишей 2 и щелевидными проемами 3 и 4. Внутри камеры 1 на вертикальном приводном валу 5 смонтирован цилиндри ° ческий керамический под 6, выполненный из отдельных плит 7, закрепленных на каркасе 8. Рабочая поверхность плит 7 пода 6 выполнена вогнутой по сфере. Вал 5 установлен в подшипниках 9, привод вала осуществляется от электродвигателя 10 через редуктор 11 и вариатор 12. Нагрев теплоизолированной камеры 1 и пода 6 осуществляется электронагревателями 13 и 14.

Работает печь следующим образом.

Включается обогрев камеры 1, пода 6 и привод вала 5. По достижении в камере 1 температуры 240--250°С предварительно подготовленная тестовая заготовка укладывается на вогнутую сферическую поверхность, плиты 7 пода 6, находящуюся в момент загрузки в нише 2. При вращении пода 6 плита 7 с тестовой заготовкой через щелевидный проем перемещается в камеру 1, на следующую плиту укладывается следующая заготовка и т.д. При этом благодаря выполнению рабочей поверхности пода вогнутой по сфере тестовые заготовки оказываются утопленными внутрь цилиндрической поверхности пода, что исключает отгибание краев хлеба при выпечке и их подгорание, а также устраняет возможность выпадания хлеба внутрь камеры. За время одного оборота пода 6 происходит выпечка хлеба. Выпеченный хлеб выходит через щелевидный проем 4 в ни1пу 2, где производится его съем, а на освободивщуюся плиту уклады/f

вается следующая тестовая заготовка и цикл выпечки повторяется.

Таким образом, благодаря предложенному техническому рещению форма и размеры рабочей поверхности пода печи приближены к форме и размерам кустарной тории, что обеспечивает хорощее качество выпеченного хлеба и повыщает надежность работы печи.

Формула изобретения

Печь для выпечки хлеба национальных сортов, содержащая теплоизолированную камеру, установленный внутри нее на вертикальном валу кольцевой керамический под, состоящий из отдельных плит, отличающаяся тем, что, с целью улучщения качества выпекаемого хлеба и повыщения надежности работы, под выполнен цилиндрическим, а рабочая поверхность каждой плиты вогнута по сфере.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 262036, кл. А 21 В 5/00. 1968.

Ю

«

Li

в ид 6

Фиг. 4