СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ СЛИВОК Советский патент 1964 года по МПК A23C15/06 

Способы созревания сливок известны. Так по одному из них исходные сливки охлаждают, медленно перемешивая в течение 2- 12 час, по другому сливки охлаждают самоиспарением под вакуумом, при этом их многократно рециркулируют.

По предлагаемому способу но сравнению с известными ускоряется процесс созревания сливок, что позволяет пронесс производства масла вести непрерывно. Кроме того, при работе по предлагаемому способу одновременно с созреванием сливок происходит дезодорация их. Сущность предлагаемого способа заключается в том, что сливки во время их охлаждения распыляют до мелкодисперсного состояния.

Осуществлять этот способ предлагается с помощью устройства, включающего вакуумкамеру, внутри которой имеются патрубок с форсункой на конце, вакуум-насос, конденсатор, автоматический конденсатоотводчик, продуктовый насос.

Способ состоит в следующем.

Сливки жирностью 35-50% при температуре 80-90°С сразу же после пастеризации подают через форсунку в вакуум-камеру с остаточным давление1М 5-6 мм рт. ст., где происходит быстрое испарение из них влаги, при этом сливки в результате затрат тепла на парообразование охлаждаются до 1:-4°С.

Выделившийся нар отводится из камеры в конденсатор. При таком способе созревания сливок обеспечивается зарождение большого

количества центров кристаллизации по всему объему распыленных сливок и необходимая степень отвердевания жира в каждом жировом шарике. Сливки ;з вакуум-камеры непрерывно отводятся на следующую стадию маслообразования - сбивание.

Предмет изобретения

Способ созревания сливок путем их охлаждения самопспареиием под вакуумом, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса, сливки во время их охлаждения распыляют до мелкодисперспого состояния.