Штамм дрожжей @ @ @ ркацители 73,используемый для приготовления вин европейского типа Советский патент 1984 года по МПК C12N1/16 C12G1/02 C12G1/02 C12R1/85 

Описание патента на изобретение SU1110797A1

vj

со f Изобретение относится к OpOAHJibFi му производству и представляет собо новьш штамм дрожжей, используемый для приготовления высококачественны виноградных вин европейского типа. Применение чистых культур дрожже является одним из основных средств улуг шения качества виноградных вин. Используемые культуры по своим биологическим особенностям должны соот ветствовать составу и условиям производства. Используемые в виноделии культуры дрожжей должны быстро приспосабливаться к особенностям сырья (которые меняются в течение сезона) а также к изменяющимся условиям бро жения . Необходима также устойчивость культур к высоким дозам сернистого ангидрида, который применяется для стерилизации сока и аппаратуры. Кул туру дрожжей, применяемые в виноде:т ческой промышленности, должны обладать большой анаэробностыо, большой бродильной активностью и т.д. по сравнению с известными культурами дрожжей, Известен штамм дрожжей Saccharorayces vini, используемый для пригото ления вин f1 3. Наиболее близким к предлагаемому является штамм дрожжей Saccharomyces vini раса Ркацители, используемый для приготовления вин европейского типа 2 , Недостатками известных штаммов являются невысокая бродильная активность и качество готового продукта. Цель изобретения - штамм дрожжей отвечающий всем требованиям стационарного производства виноградных вин обладающих высокой энергией брожжени и большей интенсивностыо размножения а также дающих вьЕСококачественное вино. , Культура дрожжей Saccharamyces vi ni Ркацители 73 выделялась следующим образом. Образцы брались с разных винзаводов и вносились в стерильный виноградный сок, после чего ставились в термостат при температуре 26-27 С. При обнаружении признаков брожения высевали на агаризованную среду (виноградный сок 1/1 с 2%-нь 5 агаром) в чашки Петри, затем помещались в термостат при 26-27°С. Хорошо изолированные друг от друга колонии дрожжей высевали в пробирки со стерильным виноградным соком. Таким образом были выделены 300 культур дрожжей, которые и явились объектом изучения. Для определения рода изучаемые культуры пересевали в пробирки с виноградным соком с 2%-ным агаром, после 48-часового роста их стерильно переносили на гипсовые блоки на среду Городковор и помещали в термостат при температуре 26-27 С. Спорообразование наблюдали через каждые 8 ч. Интенсивность размножения изучали при помощи камеры Тома Цейса. Для этого 100 мл виноградного сока вносили в 250-миллилитровые колбы, которые закрывали ватными пробками и стерилизовали. После стерилизации и охлаждения в сусло вносили изучаемые культуры дрожжей. В каждую колбу вносили примерно равное количество дрожжевых клеток. Колбы взбалтывали и в сусле подсчитьшали количество дрожжевых клеток, затем колбы помещали в термостат при указанной выше температуре. Подсчет делали каждый день до окончания брожжения. Со второго дня опыта взятьй для подсчета,образец разбавляли 1:10, гигантские колонии изучали на виноградном сусле в 2%-ным агаром.. Колонии описываются спустя 20 дней после начала ее роста. 100 мл виноградного сока помещали в 250-миллитровые колбы и стерилизовали. После стерилизации и охлаждения в колбы вносили 48-часовые изучаемые культуры дрожжей в количестве 2%, колбы закрывали бродильньв и затворами и взвешивали, после чего помещали в термостат при температуре 25 26°С. Взвешивание производили каждый день для учета выделенного СО, устанавливали бродильргую способность изучаемых культур дрожжей. Для установления вида была испытана их способность сбраживать углеводы, спирты, кислоты и др., по методу В.И.Кудрявцева и Дж.Лоддера. Форму, размер, характер почкования определяли в 48-часовом бродящем сусле под микроскопом при увеличении в 900 раз. Предлагаемый штамм дрожей .Saccharomyces vini раса Ркацетеи 73 хранится в коллекции Централього Музея промышленных микроорганизмен института HHHHifiifTHKa, коллекционный номер IIMIM -- y-,).

Предлагаемый штамм дрожжей Saccharomyces vint раса Ркацители 73 имеет следующую морфологическую и физиологическую характеристики.

Величина клеток двухсуточной культуры в бродящем виноградном соке составляет 8,2-11,7 мк. Прёобладаемая форма клеток эллипсоидная. Размножение клеток почкованием. На гипсовых блоках и на среде Городковой в клетках образуются споры от одной до четырех в а.ске. Форма спор круглая с гладкой оболочкой, размер по диаметру 1,3-1,3 мк. После окончания брожжения вино хорошо осветляется. Во время переливки вино не взмучивается.

При посеве на сусло-агаре в чашки Петри через 20 сут роста образуется гигантская колония круглой формы, по краям которой наблюдаются радиальные лучи, диаметром колонии 2,6-2,6 см.

Отношение к углеводам: сбраживает сахарозу, рафинозу 1/3, мальтозу, глюкозу, галактозу, не сбраживает . лактозу. Ассимилирует: сахарозу, глюкозу, рафинозу, галактозу, мальтозу, ипулин, оС-арабинозу, глицерин, этиловый спирт, молочную кислоту, уксусную кислоту. Не ассимилирует лактозу ot-сорбозу, трегалозу, ксилозу, Д-арабинозу,с -рамнозу, крахмал растворимый, ксилозу, винную кислоту, лимонную кислоту, яблочную кислоту, инозит, KNO метил-Д-гликозид.

Штамм Saccharomyces vini раса Ркацители 73 в состоянии вести нормальное прожряие при оптимальной температуре (25-27С) при этом получается вино высокого качества. Выход спирта больше, чем у производственного штам5 ма, на 0,5 об.%.

Способ получения вина европейского типа заключается в следующем.

В виноградное су.сло, полученное из винограда сорта Ркацители вводят

Одрожжи Saccharamyces vini раса Ркацители 73 в виде разводки чистой культуры в количестве 2% от объема сусла и сбраживают его по известной технологии при температуре 25-27°С.

В таблице дана сравнительная характеристика продуктов спиртового брожения, полученных при использовании культур дрожжей Saccharomyces

20 vini Ркацители 73 (опытная) и Ркацители 61 (контрольная).

При проверке энергии брожения установлено, что предлагаемьй штамм заканчивает процесс брожения на

25 13 день, а известный - на 16, Максимальное вьиеление диоксида углерода в процессе брожения с использованием предлагаемого штамма дрожжей - 10,2 г на 3 день, а известного - 8,7 г на

30 6 день.

Таким образом, предлагаемый штамм позволяет увеличить дегустационньй балл вина на 0,5 балла, сократить прцесс брожения на 3 дня, максимальное

35 выделение диоксида углерода наблюдается на 3 дня раньше.

Предлагаемый штамм позволяет повысить энергию брожения, интенсивность размножения дрожжей и получить высо40кокачественное вино.

Похожие патенты SU1110797A1

название год авторы номер документа
Штамм дрожжей SасснаRомYсеS VINI раса хидистави-31, используемый для приготовления красных вин 1981
  • Лашхи Андрей Дмитриевич
  • Безбородов Алексей Михайлович
  • Мосиашвили Иван Гулиевич
SU971879A1
Полиплоидный штамм дрожжей SасснаRомYсеS VINI, используемый для приготовления столовых вин 1987
  • Имшенецкий Александр Александрович
  • Кондратьева Тамара Федоровна
  • Линькова Марина Алексеевна
  • Датунашвили Елена Николаевна
  • Бурьян Надежда Ивановна
  • Покровская Светлана Сергеевна
  • Скорикова Татьяна Константиновна
  • Сонина Елена Григорьевна
SU1495368A1
Штамм дрожжей апорт 199, используемый для сбраживания яблочного сока 1978
  • Зубкова Раиса Демьяновна
  • Лукашева Лариса Михайловна
  • Левина Александра Андреевна
SU787469A1
ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES VINI РАСА "ДЕРБЕНТСКАЯ ЯБЛОЧНАЯ" ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН 1992
  • Абрамов Шалум Аронович
  • Котенко Светлана Цилистиновна
  • Сосунов Манашир Ихилович
RU2036230C1
Штамм дрожжей @ @ -раса Азербайджан-170,используемый для приготовления виноградных вин 1982
  • Манафова Судаба Мамед-Ага Кызы
  • Бурьян Надежда Ивановна
  • Кишковская Светлана Альбертовна
  • Юсифова Эльмира Надыр Кызы
SU1086011A1
Штамм дрожжей SасснаRомYсеS VINI, используемый для производства "Советского" шампанского бутылочным способом 1989
  • Шакарова Флора Ивановна
  • Федосцева Наталья Викторовна
SU1686001A1
ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES BAYANUS "СЕВАСТОПОЛЬСКАЯ 23/8-НАТАЛИ" IМВ Y-5022 ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ИГРИСТЫХ ВИН РЕЗЕРВУАРНЫМ СПОСОБОМ 2014
  • Акчурин Алексей Рафикович
  • Акчурина Людмила Владимировна
  • Асеева Алла Францевна
RU2553435C1
Штамм дрожжей @ @ , @ 86-10 @ ,используемый для производства белых столовых и шампанских виноматериалов 1983
  • Размадзе Галина Ивановна
  • Смецкая Валентина Ефимовна
SU1147750A1
Штамм дрожжей SасснаRомYсеS VINI, используемый для приготовления шампанских виноматериалов 1987
  • Бурьян Надежда Ивановна
  • Тюрина Лариса Васильевна
  • Скорикова Татьяна Константиновна
  • Датунашвили Елена Николаевна
  • Гержикова Виктория Григорьевна
  • Бойко Валентина Андреевна
  • Полонская Алла Константиновна
SU1502615A1
ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMyCES VINI B-15D 1969
SU242088A1

Реферат патента 1984 года Штамм дрожжей @ @ @ ркацители 73,используемый для приготовления вин европейского типа

Штамм дрожжей Saccharomyces vini раса Ркацители 73 (коллекция центрального Музея промьппленных микроорганизмов института ВНИИгенетика, коллекционный номер ЦМПМ У-345, используемый для приготовления вин европейского типа.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1984 года SU1110797A1

Печь для непрерывного получения сернистого натрия 1921
  • Настюков А.М.
  • Настюков К.И.
SU1A1
Штамм дрожжей раса ахмета N 24, используемый для приготовления белых сухих вин 1977
  • Мосиашвили Гули Иванович
  • Пеикришвили Омар Иванович
  • Урушадзе Майя Георгиевна
  • Гуджеджиани Гиви Давидович
SU707961A1
Способ гальванического снятия позолоты с серебряных изделий без заметного изменения их формы 1923
  • Бердников М.И.
SU12A1
Г.И.Масиашвили
Новые культуры дрожжей для столовых вин Грузии
М., Пищепромиздат, 1955, с
Машина для добывания торфа и т.п. 1922
  • Панкратов(-А?) В.И.
  • Панкратов(-А?) И.И.
  • Панкратов(-А?) И.С.
SU22A1

SU 1 110 797 A1

Авторы

Мамулашвили Антон Михайлович

Мосиашвили Гули Иванович

Мирианашвили Елена Васильевна

Даты

1984-08-30Публикация

1982-12-16Подача